為什麼沒有紅顏色的冰糖

Ⅰ 冰糖是白色的好還是紅色的好

不管是白冰糖還是黃冰糖，它們的原料都是由甘蔗熬汁凝練而成。在後續的加工過程中有些許的不同就有了白冰糖和黃冰糖這兩種。
黃冰糖在製作時，經過一系列的加工、過濾、提純等步驟，製作而成的，沒有經過脫色處理，比較原汁原味，屬於粗略的加工工藝，更多的保留了甘蔗的營養成分，味道純凈濃厚。
而白冰糖則是在黃冰糖的加工基礎上，進一步提煉、脫色而製成的，屬於精細加工，含糖分比較多，但是其營養成分也流失的較多一些，沒有黃冰糖那麼純凈。
黃冰糖因為比白冰糖營養成分還要高，因此比較適合於燉滋補或者止咳型的湯湯水水，例如冰糖雪梨等，而白冰糖則比較純凈，雜質少。
我們在給肉類上色，例如製作紅燒肉，製作鹵水等，就可以採用到白冰糖，能讓做出來的菜餚顏色更加紅亮，看起來也會更加有食慾，在生活中也應用得更為廣泛一些。

Ⅱ 紅色冰糖和白色冰糖的區別

冰糖有黃冰糖和白冰糖兩種，確切的說沒有紅色的冰糖，只有紅糖塊，紅糖是指帶有蜜的甘蔗成品糖，是甘蔗榨汁後濃縮成的帶蜜糖。紅糖幾乎含有甘蔗汁中的全部成分，除了具備糖本身的功能以外，還含有維生素和鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，營養成分比白糖高。紅糖性溫，具有益氣補血、健脾暖胃的作用，體寒虛弱的人可以適量飲用紅糖水。

冰糖是白砂糖煎煉成的冰塊狀結晶，經過處理加工後，呈現出透明或半透明狀。與紅糖相反，冰糖屬於偏涼性的糖，需要清熱解暑時，可加入適量冰糖。需要注意的是，糖尿病和高血糖患者必須禁食冰糖

Ⅲ 紅色冰糖和白色冰糖的區別

冰糖，不僅能夠作為很好的膳食調味品，還能夠用來做飲品調味品。營養豐富，市場上常見的冰糖一般有兩種「黃色冰糖」和「白色冰糖」，紅色冰糖一般是指所謂的老冰糖，屬於黃色冰糖，那麼這兩種冰糖到底有什麼區別呢？

1、生產工藝不同、結構屬性不同
冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料經過溶解、去除雜質、再煮沸、最後結晶而成。白色冰糖由於經過了多道工序進行脫色，二氧化硫漂白，屬於單晶冰糖。」紅色冰糖」未經過復雜的脫色處理，基本就是傳統工藝造就的多晶冰糖，多晶與單晶的斷面是不一樣的。

2、使用用途不同
「紅色冰糖」由於未脫色，顏色深重些，在使用中通常用來給食物著色，如：糖醋排骨、紅燒肉等。而白色冰糖，大多數人更喜歡做飲品，增加香甜味，廣泛用於食品加工中。

3、營養含量不同。
「紅色冰糖」由於沒有經過脫色處理，甘蔗的天然成分含量遠遠比白色冰糖高，甜度比白色冰糖也甜很多，營養價值更加豐富，更加健康衛生。因此，越來越多的人選擇黃色冰糖。

4、營養功效不同
白冰糖本身是可以潤燥的，對於潤肺都是比較好的，有養陰益氣，止咳化痰等功效，平時像一些燉品比較適合加入。
紅冰糖雖然雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。

Ⅳ 為什麼冰糖炒不出來顏色

為什麼冰糖炒不出來？顏色炒冰糖的時候，冰糖就會化，他就有點發紅了，明顏色不明顯

Ⅳ 冰糖為什麼熬不出糖色

冰糖熬不出糖色是因為做法不正確，下面一起來看看吧。

有很多人都不會炒糖色，有些人以為直接將冰糖房到鍋里加熱進行翻炒就可以了，但是這樣炒出來的糖色不僅會發黑而且嘗起來也是發苦的，更別說那些炒糖色炒糊的了。吃過虧的人就知道其實炒糖色這件事並不簡單。

其實比較正確的炒糖色主可以分為用水炒或者是用油炒，水炒的糖色比較好掌握但是上色的效果沒有那麼好，而用油炒的糖色雖然上色效果好但是很難掌握，而今天我們要說的是用油和水兩種混合到一起炒糖色的訣竅，這樣炒的糖色上色既好對於很多人來說又很好掌握。

先把炒鍋燒熱後轉成小火，在燒熱的鍋內倒入差不多的冷油，接著快速的晃動鍋讓鍋的四周都有食用油，然後再把冰糖放到冷油上，鍋鏟要對冰糖進行不停的翻炒，一直到鍋里的冰糖全部溶解了才停止，等鍋中開始冒出氣泡的時候就往鍋里倒入適量的開水，接著再用鍋鏟鍋鏟繼續炒糖色，等到鍋里的糖色慢慢的成為了棕色而氣泡也變小的時候，糖色在這個時候基本就已經炒好了，速度點的加入食材裡面就可以了。

很多人都不知道，難怪炒不出糖色。從上面的步驟上我們已經知道了，冰糖在下鍋前應該是用冷油才可以讓冰糖進行較好的融化，這樣炒出來的糖色就不會又苦又焦了，冰糖冷油下鍋也可以讓冰糖在翻炒的時候達到受熱均勻的效果。