菜市場買的蘑菇為什麼顏色比較深

㈠ 路邊的野蘑菇，為什麼越是鮮艷毒性越重

蘑菇種類繁多，分布廣泛，資源豐富。隨著雨季的到來，一大波野生蘑菇開始冒出來，有吃貨就抵不住「舌尖上的誘惑」去采蘑菇了。

不少「采蘑菇的老司機」，普遍有種觀念，顏色鮮艷的蘑菇有毒，無毒蘑菇顏色「樸素」，這種說法到底科不科學、靠不靠譜呢？對此，濟南市疾控中心專家詳解大多數人易走入的五大誤區：

誤區一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。不能僅靠顏色與形狀辨別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食；而灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏菌屬劇毒蘑菇，顏色則為灰色或白色。

誤區二：長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。大部分蘑菇長在陰暗潮濕的地方，一些蘑菇生長在糞便之上，如盔孢傘和花褶傘屬有毒種類，但是生長在松林中的蘑菇也並非都可食用，像鵝膏菌、口蘑、紅菇中一些有毒種類也是毒蘑菇。

濟南市疾控中心專家提醒：

一、野蘑菇種類繁多，辨別是否有毒是一件非常困難的事，即使專業人員也很難正確辨別，而且野蘑菇中毒很難救治，死亡率高。

二、市民在野外遊玩，不要隨意采吃野生蘑菇，不要因為好奇或為滿足口腹之慾採摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇、不要在路邊攤販購買蘑菇。即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。

三、自救常識：1.催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指摳咽部或用器俱壓迫舌根部即可引起嘔吐。可反復多次，盡量把胃內食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。2.立即就醫：中毒後立刻到正規醫院救治，最好攜帶剩餘蘑菇樣品，以備鑒定蘑菇的種類，確定有效的治療措施和判斷預後。

㈡ 蘑菇裡面為什麼是黑的 蘑菇裡面怎樣會是黑的呢

1、蘑菇會變黑，因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多棕色和黑色物質。發黑只會影響視覺效果，不會影響進食的安全性。

2、另外，變質的蘑菇裡面也會變黑，並且還會有惡臭味，這種蘑菇是有毒的。食用的話，會出現惡心、嘔吐、頭暈目眩等輕微中毒情況。

3、蘑菇裡面含有水分比較多，所以很容易腐爛，所以想安好保存最好的辦法是保持乾燥。可以購買後，將其晾一下，以使蘑菇表面的水分減少，然後用保鮮膜包好並將其冷藏存放在冰箱中。

4、如果您一次購買大量蘑菇並想吃新鮮的蘑菇，則可以先將新鮮的蘑菇乾燥，然後將其放入塑料容器中，並在每層蘑菇上撒一層鹽，這樣細菌就不會增長。吃時，只需將鹽洗凈即可。

㈢ 買來的蘑菇上面和生銹似的發黃怎麼回事

蘑菇發黃是發生色澤上的改變,由自然的白灰轉變成黃色,說明已不新鮮了,這時的蘑菇營養成分不如新鮮的了,但不會影響食用,口感可能沒有新鮮的好,
有時候蘑菇被曬干或者烤乾顏色也會改變,不影響食用的.
再向您介紹其它2種延長保鮮時間的貯藏方法.
1、薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後,瀝干水分,冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內,可自動調整袋內氣體組分,使氧氣含量為1%左右,二氧化碳含量為2%～5%,此時,菇體生長受到抑制,開傘少,菇色潔白.此法室溫下一般可保鮮7天.
2、固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鍾,撈起瀝干後裝入聚乙烯塑料袋內,每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合,用紙袋包封後一同裝入塑料袋,扎緊袋口,置於16～18℃條件下貯藏,此法一般可保鮮6～7天.

㈣ 蘑菇為什麼一般都是黑色或白色的呢

蘑菇子實體有很多的顏色的，綠菇的顏色是綠色的，而紅菇則為紅色，白色的更多，如雙孢蘑菇，白杯傘，雞腿菇等，黑色的也很多，如黑平菇，黑木耳等，還有黃色的，如金針菇等。

㈤ 如何辨別蘑菇的質量

你好！

現在市場上賣的可食用的蘑菇有很多種，挑選新鮮的蘑菇可以參考下面的一些方法：

1. 看形狀：
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環；無毒蘑菇很少有菌環。 觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等色；無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

2. 聞氣味：
毒蘑菇有土豆或蘿卜味；無毒蘑菇為苦杏或水果味。

3. 看分泌物：
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

大致就是這些方法，看的多了就會覺得容易啦，，呵呵

另附： 市場上蘑菇的主要種類：

蘑菇的品種很多，各地名稱不一。
大致可以分為四類：

1.白蘑：

是蘑菇中最名貴的一個品種。生長在草原上，株高4—8厘米，菌蓋直徑4—10厘米。朵形大，頂部凸出，色白而肉厚。菌稻細而淺，呈黃白色。菌柄短粗，色白，具有清香味。此種蘑菇出產於內蒙古和河北省張家口等地。

