薑糖烤蛋做好為什麼沒有焦的顏色

A. 烤箱烤蛋垯表面會有一些黑色的粉末是為么

建議烤盤上什麼都不放，鋪層錫紙，打開烤箱讓上加熱管加熱一段時間看看是不是錫紙上也有黑色粉末。如果有就是加熱管上粘上東西了，請等到加熱管冷卻後清理加熱管。如果沒有發現可能是蛋撻在烘焙過程中出現的焦點，下次使用時請調低烘焙溫度或者減少時間。

B. 有誰知道葡式蛋撻上那黑色的焦點是怎麼出來的呢

很多人都會自己在即A座蛋撻，但做出來的顏色不好看，那麼蛋撻為什麼沒有焦糖色?蛋撻怎麼做才有焦糖色?

正宗的蛋撻烤出來顏色是金黃中帶點焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那麼，蛋撻為什麼沒有焦糖色?蛋撻怎麼做才有焦糖色?

蛋撻為什麼沒有焦糖色

溫度不夠或時間沒達到預定溫度所以才沒有焦糖色出來。蛋撻好不好吃完全可以根據焦糖色覆蓋范圍來決定哦。、

黑色的是蛋黃中的糖分遇到高溫產生的焦糖糊化。

通俗講就是上色焦點。

你的蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。

並且爐溫面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鍾。

蛋撻怎麼做才有焦糖色

想讓蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的時候多烤一分鍾，還可以用細砂糖來先煮會兒進行變色，再繼續煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上兩種方法，烤出來的蛋塔就會有焦糖色。

焦糖色蛋塔的做法

1、准備好製作食材，低筋麵粉300g，高筋麵粉40g，黃油180g，細砂糖10g，食鹽2g，水150g，撻液，動物性淡奶油180g，牛奶140g，細砂糖80g,蛋黃4個，低筋麵粉15g。

2、將牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。

3、加入細砂糖，過濾好蛋黃，倒入蛋黃攪拌均勻。

4、撒入低筋麵粉攪拌均勻，最後用網篩過濾蛋液完成蛋撻液製作。

5、麵粉和糖，鹽混合，加入40g融化黃油混合揉成光滑面團，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。

6、180g黃油切小片放保鮮袋排好，擀麵杖壓成厚薄均勻的長方形薄片，黃油經過擀壓開始融化，放冰箱冷藏重新變硬。

7、把面片一端壓死，手緊貼面片向另一端移動趕出氣泡，另一端也壓死。

8、旋轉90°，由中心向四個角再次擀成長方形。

9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右，沿著面片一端捲起來。

10、捲成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鍾，切成厚度約1cm大小的小劑子。

11、放入蛋撻模，沾麵粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。

12、倒入蛋撻液，八分滿。

13、放入空氣炸鍋烤盤內，將空氣炸鍋配套轉烤架放置在玻璃碗內。

14、按下背面拉手桿向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉烤架上。

15、設置烘烤溫度205°，時間20分鍾，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。