綠豆為什麼變顏色不是

B. 綠豆為什麼會發綠或發紅

綠豆湯變色的原因

1

氧氣，

綠豆中含有大量多酚物質和多酚氧化酶，與空氣中的氧氣接觸後，多酚物質被酚酶氧化後產生褐色的物質，使綠豆湯變成紅褐色。

2

水質

研究發現，分別用自來水、凈化水、純凈水煮綠豆，三種豆湯的顏色分布為橙紅色、淺黃色和綠色。

一般來說，加熱一段時間後多酚氧化酶會逐漸失活。自來水偏鹼性且含有相對較多的鈣、鎂等金屬離子，會加速酚酶的氧化，在酚酶失活之前，就已經有大量的多酚物質氧化變色了。

綠色豆湯和紅色豆湯的區別

抗氧化能力測定表面，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。

怎麼煮出綠色豆湯

用蒸餾水、純凈水和礦泉水最好。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，但是在自來水裡加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。


熬湯時蓋上鍋蓋。綠豆中的多酚類物質只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。

C. 綠豆湯顏色為什麼不一樣

綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等。

1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。

2、金屬器皿：另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。

3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。

D. 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣

喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發現是紅色的，為什麼綠豆湯煮出來是紅色的？為什麼綠豆湯煮出來顏色會不一樣？
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
因為綠豆湯中有豐富的分類物質，這個物質在水裡的時候確實是綠的的，一旦要是和空氣有過多的接觸就會產生化學反應，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上， 然後盡快喝迪奧，這樣就不會出現變色的情況了。

綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣
1、空氣氧化

煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。

2、金屬器皿

另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。

3、水質太硬

水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。

綠豆湯怎麼防止變紅

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、切記不能用鹼性水。可以用純凈水，過濾後的自來水，或加一點點醋。

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。

3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

綠豆湯煮多久

10分鍾。綠豆湯，在煮鍋中水滾後，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鍾晾涼飲用，此時，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以和粳米繼續煮成綠豆粥。

E. 為什麼煮出來的綠豆湯並非綠色的而是帶著點兒紅棕色

綠豆湯想必大家都喝過，但是不知道大家有沒有發現，煮出來的綠豆湯並非是綠色的，而是帶著一點紅棕色。這是因為綠豆表皮裡面的多酚物質和空氣中的氧氣產生反應，所以表現為紅棕色。這是一種正常的顏色，也是一種正常的反應，不必過於擔心，營養價值還都是一樣的。

所以大家在煮綠豆湯的時候，一定要注意這些因素，只有避開這些問題，那麼綠豆湯就絕對不會變紅。不過紅色的綠豆湯並沒有有害物質，即使變紅了也是非常正常的，不必擔心，正常飲用即可，如果覺得味道比較淡，可以適當的放入一些糖分。

F. 為什麼我熬的綠豆水是發紅的顏色而不是綠色的呢綠豆是從超市買的。

變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色

G. 我在煮綠豆湯的時候，顏色為什麼不是綠色的

你煮的綠豆湯，可能是用鐵鍋煮。如果用鐵鍋煮綠豆湯，隨之時間的加長和溫度的升高，鍋裡面的鐵元素滲透出來，與綠豆湯混合作用，綠豆湯就會變成紅色。