為什麼煮熟的地瓜里邊顏色不同
Ⅰ 蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事
1、蒸熟的紅薯中間發黑是發霉了。
2、天氣熱加上環境的溫度和濕度，紅薯很容易發霉腐爛變質，通常變質的要切開才會知道好壞，腐爛和發霉是看得到的，但放的時間久了，紅薯會變干，裡面的肉就變色了，這種是不能吃的。
3、還有人說，這是澱粉的褐變，氧化反應，這種變色不影響食用。
4、紅薯在中國北方是很重要的食材。將紅薯切條，曬干，做成地瓜干，是非常美味的食品。現在還流行烤紅薯，也是非常美味的。
常見的多為生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。煮熟了呈現紫色或金黃色。
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因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜干，但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯，這種紅薯曬出來的地瓜幹才足夠筋道香甜。
當然，你也可以選用其它品種的紅薯，如黃皮黃心的紅薯或紫薯等，只要你認為足夠香甜的紅薯都可以嘗試。
2、剛剛從地里挖出來的紅薯不太適合曬地瓜干，因為這種紅薯里的澱粉還沒有充分糖化，曬出來的地瓜干不夠甜。
把它們放在室內通風的地方晾一段時間，讓表面微微有些發軟時，再用來做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里貯存兩到三個月則更好。
Ⅱ 蒸熟的紅薯為什麼會變綠
病情分析：,意見建議：這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
Ⅲ 地瓜煮熟了什麼顏色
地瓜是紅薯,紅薯一般是紅皮的，有的顏色淺，有的是土黃色，裡面有的是白色的，有的是黃色的。
Ⅳ 為什麼煮熟曬干後的紅薯會變黑呢
真空包裝或迅速脫水烘乾都是防止煮熟曬干後的紅薯變黑的有效方法。如需全套技術，請和我們聯系
Ⅳ 煮紅薯湯，湯為什麼會變綠
這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。
紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了。
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注意事項：
1、不宜吃生紅薯：因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化。
2、一次不可吃得過多：因紅薯中含有氣化酶，多吃後，容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿卜同吃。
3、不宜與柿子同吃：因紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚，產生硬塊。
4、不吃帶有黑斑的紅薯：因帶有褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食後可發生中毒。
Ⅵ 地瓜為什麼熟了就變成黃色的了
這是植物基因的問題,它和人一樣都有自己的基因分子,為什麼有的人是黃色,有的人是黑色和白色,植物也是一樣,都有它們不同顏色,就是由它體內的基因分子排列而成所產生的結果,地瓜從生長到締熟本身基因從來都沒有變過,變的只不過一個生長過程.我們都是一樣的,由出世到長大成人都是黃色種,不可能長大成人的時候會變成黑色的,地瓜也是一樣道理.希望以上能幫到你.
Ⅶ 地瓜裡面發白
一、地瓜干變成白色的原因：
1、新鮮的地瓜里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。
2、葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜干都是乾燥變白。因此，曬乾的地瓜就變成白色的了。
二、地瓜乾的特點：
1、同樣的地瓜干在不同的時間曬出的地瓜干顏色有點不同。
2、氣越來越涼，地瓜干在短時間內不會因為天氣氣溫的關系受到影響，尤其是發霉變化的情況，不用擔心。
3、如果會接白霜，放在外面的時間越久，白霜越多。白霜其實是地瓜裡面出現的自然糖分（跟柿餅子的白霜是一個道理的）。如果有介意或者是不喜歡吃白霜的買家請在收到地瓜干後在一次吃不完的情況下盡快放入冰箱內保存。
4、放入冰箱內的地瓜干味道不僅不會受到任何的影響反而味道更好。
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地瓜干食用的注意事項：
