雞蛋殼為什麼不同顏色
1. 雞蛋殼的顏色由什麼決定
蛋殼中的原卟啉—IX和膽綠素—IX的來源不同，原卟啉—IX是由蛋殼腺的上皮細胞重新合成的，而不是來源於衰老的紅細胞；膽綠素—IX是由衰老紅細胞的血紅素分解而成。
原卟啉—IX是以甘氨酸、琥珀醯輔酶A為原料合成的，其中δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合成酶是限速酶。Schwartz等（1980）比較了正常羅島紅和其突變種的蛋殼腺中數種與卟啉合成有關的酶的活性，羅島紅產褐殼蛋；而突變種產白堊的殼蛋，蛋殼中原卟啉—IX含量很低，正常羅島紅蛋殼腺中ALA合成酶活性顯著提高，而亞鐵螯合酶活性較低，白色來航雞蛋殼腺中這些酶活性介於正常羅島紅和突變種之間。
2. 不同顏色雞蛋有什麼不同
在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉（又稱卵卟啉），由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。
蛋殼顏色主要受遺傳影響
合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對一隻母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素，並不能被沉積到蛋殼中，如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素，蛋黃的顏色會變深，蛋殼卻未必。而且母雞合成原卟啉的遺傳能力，由於存在個體差異，即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞，一般是由多個遺傳品系雜交的，差異更為明顯。
母雞的年齡也能影響顏色
雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，並不因年齡的變化而改變。因此，當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限的色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上，導致蛋殼顏色變淺。
疾病和營養同樣改變顏色
一些引起誘發免疫應激反應的疾病，如傳染性支氣管炎、非典型新城疫和產蛋綜合症等，會導致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。沙門氏菌和大腸桿菌的輕度感染則會影響輸卵管蛋殼腺的分泌，出現所謂的沙皮蛋。許多小型的飼料廠在產蛋雞濃縮料中添加少量的抗菌素，反而有助於蛋殼質量的改善，就是這個原因。
飼料中的成分一樣有影響
比如飼料中缺乏鈣，蛋殼質量變差。鈣添加過多，會導致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過多，鈣的沉積過度又會使蛋殼的顏色變淡，色調變差。再如飼料中磷過多，破蛋率會增多，磷過少，則產蛋率下降等。
3. 為什麼雞蛋卵殼有不同的顏色
雞蛋殼之所以帶有顏色，主要是由母雞蛋殼腺中的氨基乙醯丙酸合成的 一種色素卵殼卟啉決定的。雞吃的食物不同，或多或少也會對其所產蛋的蛋 殼顏色有一定的影響。遺傳基因方面的因素也會對雞蛋殼的顏色產生一定的影響，如果母雞的 品種不同，其所產蛋的蛋殼顏色也就不同。比如，白殼蛋雞生出來的蛋通常 是白色的，褐殼蛋雞生出來的蛋通常是褐色的，在南美洲還有些種類的雞所 產蛋的蛋殼是藍色或者綠色的。不同品種的雞互相雜交後生出來蛋的蛋殼顏 色自然是不一樣的，褐殼蛋雞與白殼蛋雞雜交，後代產生了顏色較淡的褐色殼的蛋。此外，母雞的年齡也是影響蛋殼顏色的一個因素。當然，還有一些未知的原因也能夠使蛋殼顏色深淺不一。母雞體內的病變也會使蛋殼的顏色發生變化。由於母雞體內病變，導致母雞的輸卵管充血或損壞，從而分泌了一些有色物質，比如血液，使生出來的雞蛋蛋殼是深褐色的。如果給母雞服用葯物，葯物也會干擾蛋殼色素的形成。
4. 為什麼雞蛋的蛋殼顏色不同
我直接說重點吧！
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。
