湯的顏色白是因為什麼

㈠ 魚湯為什麼是白色的

魚湯變白，脂肪貢獻大x0dx0a魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。x0dx0a湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。x0dx0a因此，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。x0dx0a影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別與脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油，就會有更多的脂肪，這樣魚湯在煮制過程中，乳化更多，顏色就更白。x0dx0ax0dx0a魚肉本身也是含有脂肪的。根據魚所含脂肪含量的差異，國際上通常將魚肉分成三類：多脂魚、中脂魚和低脂魚。x0dx0a根據魚體中脂的含量可將魚分為： 少脂＜1%，中脂15%，多脂510%。 口語中一般分為低脂＜5%，高脂＞5%。

㈡ 湯為什麼是白色的

肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素。

脂肪的參與讓鯽魚湯變成奶白湯。在熬制魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚所含脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」。

也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。

(2)湯的顏色白是因為什麼擴展閱讀

在製作魚湯的時候，有的家庭把這個魚湯製作的奶白色非常重、非常深，可能會擔心裏面油脂含量過高的問題，那麼實際上像魚肉裡面的脂肪它的多不飽和脂肪酸相對較高，比較有利於人體的吸收和利用，就是我們可以把這些脂肪利用掉。

還有一部分家庭在烹飪過程中可能出現這個魚湯顏色比較澄清，還是建議如果是這種澄清顏色的魚湯那盡量把這個魚肉也一起吃掉因為這樣的話它營養價值還是在肉裡面。

㈢ 魚湯為什麼是白色的 魚湯是白色的原因介紹

1、魚湯變白，主要是因為脂肪。

2、魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。

3、湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。因此，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。

㈣ 湯熬成白色是什麼原理

湯熬成白色主要是脂肪乳化的作用，在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起的液體。

湯熬成白色主要是脂肪乳化的作用，在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起的液體。

㈤ 為什麼濃湯是白色清湯是清澈透亮的呢

在我國針對湯品一直以來都擁有十分的喜歡，可是也是有更多人會發覺濃湯大部分全是白色，這讓更多人都十分好奇心，為什麼濃湯一般色調都是會展現為白色，是不是有物質變化。實際上針對湯品而言，因為濃湯自身熬煮的時間段太長，因此有些時候蛋白都是會融解在湯品之中，越來越多蛋白凝固便形成了白色的濃湯。自然也恰好是那樣，白色的濃湯才能讓我們在喝湯水的全過程之中更具備養分。

湯平自身就是為了能讓身體獲得滋補養生，因此有些時候一切湯品中常放的原材料都要更加重視才能夠，終究在我國飲食搭配文化博大精深，有些時候二種相剋的食物放在一起，還會給身體產生一些不必要損害。

㈥ 飯店裡的湯為什麼是奶白色自己熬的卻不是

現在我們飯桌上吃飯中最不可缺少的就是湯，
我們都知道
湯有益
身體健康，而且還能下飯。現在在家中最常見的就是
豬骨湯
了，豬骨湯的味道鮮美，營養價值也非常的高。不過有很多人說，在自己家中熬的湯並不是白色的，但是外面賣的湯卻是奶白色的。其實就是我們
和飯店
當中的做法是不一樣的，飯店裡做
骨頭湯
的時候都會非常掌握好放水的辦法。
可是在我們家中並沒有那麼多的竅門，所以在什麼時候放水，這也是一個很關鍵的問題。那麼接下來就讓小編，帶領著大家來了解一下吧！在做骨頭湯的時候，我們一定要把骨頭切成一塊塊的，這個時候最主要的方法就是焯水。先燒一鍋開水，把骨頭先放進去煮上幾分鍾，等到骨頭沒有血色的時候就可以撈出來了。最後再用冷水清洗一下，然後我們再重新燒開一鍋水，這個時候一定要注意水開的時候要先把姜蒜都放進去。
在不久前看到有些人經常會先把骨頭放進去，再放姜蒜，其實這樣是不對的，一定要先放姜蒜。因為只有這樣才能讓香味散發出來，最後再放入骨頭，也因為湯匙已經吸收了姜蒜的味道，所以骨頭也會非常入味。然後我們用大火燒開換成中小火慢慢的煮，在這里小編告訴大家，如果想讓它是白色的，就只能開著大火。
有的人喜歡開小火，其實這種方法也是不對的，肉里的成分才會散發這樣，湯才會變成奶白色。如果鍋里的水變少的時候，一定要加開水，千萬不能直接加入冷水。也就是這個是至關重要的，所以也有很多人熬出來的湯並不是白色，還影響到了外觀和口感。如果不這樣做的時候，一鍋好湯就這樣
白白
浪費了。
所以提醒大家以後在做湯的時候可不能再加入冷水了。
其實，無論湯呈現出怎樣的顏色，與它的營養價值無關，只是看上去更有營養一些。所以不應該用湯的顏色來評判它是否有營養。

㈦ 為什麼魚湯燉完以後是白顏色的

因為魚肉中的蛋白質在高溫下沉澱（原來是透明的，回來就變成白色），沉澱的小顆粒懸浮在湯中成為白色的懸濁液，因此魚湯就變白啦！我發現如果你在煮魚湯之前先把魚的兩面煎一下，就更容易煮出白色的魚湯。