小龍蝦煮熟的顏色為什麼不紅

1. 我自己做麻辣小龍蝦，為什麼顏色沒有那麼紅呢哪位大神幫幫忙，幫忙解決

因為沒噴油器

2. 有些蝦為什麼煮熟不紅

白蝦煮熟之後不紅是正常的。

蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。

當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。

白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。

(2)小龍蝦煮熟的顏色為什麼不紅擴展閱讀：

辨別蝦的新鮮度。

一、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

二、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感，如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

三、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

四、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

五、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

3. 澳洲藍小龍蝦做出來顏色沒那麼紅,是什麼原因

品種問題或者沒做熟。
澳洲藍龍蝦是一種引自澳大利亞的淡水蝦名貴品種，在池水肥度適宜、透明度30～50厘米的情況下，蝦體色較鮮艷。在池水透明度很深、光照很強的情況下，蝦體色較深，偏向於褐色。
例如，紅螯螯蝦的體色，光照正常時為藍綠色，光照過強時可轉變成綠褐色。養殖時為了得到鮮艷的體色．一定要控制好水體的透明度。
澳洲淡水藍龍蝦生長周期是在每年的六七八月份。

4. 經常吃美食的你，不知道的小知識，蝦煮熟為什麼會變色

蝦煮熟會變色，其實不難理解：

如果是生的蝦變成紅色了，要注意這是不能食用，那是因那肉質受到細菌攻擊，脂肪酸酸敗後和蛋白質質變出現的一種反應。

這個蝦青素主要集中在蝦殼部分，我們經常看見，蝦的蝦腳上的顏色變化不大，那是因為蝦腳蝦青素分布較少的緣故。其實不僅僅大蝦會變成紅色，你看，河蝦，海蝦，螃蟹之類的蝦類生物，煮熟了都會變成紅色。然而高溫導致了蛋白質的破壞，蝦青素和類胡蘿卜素的物質仍然穩定，所以會發生變色，每一次在家做大蝦的時候，蝦身變紅真的會引起人的食慾，當然這種類似的「化學的反應」也是一種正常的現象，不用擔心會對身體造成影響，不變色的蝦那才奇怪！

5. 龍蝦煮熟之後為什麼會變顏色

龍蝦煮熟之後之所以會變顏色就是因為龍蝦中含有花青素的成分，這就跟火烈鳥會呈現紅色也是一樣的道理。因為火烈鳥的食物大部分都是魚蝦和藻類，而這些動物中都含有非常豐富的花青素，所以說也就影響了火烈鳥的皮膚的顏色。龍蝦中的蝦青素其實在正常狀態下就是橘紅色的，但是當它跟蛋白質結合在一起的時候就會成為青綠色。

其實除了龍蝦以外，螃蟹也是同樣的原理，螃蟹中的蛋白質也非常的豐富，同時也存在花青素的成分，所以說當加熱的時候蛋白質變性凝固，那麼花青素就恢復了游離的狀態，那麼螃蟹的外殼也會變成橘紅色，這是非常自然的表現，通過龍蝦和螃蟹的外殼顏色的變化就可以判斷它的熟度了。

龍蝦中的蛋白質只要全部凝固以後，那麼龍蝦的表面看起來就會全部成為紅色，這就代表龍蝦已經完全成熟了，龍蝦煮熟以後並不會影響花青素的活性，因為多吃龍蝦還可以補充花青素，花青素是有很強的抗氧化作用的，對女性的皮膚是很有好處的。