蛋黃的顏色為什麼有兩個紅色

❶ 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分哪種更有營養

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，它們存於蛋黃中是由於在飼料中攝入的緣故。單純從營養學角度來看，葉黃素含量越高蛋黃的顏色就越深越紅。

❷ 自家養的雞生的雞蛋蛋黃為什麼有兩種顏色

研究發現，母雞品種會影響雞蛋殼的顏色，但是不會影響蛋黃顏色。蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。雞飼料中不準加入人工色素，但是一些農民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，讓蛋黃呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。
蛋黃顏色深淺對健康意味著什麼呢？蛋黃顏色越深是否意味著雞蛋營養越豐富呢？研究發現，淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。至於「蛋黃顏色越深，雞蛋口感越好」的說法，可能是心理感覺，與雞蛋的具體成分關系不大。專家指出，無論蛋黃顏色如何，雞蛋都是補充優質蛋白質的最佳方式之一。

❸ 雞蛋黃發紅是什麼原因

1、雞蛋黃發紅，這和喂養的飼料有很大的關系，在飼料中添加維生素類或者天然色素，以增加雞蛋中的葉黃素，蛋黃就會發紅。
2、給喂雞的飼料中添加合成色素或者化學添加劑，強制讓雞蛋蛋黃變紅來冒充土雞蛋，這類的雞蛋吃多了會造成慢性中毒。
什麼是笨雞蛋？（土雞蛋）
笨雞蛋就是散養的不吃飼料的，專吃蟲子、菜葉等的天然食物的雞所產下的蛋，也叫土雞蛋、山雞蛋或者柴雞蛋。
真正的笨雞蛋體積比較小，因為每天吃的食物都不是固定的，所以蛋殼的顏色也會深淺不同，
笨雞蛋的蛋殼也比較厚一點，一般以紅殼居多，笨雞蛋的蛋清更為粘稠，蛋黃的顏色也更為鮮艷。

❹ 雞蛋煮熟了為什麼蛋黃出現外紅里黃兩種顏色

真正的笨雞蛋蛋黃顏色一般是從金黃到橘黃，如果顏色太紅，那就要好好看看雞蛋了，是不是人工飼餵了添加色素的飼料。現在很多人看到市場上賣的很便宜的笨雞蛋，其實那根本不是笨雞蛋，只是蛋殼顏色和散養的笨雞蛋差不多而已，那些雞蛋都是籠養，確切的應該稱呼為粉殼雞蛋。一般人從外表很難分辨出真假笨雞蛋。

❺ 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分，究竟哪種更有營養

蛋黃顏色主要取決於雞的食物，受雞的品種、日齡影響

專家表示，蛋黃顏色深淺與其所含色素有關，蛋黃的色素主要是葉黃素類及少量胡蘿卜素。其中，葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從日糧（食物）中獲取。

散養雞通常在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及人工飼喂的玉米等，食物中葉黃素等含量較豐富，因此其蛋黃顏色較深。

籠養蛋雞的食物主要是飼料，飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素容易發生氧化，而且隨著儲存時間的延長，其葉黃素含量會逐步降低。還有一些飼料原料中葉黃素含量本身就低，比如小麥、大麥、稻米及其副產品。這些飼料如果在蛋雞日糧中佔比較高，蛋黃顏色會變得更淺，近於發白。

此外，雞的品種、雞齡也會影響蛋黃顏色。一般來說，相較於產蛋性能較低的地方品種雞，產蛋性能高的商品蛋雞所產雞蛋的蛋黃顏色要淺。

隨著產蛋雞日齡的增加，其腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，蛋黃顏色會逐漸變淺。所以，大日齡蛋雞產的蛋，其蛋黃色澤會更淺。

飼料中添加著色劑可加深蛋黃顏色，合理使用無礙雞蛋食用安全

為了提高雞蛋的品相，部分養殖者會採取人工干預的方式來改善蛋黃顏色。有些養殖者會投喂黃玉米、苜蓿、萬壽菊、羽衣甘藍、青菜、胡蘿卜、西紅柿、紅椒等飼料，有助於加深蛋黃顏色。也有養殖者會向飼料中添加蛋雞養殖允許使用的著色劑，如斑蝥黃、阿朴酯等。

❻ 雞蛋黃為什麼有的是黃色，有的是紅色

分情況討論。人為和天然，

1、蛋不一定是加色素的。如果這種山雞是在散養的環境中生長，它們多以野味為主飼料，包括一些野草、野菜、胡蘿卜、螞蚱等，長期吃這些飼料長大的山雞下的蛋，蛋黃顏色就會比較深。相比起來，這種雞蛋更有營養。

2、如果雞吃的不是上述飼料，而是吃了一些添加了色素的飼料，也會導致雞蛋蛋黃顏色異常，食用之後就有可能對人體有害。