魚膠為什麼顏色是深黃色

A. 魚膠泡發後後是什麼顏色

了解魚膠的晾曬原理後，就明白了魚膠泡發後是什麼顏色了。
首先，濕魚膠是白色的，乳白色的，曬干後，顏色慢慢偏黃或銀灰色。放越久的魚膠，顏色越深。
然後泡發後的魚膠，就是跟曬魚膠陳放魚膠的過程相反了。顏色就從黃色或銀灰色慢慢變成白色，但是不會很白，因為那需要泡很久才能變成很白的顏色。一般就是在干魚膠的基礎上變淺色，至於變多淺，跟泡的時間有關系的。
不過，不建議把魚膠泡太久，特別是老膠，泡太久營養會流失一點。但是，新膠就需要泡了，不然腥味大，所以還是老膠好，我們老膠功效比新膠也要好，而且老膠沒有什麼腥味，直接切，洗了就可以燉了。

B. 陳年魚膠顏色有深有淺,是什麼原因

陳年魚膠顏色有深有淺，是因為每個魚膠在最開始的時候顏色就已經有差異了，加上陳放的時間久了，差距可能也會拉大，原本肉質好的魚膠，放久了顏色會越老越深色，這很正常，而一些肉質可能花心或其他問題，顏色偏白，放一段時間，顏色變深的速度就比其他的慢。這樣就導致顏色有深有淺，色澤不一樣。不過，老膠的功效還是比新膠好的。

C. 行家教你如何選購魚膠

1、尺寸

大小、厚薄同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。

2、干濕度

魚膠越干越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質量較好。濕度大的魚膠色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在曬干時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。

3、 公母

魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

4、味道

優質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

5、 年份

魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

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魚膠的存儲

魚膠儲存年份愈久愈好。存放魚膠最怕受潮、生蟲，魚膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封後放於乾爽通風地方保存。為避免魚膠受潮，每年乾爽的季節把魚膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的魚膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的魚膠不宜久存，應盡快食用。

D. 魚膠是不是顏色越黃越好

不論何種花膠均以個大、厚實、乾爽、無腥腐臭味、有半透明質感，久燉（煮）不溶、變成軟糯者為正品和上品。行內人士認為新花膠色淡，久貯者色深，變成棕黃色的「老膠」為良。

花膠作為海味的珍品，平心而論，它並不是味道鮮美的食材，不過它的食療和美容價值遠遠超過其美食價值。花膠與雞，以及滋補性葯材合理搭配，烹調得當，就能成為令人垂涎的美食。

中醫認為，花膠有養血、補腎和固精的功效，適合體質虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。

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花膠食用禁忌

一、別和涼食同吃

花膠本來就是寒性的食物，如果和同是寒性的食物一起吃，就達不到它滋補的效果了，而且可能還會引起身體的不適之症。比如說：冰鎮汽水、黃瓜、空心菜等等，都是不能和花膠一起吃的，小仙女們要記住了。

二、別和啤酒、葡萄酒同吃

要知道，花膠可以酒桌上特別受歡迎的食品，但是酒桌上避免不了酒類。所以，在吃了花膠後，請盡量不要喝啤酒和葡萄酒，這對健康是沒有好處的，還會因此而引起痛風症，得不償失。

三、姨媽期別吃花膠

因為花膠有很強的補充膠原蛋白的效果，所以它修復人體組織的效率非常高。在姨媽期吃花膠，往往會出現壞死的組織還沒排出體外，新的組織就長出來了，長期以往，就會形成子宮肌瘤，給身體造成很大傷害。

四、花膠最佳食用時間

花膠特別適合空腹的時候吃，因為這個時候是吸收最好的時候。在早上7點到8點之間和晚上10點到11點之間，是吃花膠的好時候。

E. 魚膠的湯為什麼會黃色的

魚膠的湯為什麼會黃色的應該是魚膠品質不好
桂圓燉魚膠
材料
魚膠，桂圓，冰糖
做法
1.魚膠切絲（以前買時都請葯材店代為切開，這次我用的是雜膠比較小，所以用水浸軟後用剪刀剪就可以）。
2.魚膠用水浸軟洗干凈，桂圓干同樣洗掉雜物。(如果怕腥味可以放入已滾起的姜水中熄火浸泡去除腥味，不過我一般省了這步，呵呵)
3.把魚膠跟桂圓干一起放進電燉鍋里加適量水（按魚膠多少而定，我的燉鍋比較小，我是加滿水的），插上電，到了早上起床時加入冰糖就可以吃了。
魚膠富有高級膠原蛋白84.2%，脂肪僅為0.2%，中醫學認為：魚膠味甘性平，補而不燥，是理想的滋補又吃不胖的食品

F. 魚膠放的時間久了會變黃是好還是不好

肯定是不好，魚膠成分比較復雜了，放置時間長內部某些化學物質被氧化變黃，吃了沒有任何好處了，建議最好現做現吃，不宜放置長時間，即本來是吃進去抗氧的物質，但現在吃進去氧化產物，失去了魚膠的本來作用，不太好啦！

G. 魚膠的湯為什麼會黃色的

魚膠熬出來的湯水的顏色跟魚膠好不好沒有關系，魚膠品種不一樣、膠齡不一樣，熬出來的湯水顏色會不同，而且前提是清燉，並且魚膠的泡發時間和燉煮的時間正確、沒有放其它的食材。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。魚膠如果燉的時間不夠的話，不止湯水不夠濃，而且還會比較腥，而顏色的話跟魚膠好不好沒有直接關系。

H. 洗葯水的魚膠變黃

在不計較其他人為因素的情況下，就是因為魚膠變老了。魚膠正常情況下，是越放久越深色，一般從白色變成黃色，再變成紅色，甚至酒紅色，黑紅色。