為什麼蔬菜煮了顏色變深

Ⅰ 綠葉菜煮煮就變黃，不好看更不想吃，到底是為什麼

大家在做菜的時候，都會發現綠葉菜會變黃，不管是蒸煮，還是炒，菜葉都會從綠色變成黃色，做出來的菜看上去很沒有食慾。今天就由小編來講講這個原因和一些解決方法的土方法吧。

第三：防止變黃的土方法（但是這個方法不正確）

不過即便是做菜的時候綠色流失，綠菜變成黃色也並不影響口感和營養，人吃了也不會對人的身體健康造成影響。但是有的人發現用鹼洗菜或者用鹼泡一泡綠葉就不會變黃了，其實這種做法是錯誤的，雖然是留住了綠色但是沒有留住其他營養物質，還會流失很多營養物質，所以在變色方面，大家可以不用去理會，即便是變成黃色也不用管，對身體沒有任何影響。
總結一下，炒綠葉菜的時候需要快炒出鍋，不要燜鍋做菜，炒綠葉菜不要放醋，會減少變黃的出現，不要用鹼去洗菜，流失了營養就更不提倡了。好了以上就是小編的見解了歡迎大家再評論區留言。

Ⅱ 我把綠色蔬菜放到高壓鍋里和飯一起煮，為什麼，煮出來顏色從鮮綠色變成暗綠，灰綠色了知道的人說下啊

凡是綠色的蔬菜一般不適合蓋著蓋烹飪，適合敞著口烹飪，那樣顏色好看。如果非要蓋著鍋蓋烹飪，也要時間短就拿出來，否則都會變成灰綠色的。

Ⅲ 我家的鍋燒過菜後，菜湯經常是深顏色的，請問是怎麼回事，對身體有害嗎

你用的一定是鐵鍋吧！
植物中含有有機酸（比如草酸）和多酚類物質與鐵鍋中含有的鐵元素產生反應，蔬菜在鍋里的時間越長就越黑，尤其是菠菜、蘆蒿、芹菜、茄子、生菜、菊花葉等等，當然其他綠葉蔬菜也會，只是程度稍輕。
還有一個重要的原因是你的蔬菜在鍋里炒制時間過長，並且沒及時出鍋。
蔬菜尤其是綠葉菜，炒到斷生、碧綠的就可以了，不但口感好還能最大程度的保留葉綠素！
如果是燒的蔬菜湯，建議水開再下菜，並以大火，待湯再開繼續煮5到10秒出鍋！要是還加雞蛋花現在下就可以了，蛋液下鍋後火繼續燒2到5秒關火，輕攪幾下攪碎蛋花出鍋，不要燒出浮沫！
對身體基本無害！也能配合缺鐵性貧血的治療！
不過如果用的鋁鍋，建議扔掉變色的湯汁，鋁鍋含鉛，於身體大害

Ⅳ 為什麼水煮菜，水會變黑

鐵鍋煮菜的時候因為高溫,會有很多鐵離子溶解在湯汁里,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.

Ⅳ 煮熟的生菜為什麼會變黑

1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。

2 、鐵鍋干燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。

4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

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鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

Ⅵ 煮的東西時間長了為什麼會變黑

鐵鍋煮東西會變黑的原因如下：
一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致菜變成黑色。
二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。
三、鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。
四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。