其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
5. 雞蛋皮為什麼分白色和黃色
雞蛋紅皮和白皮的形成，主要取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色。有些雞的血液中的血紅蛋白，經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質，產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋。這主要和雞的品種有關系。一些不能產生卵殼卟啉物質的雞，產生的蛋皮就是白色的。
根據研究人員專業的測試數據顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋所含的蛋白質和脂肪，維生素等成分相差無幾。所以紅皮和白皮雞蛋的營養價值是一樣的，沒有什麼區別。
6. 雞蛋殼的顏色是由什麼決定紅皮和白皮在營養上有區別嗎
蛋殼的顏色和季節有關，和飼料有關，和雞的成長健康有關，和葯物有關。白皮雞蛋和紅皮雞蛋就是顏色不同，它們的營養價值差不多，紅皮雞蛋比白皮雞蛋儲存的時間長，選蛋的時候主要是看雞蛋是否新鮮。
蛋的顏色和遺傳有關。
買雞蛋的時候，無論是紅皮雞蛋，還是白皮雞蛋，營養都差不多。我們要看雞蛋是否新鮮，我們要拿起來晃一晃，如果雞蛋沒有晃動，就說明雞蛋是新鮮的。還可以看一看雞蛋殼的顏色，新鮮的雞蛋顏色很好看，有光澤，不新鮮的雞蛋顏色發深，而且有黑點。
7. 為什麼每個雞蛋蛋殼的顏色不一樣呢
蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。
蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋殼色素。
蛋殼顏色變淺的原因：目前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。
8. 雞蛋殼為什麼顏色有深淺之分
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。
其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
9. 為什麼雞蛋卵殼有不同的顏色
1 褐色蛋殼與色素形成
1.1 雞種與蛋殼色澤
蛋殼顏色是蛋外部質量的一個特徵性狀，是最直觀的品種特性。在國內引進的高產蛋雞品種中，有色蛋殼雞種基本都屬於褐殼蛋雞。蛋殼色澤遺傳為為0.58～0.76。國外學者Flock(1987)也證明，蛋殼顏色有較高的遺傳力。但殼色性狀為多基因影響，褐色基因依個體遺傳結構的差異，表現出由棕色到淺褐不完全顯性，色澤差異懸殊，如半同胞分析殼色性狀的遺傳為變動范圍為0.30～0.90。上海華申曾祖代雞場對羅曼祖代褐殼蛋雞4個系遺傳性能測定，31周齡蛋殼顏色遺傳力平均為0.42(0.32～0.50),42周齡為0.41(0.31～0.59)。一般來說，凡經過長期選育的雞種，殼色深淺相對固定，但現代商用褐殼蛋雞則因殼色存在著遺傳變異，在殼色一致性上還不理想，主要原因是品系間雜交所造成的。因此，減少群體殼色變異，提高一致性和蛋的商業價值，仍是今後褐殼蛋雞育種方案中選擇的性狀之一，好在這種選擇是有效的。
1.2 蛋殼色素的形成
蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋殼色素。
2 褐殼蛋蛋殼顏色變淺的原因
目前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。
2.1 種質因素
白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交，其後代雞則表現為兩者的中間殼色。若用白來航公雞與有色羽母雞雜交，蛋殼顏色較淺，反交時則較深。現代雞種皆為品系間雜交而成。因各育種公司選用育種素材的差異，或種雞場沒按要求的系間雜交制種，結果出現一些蛋雞群殼色參差不齊。如對某雞場褐殼蛋雞進行抽查，隨機抽取100個蛋，依深褐、褐、淺褐和淺粉4種色澤分類，分別佔33%、39%、16%和12%，雖然符合標准色的佔70%以上，但有12%色素過淺的蛋，這種現象不能說與雞種的質量無關。
