澱粉酶溶於水後為什麼有顏色
A. 把澱粉酶溶液加入澱粉溶液中，再以60'C的溫度加熱5min，再加入雙縮脲試劑會變紫色，求詳細解釋。
其實這個題條件蠻多，蠻好做的。將等量的兩種液體分別加入兩支試管中
方案一：向兩支試管中分別滴加等量的雙縮脲試劑，溶液變紫色的為稀蛋清。
原理：雙縮脲試劑與蛋白質分子反應生成紫色絡合物。
注意：雙縮脲試劑在滴加時，應先加入質量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液（A液），營造鹼性環境，再加入3~4滴質量濃度為0.01g/mL的CuSO4溶液與蛋白質發生絡合反應，而不是混合。方案二：向兩支試管中分別滴加等量的澱粉溶液，振盪。再滴加斐林試劑，振盪。將試管放入盛有50~60℃溫水的大燒杯中加約2min。生成磚紅色沉澱的為澱粉酶溶液。
原理：澱粉酶溶液與澱粉溶液反應生成麥芽糖，麥芽糖為還原性糖，能與斐林試劑反應生成磚紅色沉澱。
因為是自己寫的，實驗中可能有些具體的小細節是沒有包含到的，一定還有自己檢查一下的哇~
O(∩_∩)O，謝謝~
B. 澱粉酶催化澱粉的水解並不是一步完成的，隨著水解程度的加深，反應液與碘液結合後依次會呈現藍色、紫色、
（1）如果在此實驗過程中，反應太快，無法觀察到顏色的逐步變化，在不改變澱粉量的情況下，則需要對預實驗唾液澱粉酶溶液進行稀釋，再重復實驗，直到找到適宜的濃度．
（2）為了保證CuSO4和NaCl對唾液澱粉酶的作用能夠明顯體現出來，在反應之前，先將1mLCuSO4和1mLNaCl分別與1mL唾液澱粉酶溶混合後，在37℃水浴鍋中保溫一段時間，使它們充分作用，然後再與37℃水浴鍋中（或同樣溫度）保溫過的2mL澱粉溶液混合進行反應．
（3）分析試管的實驗結果，可以看出1號和4號試管，加入0.3%NaCl溶液後，唾液澱粉酶水解澱粉的速率加快．要判斷Cu2+會使唾液澱粉酶失去活性，需要對1號、2號和3號試管的實驗結果進行分析．
（4）為避免自來水中的離子對酶活性的影響，整個實驗所用試劑都要用蒸餾水配製，而不用自來水配製．
故答案為：
（1）預實驗唾液澱粉酶溶液進行稀釋
（2）1mLCuSO4和1mLNaCl分別與1mL唾液澱粉酶溶液 37℃水浴鍋中（或同樣溫度）保溫過的2mL澱粉溶液
（3）1號和4號 1號、2號和3號
（4）避免自來水中的離子對酶活性的影響
C. 唾液澱粉酶水解澱粉與碘出現褐色的原因
1、碘和澱粉形成了包合物，從而顯現出褐色。
2、澱粉被唾液澱粉酶分解，會發生澱粉和碘單質的顯色反應。
D. 澱粉水解可能出現的顏色
1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。
2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。
3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色(澱粉遇碘變成藍色)，試管2無明顯現象。
4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約為9~10。
5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色--黃色--綠色(黃藍兩色混合)--紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。實驗結論:澱粉在酸的催化作用下，能發生水解;澱粉的水解過程:先生成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物)，糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。
制備方法
1、酸解法
以酸(無機酸或有機酸)為催化劑，在高溫高壓下將澱粉水解轉化為葡萄糖的方法。
優點:
生產簡易，由澱粉逐步水解為葡萄糖的整個化學反應過程，僅在一個高壓容器內進行，水解時間短，設備生產能力大。
如採用10oBe`濃度澱粉，在0.294 Mpa壓力下需20min;在0.343 Mpa壓力下僅需7-10min
缺點:
1)由於水解作用是在高溫高壓條件下進行的，要求設備耐腐蝕、耐高溫、高壓;
2)在酸水解過程中，除了澱粉的水解反應外，尚有副反應的發生，將造成澱粉的利用率降低;
3)酸水解法對澱粉原料要求嚴格，顆粒大小均勻，澱粉濃度不宜過高
2、酶解法(雙酶水解法)
酶解法是用澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。
酶解法可分兩步:
第一步:利用-澱粉酶將澱粉轉化為糊精和低聚糖，使澱粉的可溶性增加，此過程稱"液化";
如採用BF7658菌的-澱粉酶，反應溫度在85-90°C，pH6.0-7.0;用糖化酶，反應溫度50-60 °C， pH3.5-5.0
第二步:利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉變為葡萄糖，此過程稱"糖化"。
"液化"和"糖化"都是在酶作用下完成的，故得名。
酸解法一般10-12°Be` (含澱粉18-20%)
雙酶法一般20-23°Be` (含澱粉34-40%)
3、酸酶結合法
酸酶法
有些澱粉，如玉米、小麥等谷類澱粉，澱粉顆粒堅實，如用-澱粉酶液化，在短時間內，液化反應往往不徹底;
可採用酸將澱粉水解至葡萄糖值10-15，然後將水解液降溫、中和，加入糖化酶進行糖化。
葡萄糖值(DE值; dextrose equivalent value )-- 指葡萄糖糖(所有測定的還原糖都當作葡萄糖)占干物質的百分率，用於表示澱粉水解程度及糖化程度。
E. 唾液澱粉酶 為什麼會變色 什麼情況下會變 為什麼要放到37C水中
發生變質了
遇高溫啊,硝酸鉛啊等等
因為唾液澱粉酶存在於口腔,37攝氏度是人體最適宜的溫度也是霉反應最活躍的溫度
F. 為什麼在澱粉中加入蔗糖酶在37度下保溫後再加入Benedict試劑再在沸水浴中煮沸後會出現綠色
溶液出現綠色是因為有微量的還原反應。雖然理論上澱粉應該不被蔗糖酶（轉化酶）催化，但實際操作時總有各種誤差，比如：
長時間反應產生的微量水解：即使沒有催化劑，長時間加熱也可能有微量的澱粉被水解。如果澱粉不純，配試劑的水不純，溶液有一定的酸性，都會加快水解。
酶的純度較低，混有雜質，或者用錯了酶都有可能。可以叫蔗糖酶的有3種，應該用的是轉化酶（EC 3.2.1.26）。如果用了蔗糖α-葡糖苷酶（EC 3.2.1.48）就會催化澱粉水解。不過那樣就應該有磚紅色沉澱了。但是用的轉化酶純度不夠，含有一些雜質是有可能的。
總之，有微量的還原糖出現，產生微量氧化亞銅，與試劑的藍色混在一起，就出現了綠色。其實這個反應的溶液變色過程就是這樣，先變綠，再變灰色、棕色等，最後出現磚紅色沉澱。有微量反應，就出現中間的顏色。反正沒有磚紅色沉澱，就可以算作陰性。
G. α-澱粉酶和澱粉溶液在溫水中變色嘛
可能會可能不會要看多少度的因為α-澱粉酶是屬於一種有機物，而不是生物，耐高溫是說它在高溫下才開始分解。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量范圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量范圍是32
000～160
000時，包合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。
H. 為什麼唾液澱粉酶分解澱粉後遇本乃狄後是磚紅色沉澱而蔗糖酶分解蔗糖遇本乃狄後卻是黃色沉澱呢
顏色深度與還原糖的含量成正比，如果你蔗糖水解夠徹底，含量夠多，一樣能形成磚紅色。