外面的熟食為什麼顏色那麼好

⑴ 為什麼買的燒鴨會有五顏六色

研判是加了色素所致，天然色素還好，要是工業色素就不好說了
色素的危害
鑒於過量使用合成色素的危害性，我國已規定魚、肉類及其加工品、糧食及其製品、嬰幼兒食品等不得添加化學合成色素。然而，廣州市消委會近期抽查了21個肉脯、肉乾、肉鬆樣品，7個檢出合成色素，占總樣品數的1/3。佛山市疾病預防控制中心抽查市面銷售的燒烤熟肉，81.3%檢出合成色素，尤其以色澤為賣點的燒鴨、叉燒、燒雞翼、白切雞等合成色素檢出率竟達100%。國家葡萄酒質量監督檢驗中心檢測發現，某些干紅葡萄酒中含有人工合成色素。某些臘味加工場甚至採用工業顏料紅色素製作臘腸，這是違法的。

我國隨著經濟的發展，人民健康意識的逐步加強，食用全天然原料的產品將會成為今後食品主流，廣大消費者亦加強自身健康保護意識，在購買食品時應認真查閱包裝標識，選用無色素或天然色素的食品，若要選用有合成色素的食品，也必須是在規定的限量及范圍內。

含有了色素的食品危害健康么?

色素是食品的「化妝品」，化過妝的食品鮮艷奪目，既可刺激人的食慾，又可促進消化液的分泌，因此很受人們的青睞。但專家表示，目前我國食品中添加色素的行為過於普遍，長期食用會危害身體健康。

據專家介紹，即使某一種食品中色素含量是合格的，但消費者在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導致攝入的色素總量超標，給健康帶來危害。
據專家介紹，色素分兩大類，一類為天然色素，一類為合成色素。天然色素主要有紅曲、葉綠素、胡蘿卜素等，這類色素雖然少毒或無毒，但色彩淡、用量大、價格貴；而人工色素著色力強、色澤鮮艷、色調豐富多彩、成本低廉，故應用廣泛。

出於安全性考慮，我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定，但不少食品生產經營單位和個體生產者為美化食品的外形，無視有關法規濫加濫用。專家介紹說，一些不法分子只圖贏利，不管消費者的健康，肆意加用色素。有的甚至不懂得色素的使用劑量，也有的濫用色素來掩蓋過期、變質食品的色澤，嚴重危害消費者健康。

專家表示，很多食品是含有天然色素的，因此完全沒必要再添加合成色素。但是好看的食品往往給人營養豐富、品質優良的印象，食品生產企業因此通過添加色素以加強食品對人們的感官刺激，而這就存在一定的安全隱患。

那麼，怎樣減少色素的危害呢?專家建議，就消費者而言，應做到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含色素的飲料，另外不要購買非正式廠家生產的食品。

⑵ 熟食雞架表面為什麼那麼紅

熟雞架表面紅是因為放了一些紅曲，紅曲是會上色的，特別是做紅燒肉的時候，有的人就喜歡用紅曲而紅曲特別是在做熟食的時候，豬頭肉，豬蹄子，豬肘子，雞爪雞翅，鴨脖這些都可以放。多數都是飯店的做熟食的用，而自家用如果發紅，那麼選用紅燒醬油就可以，發紅也可以像做紅燒肉一樣給它熬糖色，然後在加入調料煮開鍋，收汁兒也是紅，這種顏色如果是外面賣的，多數都是加了紅曲。

⑶ 熟食在商場里，為什麼看著都特別亮

腌制食品的老闆把腌制好的肉放入腌制油中，然後撈出來賣掉或者直接塗上油。與此同時，腌過的肉會不時地滾下來。這樣做的目的是通過表面的一層油來隔離空氣體，避免糖氧化，同時，它還可以鎖住鹵肉的水分，使鹵肉看起來明亮悅目，而不是又干又黑。其他老闆直接用塑料包裝將其密封，這也可以減少顏色變化。但是，這很麻煩，不建議使用這種干凈的白色紗布(可能會沾有油) 。