2.2 輸卵管病變
據調查分析，絕大多數褐殼蛋殼色變淺與雞群發生疾病有關。當病原體侵蝕雞體後，可直接發生或繼發引起不同程度生殖道病理變化，輸卵管出現水腫、充血或出血，嚴重時造成壞死，粘膜上皮脫落，使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能部分或完金喪失。危害最嚴重的疾病有雞新城疫、減蛋綜合症、腎型傳支、雞白痢等。
因嚴重侵害生殖系統，除造成產蛋率銳減、蛋殼變薄、無殼蛋增多外，並有蛋殼褪色變淺、變白等較為典型的臨床症狀。已證明這類疾病都有生殖系統病變。據江蘇農學院石火英等(1995)人工感染禽腺病毒EDS-76H91-1、EDS-76Y81G4，蛋雞感染後第4天蛋殼顏色變淺，撲殺後取卵巢和輸卵管進行電子顯微鏡觀察，發現母雞生殖系統均發生嚴重病變。其中輸卵管分泌細胞分泌顆粒空洞化，線粒體水腫、溶解，上皮細胞的纖毛大大減少，有的甚至完全消失，而對照組分泌細胞正常。纖毛很規則豐富。這種超微結構觀察表明，生殖系統的病變，卵巢不能發揮正常功能，尤其輸卵管上皮分泌細胞異常，即使卵巢能發生排卵，也難以形成正常蛋的結構。另外，還有資料報道，認為與呼吸系統有關的疾病也可影響褐殼蛋顏色和蛋殼強度。
2.3 服用葯物
國外報道服用尼卡巴嗪抗球蟲，可干擾合成這些色素，導致正常產褐殼蛋品種雞產白殼蛋。雞產蛋期預防治療常發病或混合感染時投服葯物，如磺胺類、呋喃類、喹乙醇、抗球蟲葯或驅蟲葯，使用時間或用量不當，也對蛋的形成有不良影響。例如開產期和高峰期禁止使用左旋咪唑驅蟲，不要長期喂給磺胺類葯物，以免抑制碳酸酐酶的活性及正常蛋殼色素的形成。
2.4 其它因素
據對某無病雞群所產蛋的抽查，也有蛋殼色變淺或帶有褐色斑點的蛋。多數顏色變淺的蛋，大頭著色重而小頭著色淺，還伴有蛋殼變薄的特徵，蛋面粗糙，呈小片狀透亮。經取多點蛋殼碎片測量，正常色蛋殼厚平均336μm，在正常厚度范圍;變淺蛋殼平均294 μm，明顯比正常色的蛋變薄。斑點蛋有彌漫性針尖大小的點斑或1～2 mm的塊斑，殼色變淺還受多種因素影響。有的資料介紹產蛋初期殼色較深，產蛋後期變淺，這是否與生殖機能衰退有關還需進一步證實。一般來說，蛋殼色素形成與某種營養元素缺乏無關，但間接影響是存在的。
例如VA缺乏時能引起輸卵管正常粘膜上皮被分層的鱗狀角質化上皮所取代。而引起機能失常。Cibert和Overficld(1986)認為，輕微應激或短時間驚擾的雞所產的蛋外表覆蓋額外的鈣，並產生不令人喜歡的蛋殼顏色。其他國外學者也發現顏色不正常、畸形和其他異常蛋的發生率明顯與蛋形成期的應激有關。Mills和Rauch(1987)還證實了環境因素對蛋殼結構和蛋殼顏色的影響。總之，要達到良好的蛋殼色，與母雞產蛋期飼養管理的質量有密切關系。
3 小結
3.1 凡雞種質量或雜交制種不當造成褐色蛋殼色深淺不一，不屬於病理現象。
3.2 疾病是影響蛋殼顏色的主要因素，短期內蛋殼發生明顯褪色及蛋殼質量下降，可作為雞群發病的徵兆和診斷有生殖系統病變的幾個主要傳染病的臨床症狀。一旦發現及時作出診斷，並採取相應防治措施。
3.3 蛋殼顏色的深淺與雞的飼糧營養無直接關系，也無添加某些營養物作為改善蛋殼色澤的專用添加劑。所以蛋殼褪色不能作為判定營養缺乏症的主要依據，是否需要調整日糧或增加微量元素、維生素用量，還要結合有關方面檢查來決定。
3.4 提高飼養管理質量有助於改善蛋殼色澤。
10. 雞蛋明明都是一樣的，為何還分白皮和紅皮
雞蛋是人們餐桌上最常出現的菜之一，它營養豐富，價格便宜，廣受人們的歡迎。只是我們去菜市場購買雞蛋時，經常會看到不同顏色的雞蛋，有的是白色，有的是紅色，還有的是綠色。面對不同顏色的雞蛋，很多人就主觀地認為紅皮雞蛋比其他雞蛋營養更豐富些。其實，雞蛋殼的顏色和雞蛋的品質並沒有關系，它們顏色不一樣主要還是母雞子宮上皮色素不一樣的緣故，其實內在的營養價值並沒有明顯差異。
總之，蛋殼的顏色是由母雞基因決定的，顏色不一樣的雞蛋內在營養區別不大。我們購買雞蛋時，只要保證雞蛋是新鮮的，那麼可以不用糾結蛋殼的顏色，隨便購買就可以了。實在對顏色有執念的人，也可按照自己的喜好購買，不論什麼顏色，其實都不會有多大的影響。