為什麼自製的豆瓣顏色不好看

『壹』 想做出自己滿意的豆瓣醬，怎麼做豆瓣醬顏色更紅

豆瓣網需要提前剁細之後再炒，提議不可以太細，那般非常容易糊。炒豆瓣醬的油污一般選用菜油，能夠加一點雞油和火鍋老油。較為常見的輔材便是姜、蒜、蔥和五香辛料(包括麻椒)。姜要拿出一部分切成片(用於提煉出菜油的時候去生味)，另一部分姜可以剁碎應用。蒜用一部分拍破(用於提煉出菜油)，另一部分剁碎應用(應該是5斤豆瓣網配100克碎蒜，在最後的情況下添加混和)。蔥切割成段用於提煉出菜油。實際上豆瓣醬不用刻意去炒紅油，

晾乾一天，曬去多餘水份，晾乾好後把朝天椒蒂摘下，切割成段兒，放入美食中粉碎，也不用打的太碎，危害口味。就是把江米酒麴攆揉成粉，與少量小麥麵粉攪拌在放進上一步的胡豆中，留意要黏附在豆瓣表層，攤在簸萁中，隨後蓋上蓋等，促使溫控在三四十度開展發醇，當表層酒麴製作變成淺綠色、表層乾躁時噴撒食鹽水、醪糟汁，以後每日攪拌一次，當大半個月左右 情況下展現嫩黃色時就可以下一步實際操作。

『貳』 自己做豆瓣醬，怎樣讓表層不變色

如果條件允許，把已經成熟的醬料分裝到若干個不透光小的容器當中，比如深色的玻璃瓶，或者陶罐之類的，當然都必須是有蓋的，每一瓶裝8分滿，再用用新鮮的紅油封口，再用保鮮膜（多疊幾層）蒙住，最後蓋上蓋子。取用的時候，要用絕對干凈的湯匙。

如果嫌麻煩，就把靠近壇子內壁發白的部分清理刮干凈，再用新鮮的紅油蓋住醬料（油稍多一些），使之與空氣隔絕，蓋上蓋子。要用絕對干凈的湯匙取醬料。

我的經驗，前面的方法效果更好。不會牽一發而動全身。

『叄』 為什麼炒豆瓣的時候炒出的顏色總是黑的而不是紅的

炒豆瓣醬的時候顏色是黑的，不是紅的，是你的溫度沒有掌握好，一定要注意炒豆瓣醬的火候。

『肆』 怎樣讓豆瓣醬更紅

豆瓣醬在市面上就有銷售，不過，為了大家能夠吃到自己親手做的豆瓣醬，我們就給大家提供豆瓣醬的做法。

准備材料：新鮮的紅辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食鹽、蒜、八角、香葉、桂皮

1、把紅辣椒去蒂洗凈，晾乾表面的水分後，用食品料理機將其打碎，打成指甲蓋大小即可。

2、在紅辣椒碎中加入蒜碎4斤、食鹽3斤，並加入適量八角、香葉、桂皮等調味，均勻攪拌後拿到太陽底下曬幾天，讓它充分曬干，脫掉多餘水分。

3、將霉好的葫豆瓣與適量食鹽和涼開水混合在一起，靜置兩天泡發。

4、等辣椒曬干後，與泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌勻，以菜籽油淹住辣椒即可。

5、將醬放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在干凈的壇子中保存，用水封住壇口，每次食用取出即可。

做豆瓣醬非常簡單，但是最關鍵的就是要讓其泡發，這樣才能做出其原有的效果。利用豆瓣醬可以做成豆瓣醬魚，做成豆瓣醬豆腐等。

農村豆瓣醬的做法大全

豆瓣醬是一種色香味都具備的調味品，在生活中我們是經常都會用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上出售的豆瓣醬，如果我們仔細觀察就可以發現顏色真的特別紅，所以有人提出裡面添加了色素不太健康。那麼，農家怎麼自製豆瓣醬呢?

一、原料准備：

二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。

霉豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣東西就是這個。市場上都有賣的，如果當地沒有。

『伍』 豆瓣醬開封後有咖啡色

二級豆瓣。
1、豆瓣醬的顏色呈咖啡色，說明是二級豆瓣。
2、這種豆瓣醬有光澤但不油潤，顏色偏艷，醬香味道不夠濃郁，發酵味道不明顯，回味不足，發酵時間通常在6個月左右。

『陸』 郫縣豆瓣醬為什麼很紅，象色素的顏色，第一次不敢吃，顏色粉紅

郫縣豆顏色應該是和辣椒一個顏色，色澤鮮紅或者越來越深，這是根據豆瓣翻曬的時間有關的，越久顏色越深，多年的豆瓣顏色呈現黑色。不可能是粉紅色。

『柒』 買的豆瓣醬炒出的菜顏色好看。自己做的豆瓣醬顏色差。咋回事

買的可有加的有色素，自己做的肯定純天然啊，

『捌』 自製豆瓣醬為什麼顏色不紅

這個和辣椒的成熟度有關系，應該選擇辣椒比較紅的就好很多了。

『玖』 我自己發的綠豆芽為什麼豆瓣上的顏色有些發紫

綠豆芽變紫色是因為在發豆芽過程中見光所致。

1、浸豆時，要去除壞的豆子
2、冬天可用溫水浸泡豆子
3、發豆芽過程中必須避光，見光就會發紫，影響外觀
4、灑水要勤
5、要放陰涼通風處，不能太捂了

『拾』 豆瓣醬不上色是怎麼了

豆瓣醬上色的關鍵一步是，要把黃豆炒一下，最好炒的有點糊，顏色就會深一些，炒的輕顏色就會淺一些。