腌制蔬菜的顏色主要是通過糖色提取的。紅色米粉或姜黃或梔子(少量使用)是輔助的。不推薦使用醬油或色素。這絕不是你想在腌制蔬菜中添加多少顏色。什麼時候添加顏色就這么簡單。還有許多其他因素也會影響色彩的維護和性能。鹵菜技術確實是緊密相連的，而且絕對沒有獨立的操作方法。因此，影響顏色的因素不是是否獨立添加顏色的問題，而是系統的問題。

⑷ 熟食里的茄子,豆角為什麼顏色那麼鮮

您好！有兩種方法。
第一種方法：在油鍋里炸熟、撈出、控油，然後重新放油、加調味，翻炒幾下就好了。
第二種方法：做菜的時候在菜里放一點點鹼或是蘇打粉，但味道不如第一種方法好。
（注意鹼或是蘇打粉一定要少放）
祝您做出顏色鮮艷的菜餚！

⑸ 為什麼外面賣的熟豬肝是紅色的，自己煮的是灰色的呢

外面的豬肝是用色素煮的當然有顏色了。還是自己做的干凈衛生！
原因:豬肉和豬肝是含有鐵所以發紅，時間放久了和煮熟以後都是變暗黑的 ，鐵被氧化後得顏色。懷疑是有人工色素，高溫下都不分解，仍然鮮紅。
豬肝剛出鍋是紅色的，放置一會就會發黑！屬於很正常的！和色素沒關系！不信自己煮煮看！
色素是一方面，跟調料也有關系

⑹ 別人家熟食鹵肉店的雞子鴨子和熟食怎麼顏色那麼好看啊我的顏色怎麼時間久了就發黑呢他們是怎麼

一般賣的熟肉多多少少會加一些東西，要不怎麼看著很有光澤，油亮亮的，顏色重，而且不容易壞

⑺ 熟食豬肉顏色很紅是怎麼回事我們食堂長買那種煮熟了的豬頭肉，顏色紅的鮮艷，吃起來總覺得味道怪怪的

你說的這種顏色是因為在加工（煮制）的時候，添加進了紅曲米粉的緣故，這是一種國家允許的食品添加劑，且屬於純糧食提取物，健康放心。這種食色一般是沒有特殊味道的，你說的怪怪的味道，估計是來自食品調料的味道。

⑻ 熟食的顏色很鮮艷是不是添加了什麼

如果是生的可能是添加漂白劑劑一類，熟食如果很鮮亮顏色透紅的過分有可能是添加硝石一類的化學用品。

⑼ 熟食店的豬肝為何顏色好

加添加劑了！

⑽ 外面賣的鹵菜肉為什麼裡面是紅色的

鹵菜肉的紅色是因為加入了紅曲粉的原因

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。

一般鹵菜著色是為了避免氧化使菜發黑，影響賣相。

1.硝又叫亞硝酸鈉是鹵菜常使用的一種食品添加劑，起護色作用,保持食品色澤鮮艷，還可抑制肉毒芽孢桿菌，並且可以防止氧化使肉製品保持鮮紅色。但亞硝酸鈉有致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。

2.食用著色劑，有日落黃、日落紅，還有橙黃、橙紅、胭脂紅、檸檬黃等。根據相關規定，「日落黃」、「日落紅」等生產廠家應該在食品外包裝上明確註明該食品添加了哪些添加劑及其使用限量。但事實上，不少鹵菜攤、熟食店所購買的「日落黃」並無外包裝，更沒有任何使用限量說明。

3，還有一些化學復合著色劑，對人體危害巨大。

也不說所有的色素都不好，像糖色、醬油、紅曲、胭脂蟲這樣的天然色素不僅對人體沒有危害，適量食用還是有益處的。不過市場上魚龍混雜，很多消費者都無法區別孰好孰壞，既然外行人不易區分，那平時買鹵菜盡量買原色的