炒出來的雞蛋為什麼是綠顏色的

1. 炒雞蛋為什麼會變青色

如果是加了洋蔥是有可能的，洋蔥煮過之後會有一個偏紫色的醬汁的，然後和雞蛋的黃色會形成一個漂亮的綠色的。尤其是放了一段時間的情況下。不用擔心的，對身體沒有影響的，可以正常的食用的。

洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色。

洋蔥炒蛋

材料：雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許

製作過程：

1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。

2、炒鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。

2. 胡蘿卜炒雞蛋為什麼雞蛋會發綠

胡蘿卜炒雞蛋雞蛋會發綠的原因是因為雞蛋本身的問題。
因為雞蛋的外殼含有一些普通雞蛋所沒有的元素，所以是雞蛋呈現出綠色，不同品種的母雞生出來的雞蛋顏色是不一樣的，一般有白色、褐色和綠色。綠色的雞蛋比普通的雞蛋營養價值要高一點。
胡蘿卜炒雞蛋是一道製作簡單有營養的佳餚，既能美容又能緩解眼疲勞，還有益於青少年營養吸收。

3. 雞蛋炒熟發綠怎麼回事

雞蛋變綠證明雞蛋已經變質，由於放置時間過長，滋生了細菌形成的顏色，食用後易對身體造成不適，因此不能食用。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食
平 時最喜歡吃的食物就是雞蛋了，不僅便宜還營養價值高，一般都會一次性多買一些囤起來吃，但放久了的雞蛋也容易出現問題，不知道打開的雞蛋清發綠是怎麼一回事呢？這樣的雞蛋還能繼續吃嗎
雞蛋清
蛋黃
雞蛋
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雞蛋清綠色怎麼回事能吃么
不能吃。
正常情況下，雞蛋清應該是呈液體透明狀，煮熟後則是白色固體狀，但如果蛋清發生變綠的現象，說明雞蛋因存放不當，導致其中滋生細菌、黴菌等微生物，出現了腐壞變質，這樣的雞蛋可能含有大量的細菌或黴菌毒素，是不能繼續吃的，否則將對健康有害。
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雞蛋清發綠吃了怎麼辦
如誤食因滋生細菌導致蛋清變質發綠的話，一般少量嘗試，自身抵抗力又很好的情況下，可能身體不會有什麼異樣，只需多加休息，喝些水，或催吐出變質的雞蛋即可。
但如果吃的較多，自身抵抗力又不好的情況下可能出現腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎等症狀，建議及時就醫檢查診治，避免病情加重，錯過最佳治療時機。
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煮熟的蛋黃為什麼外面是綠色的
煮的時間過長導致。
煮熟的雞蛋黃發綠與雞蛋的品種並沒有關系，如果雞蛋真的變質了，那一定會帶有臭味，所以一般來說，煮熟的雞蛋黃發綠還是與煮的時間過長有關。
因為雞蛋裡面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸裡面的硫元素很豐富，同時雞蛋裡面還含有豐富的鐵，在煮沸加熱的時候，胱氨酸、蛋氨酸裡面的硫生成了硫化氫，硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵，硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發綠的顏色。
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煮熟的蛋黃發綠能吃嗎
能吃。
1、雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。
2、雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化，產生硫化物的蛋氨酸並不是雞蛋裡面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸，而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。
3、另外人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的，腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。
雞蛋煮得時間長，不但蛋黃發綠不好看，帶有異味，而且雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右，導致營養價值降低，因此，煮雞蛋最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養為好。
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雞蛋煮多久最好
建議煮8分鍾左右為好。
雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3-5分鍾，把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鍾左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。
注意
不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處於「溏心」狀態說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。

4. 洋蔥炒蛋為什麼蛋變綠色