2.青蘑：

生長於草原上，株高4—10厘米，菌蓋直徑4—10厘米，肉質較厚，色白而微帶淺綠。菌稻粗而深，呈黑褐色或黃白色。菌柄較長，呈褐黃色。此種蘑菇的香味較濃，質量較白蘑差，產地為河北張家口地區。

3. 黑蘑：

生長於潮濕的松林中，株高4-10厘米，菌蓋直徑4—10厘米，頂部凹陷，呈漏斗形，色黃。菌褶為橙黃色，帶有較暗的斑點。菌柄較長，呈淡黃色，有的帶黑色斑點。干制後即變成黃黑色，質量中等。主要產地是河北省的平泉、承德、隆化等縣。

4.雜蘑：

包括榛蘑、榆蘑、黃蘑、肉蘑等，生長於榜林和榆樹林中，株高4—8厘米，菌蓋直徑4—8厘米，邊緣呈波狀，其色淡黃。菌褶為橙黃色，菌柄為淡黃色，有芳香味：主要產地是河北省承德、平泉、隆化等地區和縣。吉林、黑龍江和內蒙古等地，也有少量出產。

蘑菇的營養價值相當高，每1OO克蘑菇中含蛋白質356克、脂肪1.4克、碳水化合物23.1克、鈣l00毫克、磷1620毫克、鐵32毫克、硫胺素O.O2毫克、核黃素2.53毫克、尼克酸55.1毫克。

祝順利！

㈥ 昨晚菜市場買的蘑菇變黑了，有點綠的，怎麼回事，能吃嗎

是做過手腳的香菇，不要吃了！有可能是經過葯水處理！祝你一切順安！

㈦ 正常的平菇是什麼顏色

平菇的顏色一個是品種的特性，有黑色的，灰色的，褐色的，白色的。但是受到溫度的影響會發生變化。一般低溫季節，平菇的顏色都比較深，高溫季節的顏色就會變淺，無論黑色，還是灰色的，都會變成灰白色。另外有白色的平菇品種。無論溫度高低都是白色的。加工後的平菇有漂白的可能。，一般鮮平菇漂白的很少。

㈧ 白色口蘑傘下都是黑的怎麼回事

口蘑傘底下變黑是因為機械損傷的地方，細胞里多酚氧化酶與氧氣反應了所致。就跟蘋果、土豆去皮後放久了會變黑一個樣，是正常的反應，沒有毒，可以吃。

口蘑的菌褶部分發黑也是正常的，說明口蘑已經很成熟了，菌膜發生變化的表現，如果口蘑發黑的同時，還發粘甚至聞到酸臭味，說明已經腐壞是不能吃的。

(8)菜市場買的蘑菇為什麼顏色比較深擴展閱讀：

注意事項：

在吃口蘑的時候最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物。

腎臟疾病患者忌食，口蘑含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收，對於身體負擔還是比較大的，所以吃的時候還是要小心方式和方法。

㈨ 蘑菇裡面的顏色發黑是怎麼回事

是正常的氧化反應．口蘑中含有大量的維生素，維生素被氧化後就生成三氧化二鐵，呈猩紅色．解決方法：切後用水煮一下，撈出來沖涼水．沖涼後用涼水泡起來放冰箱，可以保存很久都不會壞了如果切開後裡面變色的話意味著已經不新鮮了，不能吃了。
又名林生傘菌，子實體中等至稍大，菌蓋初期扁半球形，後平展，白色或淡黃色，有時中部淺褐色，覆有平伏的絲狀纖毛，邊緣常開裂，菌肉白色，稍厚。
菌褶初期白色，漸變粉紅色、褐色、黑褐色，密，離生，不等長，菌柄污白色，松軟到中空，近圓柱形，基部稍膨大，傷後變黃色，尤其基部更明顯，夏秋季生於林中地上，單生或散生。
(9)菜市場買的蘑菇為什麼顏色比較深擴展閱讀：
保鮮方法
將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10～15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中可保鮮3～5天。
清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈後放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
如蘑菇數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，放一層鮮蘑菇撒一層鹽。此法可使蘑菇的保存期達1年以上。

㈩ 蘑菇有點發黑還能吃嗎

蘑菇變黑可以吃。因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產物中有許多褐色和黑色物質，從而使得蘑菇「褐變」甚至變成黑色。

在蘑菇乾燥的過程中，這個變色反應會發生得更為充分。所以，白色的蘑菇，乾燥之後顏色往往會變得晦暗。在重新泡發的時候，水會變色褐色甚至黑色。

同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預防老年斑，適合老人體質。

(10)菜市場買的蘑菇為什麼顏色比較深擴展閱讀：

蘑菇的功效有：

1、鮮味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」。

2、維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

4、替代主食

數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。