1、地瓜不宜一次食用過多，不宜空腹食用。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如甘薯一次吃得過多，會使人腹脹，另外空腹食用會刺激胃酸分泌，使人感到「燒心」。
2、地瓜的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把地瓜作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。所以每次飯後加吃幾片甘薯是最科學的食用方式。
3、地瓜不宜與柿干同吃：如果同時食用，甘薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，會使胃部感覺不適。
參考資料：網路-地瓜干
Ⅷ 為什麼煮熟的紅薯湯,涼了以後湯的顏色會變成綠色
那是由於紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣，產生氧化反應，發生了「褐變」，其中的澱粉遇鐵會變黑，所以紅薯湯會變成綠色。
無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。
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紅薯由於澱粉含量高，脂肪含量低，飽腹感較強，可以代替一部分主食。而紅薯皮也含大量生物鹼，難以被腸胃吸收，食用後會刺激腸胃，引起腸胃不適的症狀，因此被人們所拋棄。
但紅薯皮烤熟之後，可以護胃暖胃，消食健脾，治療胃部疾病。街邊的烤紅薯由於衛生和安全問題，不建議連皮吃。但自己在家可以將買回來的生紅薯洗凈，放入鍋中蒸煮，熟的紅薯可以連皮一起吃。
值得注意的是，在挑選紅薯的時候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點的紅薯，此類紅薯是感染了黑斑病菌，會產生「番薯酮」和「番薯酮醇」等物質，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。挑選紅薯時建議選擇筆直勻稱，且無斑、無損傷的，顏色呈微粉色的紅薯。
Ⅸ 地瓜煮熟後特別黃，還有的是胡蘿卜的顏色是怎麼回事
地瓜是不會上色素的，顏色主要是由品種決定的。本人農民出身，栽種或見過的地瓜有：紅心，白心、紫心、黃心、橘紅、粉紅、橘黃、藍紫……
Ⅹ 紅薯蒸熟後變黑為什麼
為什麼煮熟曬干後的紅薯會變黑呢？
因為紅薯中含有幾種屬於多酚類的物質，能夠與空氣產生系列反應。紅薯在削皮後，失去保護膜。在晾曬的過程中，果肉中多酚類元素與空氣接觸發生氧化反應變黑。
紅薯乾的做法：
1，紅薯去皮。2，用切片刀，切成薄厚一樣的紅薯片。3，平鋪在烤盤中。4，90度15分鍾，即可。5，出爐後的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟。
技巧和細節：
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜干，但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯，這種紅薯曬出來的地瓜幹才足夠筋道香甜。當然，你也可以選用其它品種的紅薯，如黃皮黃心的紅薯或紫薯等，只要你認為足夠香甜的紅薯都可以嘗試。
2、剛剛從地里挖出來的紅薯不太適合曬地瓜干，因為這種紅薯里的澱粉還沒有充分糖化，曬出來的地瓜干不夠甜。把它們放在室內通風的地方晾一段時間，讓表面微微有些發軟時，再用來做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里貯存兩到三個月則更好。
3、把准備好的紅薯洗凈後再削去外皮，切成厚片上鍋蒸熟。如果打算切成條狀來曬，就把厚片切成1cm左右，蒸熟後再改成粗條。如果打算切成薄片來曬，就再切的稍薄一些，蒸熟後不要改刀了。
4、蒸紅薯的時候也要注意尺度，如果蒸的爛成泥狀就肯定做不成了，要蒸的熟而不爛，能經得起刀切和手拿才行。
5、把切好的紅薯片或紅薯條擺放在竹匾上，放到陽光充足而且通風良好的地方開始晾曬，記得每過兩三個小時去翻動一次，一直把它曬到自己喜歡的軟硬程度就可以吃了。
6、通常晾曬兩到三天左右就可以收起來了，如果中間遇到陰雨天，就收回來用微波爐或烤箱烘乾。在晾曬之前也可以先用微波爐或烤箱稍微烘一下，這樣可以大大縮短晾曬的時間。
7、如果曬好的地瓜干能在幾天內吃完，隨便曬到多干都可以，只要是你自己喜歡的干度就可以。但如果准備將曬制的地瓜干長期保存，就需要曬的比較干一些，按每100克鮮地瓜曬成23克左右這個比例來曬，也就是要曬到八成干左右，嚼的時候軟而筋道最為合適。
8、曬好以後的地瓜干用保鮮袋或保鮮盒密封起來，放冰箱里冷藏保存就可以了，如果能抽成真空保存效果更好。