泡菜的顏色通常為什麼是黃色

Ⅰ 我家腌制的酸菜水怎麼黃色

你家腌制的酸菜水是黃色的就對了。因為腌好的酸菜就是黃黃的。如果酸菜水是白的，說明酸菜還沒有發好。

Ⅱ 鹹菜裡面發黃是怎麼回事

品質好的鹹菜色澤黃亮，但並不容易保存，如果夏天暴露在空氣中，1個小時左右就會變色，從黃亮變成褐色，3個小時左右就會變質。因此，一些不法商販在腌制時，添加檸檬黃等色素，腌好上市時，這種色素就滲入到菜內部，消費者買回家後，菜已洗了好多遍，水還是那麼黃。不過，由於鹹菜自身也帶有色素，在清洗過程中確實可能「掉色」，但如果鹹菜的根莖和菜葉都是金黃色，則很可能是添加了色素。另外，在購買時還可以用手抓一把，如果流出的水很黃並有粉末狀物質的話，很有可能添加了色素。

經常食用鹹菜危害：

1、營養不良

鹹菜是蔬菜經腌制或發酵而成的腌制食品。在腌制過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質破壞流失，造成蔬菜營養價值低。長期吃鹹菜會因缺乏營養元素而導致營養不良。

2、增加致癌風險

吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。

工廠鹹菜的製作時會人為加入硝酸鹽來對鹹菜進行護色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物質，長期大量食用鹹菜會增加致癌風險。

Ⅲ 剛起的老壇泡菜母水發酵的時候是什麼樣子

泡菜水應該是什麼顏色啊
四川泡菜么 ，因該是清清得水
四川泡菜湯正常該是什麼顏色的啊？
泡菜的顏色要看你常泡什麼菜,比如紅皮蘿卜,也稱水蘿卜,或心裡美一類,那泡菜水肯定是紅色的但比較清亮,非常漂亮.如果泡別的顏色會稍有改變.清而不濁,是基本特點,如果混濁了,要檢查你的方法,泡的東西不要太碎.比如芹菜葉一類的要撈凈,不然水就會混.
如果起白花,就倒點高度白酒,檢查密封性,一定要密封好.可以扔點花椒一類增香.泡菜不但美味,而且營養價值很高,我是四川人,祝你吃得健康開心.
新做泡菜的水是什麼顏色?
淡黃色
泡菜水是這個顏色嗎？第一次泡都是按照步驟來的，怎麼變白了。有點發黃，菜吃起來味道也對，泡了二十天，
倒了
四川泡菜湯的顏色應該是什麼顏色的
你的泡菜水顏色比淘米水清一點，這是正常的顏色。你可以往泡菜水裡，加一些麥芽糖，味道會更好~另外，...
老壇泡菜水什麼顏色
黃色
求各位大神幫忙看看我的泡菜水這個顏色正常嗎，混濁沉澱，泡了一周多了
泡菜水有混濁沉澱現象這是很正常的，如果泡菜水的表面有白色的東西這就注意了，可以加白酒清除掉
泡菜變軟,水也變成奶白顏色,是怎麼回事
製作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜...
這種顏色的泡菜水正常嗎？
正常
為什麼泡菜的顏色通常是黃色
為什麼泡菜的顏色通常是黃色發酵過程中乳酸桿菌繁殖的作用。希望能幫到你

Ⅳ 為什麼泡菜的顏色通常是黃色

泡菜的顏色通常是黃色的，是因為在發孝的過成型成的

Ⅳ 為什麼泡菜壇中所泡豆角為黃白色,而胡蘿卜顏色鮮艷

原因很簡單：因為沒泡之前，豆角是綠色的。含有葉綠素。胡蘿卜是 紅色的，還有胡蘿卜色素。

葉綠素在酸水裡面，很容易被分解。所以，豆角就變成了黃白色。

而胡蘿卜色素，不易被酸水裡面的厭氧菌分解，所以顏色依舊是鮮艷的。

製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

Ⅵ 四川泡菜葉子發黃為什麼

我們在做四川泡菜水的時候，會用到花椒，大料之類的調味料。這些調味料經過泡菜水的浸泡就會出現淡黃色，如果加的花椒和大料等干調味料的數量比較多的話顏色會更深，有可能隨著浸泡時間的變化變成黃褐色！

但是，不用擔心這些調料的顏色會慢慢的被你泡進去的蔬菜吸收的。

不過，話說回來調味料如果沒有顏色被泡出來，也就說明泡菜水的味道不會太好。因為泡菜水發酵過程的兩個主要作用，應該是乳酸菌等厭氧菌群的培養；另一個就是要把調味料和泡在泡菜水裡面的所有材料的味道泡出來溶入泡菜水裡，以備以後新泡進去的菜可以吸收這些味道，好吃的泡菜就是這么來的。

最後我要說的是泡菜水會因為蔬菜中澱粉霉的緣故慢慢變得混濁起來！不過不用擔心，只要泡菜沒有生花和出現白膜，一般不會有問題的。

Ⅶ 我們做了很多泡菜，拿出水面就會變色，請高手指點，怎麼做到保鮮謝謝！

在腌制過程中要注意腌制時間與溫度和食鹽的用量。溫度過高、住食鹽不足10%、時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增大。一般情況下腌制10天後，亞硝酸鹽含量開始下降。這種情況可能是細菌大量繁殖所至。

鹽和水的正確比例是1比4，燒開冷卻後用。

Ⅷ 酸菜洗完手怎麼是黃色的

酸菜洗完手是黃色的是因為：
1、用酸菜洗手破壞了手上皮外組織。
2、酸菜泡成了黃的將顏色染到手上。
3、泡菜壞了。

Ⅸ 泡菜和泡菜水都很黃能吃嗎

能吃。泡菜和泡菜水變黃通常是因儲存時間過長，或者長時間暴露在環境中發生氧化所致，變黃表現比較輕微，沒有出現腐爛，也沒有變味的情況下，能繼續吃，沒有發生變質，在烹飪時將發黃部位去掉，吃剩下完好的泡菜部分即可。