為什麼紫薯紅米粥的顏色不好看

A. 紫薯煮粥怎麼是藍綠色能吃嗎

紫薯煮粥變成藍綠色其實是正常現象。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

(1)為什麼紫薯紅米粥的顏色不好看擴展閱讀：

紫紅薯的色調是因為里邊的原花青素，這類天然色素在中性化自然環境便是藍紫色，酸鹼性自然環境是暗紫色，偏鹼自然環境就偏深藍色。

一般煮成的紫薯粥這類的因為水或是別的的原因非常容易成深藍色乃至帶翠綠色，如果想要變顏色，只需要加一點點白米醋或是檸檬水這類的酸鹼性液體就能變回藍紫色。

B. 紫紅薯煮大米稀飯是什麼顏色我煮的為什麼不是紫色 是藍色呢

紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有事熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。

C. 兒子嫌媽媽做的紫薯粥顏色不好看，找來檸檬瞬間變色，為何會出現這種現象

沒想到檸檬汁還有這樣的效果，果然學好數理化，走遍天下都不怕。

媽媽給兒子做了紫薯粥，兒子一看皺著眉頭說道：又是這顏色？隨即問媽媽：家裡有沒有檸檬？可以把你的紫薯粥變更漂亮的顏色，媽媽看完兒子的操作覺得很是神奇。

有網友說用純凈水煮紫薯粥就是正常的花青素顏色，自來水弱鹼性，所以顏色不美觀，像中了毒。

還有網友說：漲知識了！沒有檸檬滴幾滴白醋也可以。

我覺得都可以試試，實踐才是檢驗真理的唯一標准，學過的知識，會用才算真的學到了。

以上就是我的見解，希望對你有幫助。

D. 煮的紫薯粥為什麼成黑色的了，不是應該是紫色的嗎

紫薯粥會變色是由於紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有變色的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變色，這種情況屬於正常現象，可以放心吃。

還有一種情況就是用鐵鍋熬紫薯粥，高濃度的鐵離子會把紫薯粥熬成紫黑色，這是一種化學反應，如果要避免，可以不用鐵鍋熬粥。

(4)為什麼紫薯紅米粥的顏色不好看擴展閱讀：

紫薯的營養價值：

高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。

富含花青素。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

E. 紫薯和小米能放一起煮粥么為什麼我煮出來是綠色的，求解釋。

紫薯和小米能一起煮，變綠是因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。

主料：小米50g、紫薯1個

輔料：水適量、小蘇打適量

1、紫薯，小米准備好。

以上內容參考人民網—紫薯和小米能一起煮粥吃，變綠是因為紫薯裡面含有花青素

F. 紫薯煮小米粥為什麼會變色

紫薯的色素進入到粥內，使粥變色。
由於紫薯是有色素的，雖然說其存在於紫薯的每個細胞里，但是在煮粥的過程中，細胞壁無法繼續阻擋細胞液進入水內，細胞液中的色素導致了粥的顏色變化。
還有那些東西煮粥會有顏色變化 紅豆，黑豆，黑米等

G. 巧煮紫薯粥不變色

巧煮紫薯粥不變色的方法是在煮紫薯粥的時候，在鍋里加上幾滴醋或者檸檬汁在裡面，紫薯粥就不會變色了。其實紫薯粥變色是正常的現象，因為紫薯含有花青素，花青素遇到酸性會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。

紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，熬至黏稠。在煮粥的過程中會發現一個現象，明明是紫薯，但是煮出來之後就變成了藍色，這樣看起來就很不好看了。紫薯粥煮好後之所以會變成藍色是因為紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的，所以紫薯粥煮出來的顏色是藍色的。

想要紫薯粥煮好後依然是好看的紫色的，我們可以在米下鍋煮10分鍾後，往鍋內滴入幾滴白醋或者檸檬汁。注意不要滴多了，幾滴就好，以免影響粥的口感。然後用勺子攪拌均勻，再倒入切好的紫薯塊煮。紫薯粥煮好了，會發現顏色是特別清亮的紫紅色，看起來非常有食慾。

H. 用紫薯煮粥煮完之後顏色會發藍，這是什麼原因導致的

紫薯，相信大家都不會陌生，它在很多市場與超市都有得賣。它與紅薯外表最大區別在於薯肉是呈紫色至深紫色的。我也經常煮紫薯、紫薯粥或紫薯餅做早餐吃。

I. 用紫薯煮粥為什麼是藍綠色 如何才能煮出紫色的紫薯粥

用紫薯煮粥為什麼是藍綠色?

紫薯中含有大量花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，它在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色;如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態;同通常我們的飲用的自來水是鹼性的，所以煮出來的紫薯粥也呈現藍綠色。

如何才能煮出紫色的紫薯粥?

如果煮的粥不是紫色的紫色，而是藍綠色，只需要加入一點檸檬汁或者白醋攪拌一下，這個時候紫薯粥中的鹼性物質遇到酸性物質就會產生化學反應，紫薯粥就會恢復成紫色了。

從上述文章內容中大家不難看出來，其實紫薯粥無論是什麼顏色的都是正常現象，不用擔心是變質了，除了顏色不太好看之外，其它營養元素都沒有流失，因此可以放心食用;如果要是想喝紫色的紫薯粥的話，只需要藉助一點醋酸就可以了。