為什麼臘肉腌了2天還不變顏色

Ⅰ 臘肉腌了兩天就洗曬,怎麼辦

咨詢記錄 · 回答於2021-12-22

Ⅱ 腌臘肉要腌幾天再掛起來

腌制一天就可以掛起來晾幹了。

臘肉的做法如下：

准備食材：五花肉兩斤，生抽50克，鹽50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽，五香粉。

1、備料。

Ⅲ 腌臘肉十斤肉4兩鹽,十五天肉不變色,肉水也少,這種豬肉正常嗎

要臘肉十斤肉 用四兩鹽 15天的肉不變色 肉水越少 這種肉就不正常 在這半個月的時間內 應當已經達到了一定的程度 可以變色了 要臘肉掌握好溫度和用鹽的量

Ⅳ 為什麼我腌的臘肉曬十幾天後就發白了,正常嗎

主要是沒有曬到太陽的原因而且特別重要的事情。

Ⅳ 臘肉腌了三天可以曬了嗎

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好後拿出去曬太陽。並且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。所以，一般冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。
曬一個星期左右。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風干直至臘肉泛出油光即可。

Ⅵ 腌了兩天的臘肉什麼樣

瘦肉呈鮮紅色，肥膘色白或淡黃，咸香美味，所含水分較之臘肉稍多，還必須到瘦肉深紅或淡黃，肥肉乾透或透明。

將臘肉腌制需要一定的時間，臘肉美味的時間越長，使干臘肉的味道越好，通常，腌制2天的臘肉此時並不完全美味，尤其是與臘肉條相比，在大多數情況下，這種臘肉無法直接晾曬，在暴露於空氣之前，需要腌制幾天，至少5天左右。

簡介：

臘肉在晾曬之前一般需要腌制大約七天左右，這樣能讓鹽分更好的滲透入臘肉中間，臘肉味道會更香，吃起來會更有風味，同時鹽具有殺菌消毒的作用，臘肉要腌制到位才能起到更好的殺菌反腐效果。如果臘肉腌了三天就開始晾曬的話，臘肉腌制不均勻口感就會受到影響，此外還會大大影響臘肉的保存，在腌制晾曬的過程中很容易出現腐壞變質的情況。

Ⅶ 臘肉腌了三天可以曬了嗎

一般來說臘肉腌制4-7天左右既可以拿出去晾曬了，不過鹽多鹽少、氣溫高低，都會影響到需要腌制的時間。若喜歡味道重點的可以多腌制幾天。

意在腌制期間要把肉翻一下，以便更能入鹽味，感覺鹽抹得少的還可以再抹一次鹽，腌制好的臘肉用繩子穿起來，放太陽下曬幾天，等聞到臘肉的香味就成功了。

關於臘肉要曬幾天才可以吃要根據氣溫和地區而定，一般腌透以後風干或者曬干半個月以後就有臘味了，記住晚上要收起來，有些地方晚上會有露水。

臘肉的腌制方法推薦
配料：花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖、生抽、高度糧食酒、喜歡吃辣的朋友還可以准備一些紅辣椒面。

1.把五花肉改刀成寬5cm左右的長條。

2. 用高度白酒充分均勻地搽洗五花肉的表面。作用有二：一是消毒殺菌;二是防腐。這一步要認真的完成。

3.按照一公斤肉5g鹽的比例，均勻地在肉的表面裹掛上鹽，鹽不能放多了，不然影響口感。

4.把適量的花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖均勻地裹掛在肉上，並用了的搓揉肉條，使香料充分的附著在肉上。蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時，使香料入味。

5.從冰箱里取出腌制好的五花肉，在表面薄薄地塗一層生抽，主要是上色，不能太多，因為之前就調好味了，多了就會影響口感。

6.找通風透氣的陽台或者是院壩，把肉晾曬起來。一周後，收起做好的臘肉，切夠一頓的量為一塊，裝入密實袋或者是真空包裝，放冰箱冷藏備用。

Ⅷ 腌臘肉拿出來曬了兩天才發現鹽少了,可以重新再腌嗎

可以重新腌制。

材料：沒腌制好的五花肉、鹽、生抽、老抽、白砂糖、白酒、花椒雞粒、八角。

1、沒腌制好的五花肉需要醬料沖洗掉後，再一次腌制，倒入所有的鹽，慢慢摩擦兩三分鍾左右，腌一個小時。

Ⅸ 為什麼腌制呃臘肉不變顏色

咨詢記錄 · 回答於2021-11-01

Ⅹ 腌臘肉要腌幾天腌到什麼程度就可以掛起來了

腌臘肉要腌7天，腌到變顏色程度就可以掛起來了。

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

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臘肉不宜放置過長時間：

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝。

放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。