紅燒排骨為什麼顏色不紅不油亮

① 做紅燒排骨時，不要犯哪些錯誤，排骨更鮮更嫩更好吃呢

今天又得吃排骨了，此次的排骨或是之前去市場中買了，之前留下一根，准備此次做一頓紅燒排骨過來吃。

以上就是關於今日給大家分享的紅燒排骨的具體方法了，很多人做紅燒排骨不好吃的緣故有兩種。

第一：不容易糖色，用老抽上色，做出來的紅燒排骨顏色會重一點，口味不太好，味兒偏苦一些。

第二：做紅燒排骨之前先加鹽，那樣的話排骨里邊水分能被鹽給抽出來，做出來紅燒排骨較為老，較為柴，味道不好。

② 紅燒排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥爛色澤紅亮

紅燒排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥爛色澤紅亮？豬排骨剁碎塊用冷水沖洗干凈，涼水放入鍋中，待鍋開後，表層的白沫子用湯勺撇整潔，將豬排骨從鍋中撈起來，用溫開水沖洗干凈豬排骨；瀝干水待用，薑片切成片，大蒜剝皮拍一下，與此同時都將別的需要的香辛料提前准備出，再提前准備少量的白糖，在鍋中添上少量的植物油，燒開後倒入老冰糖；

③ 為何我做的紅燒肉、紅燒排骨顏色黑，而不鮮呢

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉

想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鍾可加胡蘿卜塊。 5. 水收干後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）

主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：
豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鍾後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然後在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋里放准備好的蔥姜蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒幹了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法

一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難於完全實現,這里提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味)

其次准備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候�莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鍾左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鍾. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.

紅燒肉

乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。
然後放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP
偶用的是國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。
然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

別有另一翻風味

第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味

第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。
我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！

④ 紅燒排骨不上色怎麼補救

第一個方法用冰糖。如果想要給排骨上色的話，大家其實可以考慮一下用冰糖，用冰糖給排骨上色是最為常見的，也是很多人都會選擇的一種方法，用冰糖來給排骨上色可以讓排骨顏色非常有光澤，看上去就特別美味，不過大家應該要注意一下，在用冰糖來給排骨上色的時候，是必須要注意到冰糖的用量的，冰糖用量一定不能夠太多，如果冰糖用量太多，就有可能會讓排骨有一股比較甜的味道，會不怎麼好吃，並且在用冰糖給排骨上色的時候，也必須要把握好時機，冰糖炒的時間一定不能夠太長了，把冰糖放進油鍋裡面以後用小火慢慢翻，炒，冰糖融化了以後出現泡沫就可以把排骨放進鍋裡面，讓排骨能夠均勻的染上糖色。
第二個方法用醬油，其實現在有很多人選擇用醬油這樣一種方式來給排骨上色，在炒排骨的過程當中加入一些老抽進去就可以讓排骨染上好看的顏色了，老抽雖然可以快速的讓排骨染色，用這種方法最為簡單方便，但是這種方法並不是特別推薦，大家如果選擇用老抽來給排骨上色的話，會發現一個問題，那就是排骨顏色特別不好看，排骨的顏色呈現出來的是黑色，尤其放置一段時間以後，黑色會更加明顯，會讓人沒有一點食慾，最好不要選擇用醬油來上色這種方式，除非逼不得已。

⑤ 做紅燒排骨時，怎樣做才能夠讓排骨的顏色紅潤不黑

製作紅燒排骨時，切記要「使用正確的糖並加2水」。顏色不是黑色而是紅色，並且肉香而不腥。

7.立即加入排骨並炸，然後炸排骨。

8.加入洋蔥，姜，大蒜，胡椒粉，茴香，紅辣椒干，肉桂粉和月桂葉，煎至香。加入料酒，清淡的醬油和燉的醬油，然後均勻炸。

9.加熱水並用熱水煮沸排骨，水量與排骨相同，且排骨需長時間煮制，因此需要立即加水。將中間的水加熱至沸騰，蓋上鍋蓋，用小火將其沸騰40至50分鍾。

10.時間到了，在味上加鹽，用高火加熱醬汁，剩下湯時關掉火，准備一盤顏色和風味可口的蒸排骨。

提示：在家中，紅色的排骨，炸糖的顏色，奶油的顏色特別是紅色，如果顏色持續存在，則該顏色不是黑色。它的味道不香，也不是太甜。如果肋骨是水，請使用冷水，肋骨和熱水，不要誤用這兩種水。

⑥ 自己做的紅燒排骨總是發黑，是哪個步驟出現問題了呢

飯店的紅燒排骨軟、爛、香，自己在家做卻口感不好？這是因為大家沒有用對方法，逢年過節，我家便會做紅燒排骨這道菜，色澤紅亮、排骨酥爛且微微回甜，集色香味與一體，且又有好的寓意，當然不能少了，做紅燒排骨想要成功，記住「1焯水2上色3燉煮」的小技巧，紅燒排骨這道菜便可成功做好，這個方法是一位大廚分享給我的，特別實用，我每次都會用這個做法，下面我便也會將紅燒排骨這道菜的做法分享給大家。

第五步，看到鍋中還有許多湯，轉大火將汁收濃，湯汁可以充分包裹在排骨上，這道菜就做好了，關火，撒上點蔥花，盛出在盤中，便可上桌。

小編總結：紅燒排骨這道菜相比於糖醋排骨來說，製作更加方便，而且少油少糖，更加健康，排骨用紅燒的方法做，既能保證色澤紅亮，而且還可讓口感美味，快要過年了，非常建議大家可以學習這道菜的做法，在年夜飯的時候做，寓意好還有面子，比在飯店吃強多了，喜歡這道菜的朋友別總是去飯店吃，我們自己在家也能輕松將這道菜搞定。

1、排骨焯水是必須的，冷水放入鍋中，經過焯水，可以去除其中的血水以及多餘的雜質，焯水的時候可以加上少許的香醋，幫助去除排骨的腥味，焯水至看到鍋面上有浮沫的時候，就可以出鍋了，焯過水的排骨記得要控干水，否則過油很容易會濺油；

2、炒糖色是為了讓排骨可以更好上色，顏色會變得紅亮，炒糖色記得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否則很容易會發苦，包括放入其他的食材，在未加水燉煮之前都需要不停翻炒；

3、燉煮排骨要加開水，冷水會讓排骨肉質緊縮，既會發柴，又不易入味，我另外加了點啤酒，可以幫助去除其中的腥味，再出鍋前10分鍾左右，打開鍋蓋燉煮，讓酒精揮發，小孩子便也可以吃，最後的汁可以根據個人喜好決定是否要收干。

⑦ 紅燒肉為什麼每次顏色都很淺有哪幾種上色的方法

紅燒排骨是一道較為生活中的美味佳餚，食物簡易，作法不復雜，一般選用三肥兩瘦的五花肉，綽水去腥後，再爆鍋冒油，著色加料汁後小火燉，最終肉熟後，走紅收濃料汁就可以，做出來製成品顏色白里透紅誘惑，肉質地軟軟糯糯鮮美，入口就化，肥實而不膩口，不管老年人也是小孩子，都喜歡吃。燒造紅燒排骨想燒出誘人的色調，應該根據食材的是多少，是多少水，再倒入是多少著色調味品或把料汁調顏色調到何種程度，假如著色所使用的調味品不足，那樣做出來紅燒排骨毫無疑問色調很淺。

最為關鍵的一步來啦！南乳汁、南乳汁、南乳汁！極為重要的話說三遍。添加南乳汁之後你就會發現神奇的現象，即便一個新手也能做出紅彤彤的色調來！最後就是和普通的清燉一樣了，添加各種各樣調味品和老冰糖，添加水，燉就完事了。做出的紅燒排骨肯定色亮誘惑！