綠豆湯為什麼煮出來顏色是紅的
Ⅰ 綠豆煮了為什麼會變紅
1、煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。2、有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之後就會變成紅色。3、鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。
4、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。5、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。6、水太多綠豆太少，也很容易變紅。7、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是為什麼開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快。弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。
綠豆湯煮的時候，裡面放了食用鹼的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。
在煮綠豆湯的過程中，有人喜歡把綠豆煮的軟爛綿密，而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，想要解暑功能更好，煮綠豆湯時無需煮開花，綠豆煮的時間越短多酚類物質含量就會越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最強，不過口感和味道就差一些了。
綠豆煮多長時間會熟
綠豆煮沸時間不固定，這與許多因素有關。如果事先將綠豆浸泡幾個小時，則可以將綠豆煮熟10到20分鍾以上;如果不直接煮熟，則煮的時間會更長，一般為45分鍾到1小時此外，在高壓鍋中煮沸的時間比在普通砂鍋中煮沸的時間要短得多。
綠豆可以泡一晚上嗎?
綠豆是可以泡水泡一晚上的，這樣子煮出來的綠豆不會出現硬豆子，因為已經充分的泡發了。事實上最好不要泡一晚上，因為泡一晚上會導致很多的營養物質被擴散到水中而導致浪費。因為以前的電飯煲技術不成熟所以很難把大米全部蒸熟，經常會出現一般蒸熟了一半還是硬的，所以呢為了避免出現半生不熟的情況會在蒸煮前把大米泡一泡。
綠豆一般泡幾個小時
綠豆煮之前一般建議用冷水泡3-4小時,最長不宜超過12小時。如果浸泡時間超過3小時，最好放在冰箱保鮮層中保存。綠豆浸泡時間長了，營養物質容易流失，且如果存放環境不當，還容易變質，產生對人體有害的物質。
Ⅱ 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯煮出來是紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
Ⅲ 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的 綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣
喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發現是紅色的，為什麼綠豆湯煮出來是紅色的？為什麼綠豆湯煮出來顏色會不一樣？
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
因為綠豆湯中有豐富的分類物質，這個物質在水裡的時候確實是綠的的，一旦要是和空氣有過多的接觸就會產生化學反應，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上， 然後盡快喝迪奧，這樣就不會出現變色的情況了。
綠豆湯為什麼煮出來顏色不一樣
1、空氣氧化
煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。
2、金屬器皿
另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。
3、水質太硬
水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。
綠豆湯怎麼防止變紅
1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、切記不能用鹼性水。可以用純凈水，過濾後的自來水，或加一點點醋。
研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。
3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。
4、避免用鐵鍋熬煮
為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
綠豆湯煮多久
10分鍾。綠豆湯，在煮鍋中水滾後，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鍾晾涼飲用，此時，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以和粳米繼續煮成綠豆粥。
Ⅳ 為什麼熬綠豆湯，不管用什麼廚具，熬出來都是紅色的湯
你好，非常感謝回答你的問題，以下是我的解答，希望對你有幫助！
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。
熬制綠豆湯的注意事項：
1、因為綠豆湯在煮的時候容易氧化，因此煮的過程中最好蓋上鍋蓋，避免與空氣直接接觸！
2、如果用純凈沒有雜質的水質，煮出來一半是綠色的！
綠豆湯雖然好喝，但是不是適合所有人，不適合多喝綠豆湯的人：
1、屬寒涼體質的人
寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人
因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類葯物的人
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與葯物的相關成分反應，從而降低
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。
熬制綠豆湯的注意事項：
1、熬制綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並盡量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。
2、用蒸餾水、純凈水熬制綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純凈水熬制出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬制的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬制綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純凈水。如果沒有這兩種水，最好在熬制的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。（來源於人民網）
為什麼熬綠豆湯 煮出來水會變紅色…
這個問題估計大家都會思考，我們平時煮綠豆湯時，水剛開時 是綠色的，隨著時間的變化、慢慢的就變成紅色的了……
1:主要原因是因為，綠豆皮中含有多酚類物質，經過高溫 氧化 就會變成紅色，煮的時間越久 客氣氧化越多，湯汁顏色會越紅
2: 湯汁變紅 和水質也有關系，我們平時用的自來水含鹼性，綠豆遇鹼更容易變紅，如果用蒸餾水就會呈現綠色
3: 如果煮的時候少接觸空氣，湯汁也會呈現綠色，我自己平時煮綠豆湯大部分用高壓鍋 煮出來就不會那麼紅，還是有點偏綠的
所以，這個換是綠豆本身的一些問題，我們平時煮綠豆湯大部分估計都是鐵鍋或鋁鍋，所以基本都是紅色稀飯
Ⅳ 綠豆湯變紅的原因
綠豆湯變紅的原因:1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果;2、煮綠豆湯跟水質也有關系，水質的含鹼量越高紅色越重;3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋著造成的;4、陳年的綠豆也容易出現紅色等等。
Ⅵ 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
綠豆湯是夏季解暑的最佳飲品，綠豆也是非常適合使用，富含膳食纖維，有助於腸胃。我們在煮綠豆湯的時候，不一定會煮出來綠色的湯，有的時候會變成棕色、褐色，甚至會煮出來紅色，這其實是和煮綠豆湯的方法有關。
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
綠豆湯有紅色是綠豆中的酚類物質與空氣發生氧化反應而成；也可能是含有大量金屬離子的水與綠豆中的鐵離子發生反應所致；也可能是鐵鍋和綠豆中的鐵離子引起的。它是由成分的反應引起的。綠豆湯煮紅也可以吃，沒有任何毒性。
紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區別
在時間上，綠色綠豆湯在冷水下的鍋中煮沸所需的時間較短。 水溫方面，如果水燒開後再加入綠豆，那一定是紅湯。在清熱解暑的作用方面，綠豆湯中含有多酚類抗氧化劑，是人們清熱的根源。綠豆湯由綠變紅，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清熱解毒的葯用價值。
另外，北方煮的綠豆湯多為紅色，而南方煮的綠豆湯多為綠色，這與北方的偏鹼性水和南方的偏酸性水有關。
綠豆湯的顏色為什麼會變
水燒開前的豆子顏色與水燒開後的豆子顏色不同。綠豆湯變紅是因為它在空氣中放置時間長了會被氧化。
綠豆煮沸後，如果暴露在空氣中，其中的一些活性物質會被氧化，顏色會由綠變紅。 煮綠豆湯時避免開蓋，最好喝的時候再打開，這樣綠豆湯煮沸後很快變綠。具有良好的消暑效果，但清熱效果較差。 但綠豆煮久了，湯色會變渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。
Ⅶ 為什麼綠豆湯會成紅色
酚類物質氧化後會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅。其次，北方的自來水一般都是鹼性的，鹼性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯是以綠豆和水為主要原料製成的湯。綠豆湯營養豐富，是一種經濟價值和營養價值都很高的湯。
綠豆湯是中國傳統的消暑民間產品。綠豆湯的做法多種多樣，口味也多種多樣。最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
Ⅷ 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
綠豆湯變紅是由於綠豆含有大量的抗氧化成分，比如類黃酮等，在經過高溫加熱，這種物質分離到湯中之後與空氣接觸，很容易發生氧化，從而導致湯色變成紅色。特別是我們在煮綠豆湯的時候，開蓋煮最容易變紅。
也與我們日常使用的煮湯器具有直接的關系，如果我們使用的是鐵鍋煮綠豆湯，也會導致湯汁變成紅色。因為綠豆中抗氧化類的成分，如果遇到鐵或者是銅這些物質，會發生一些反應，所以也會導致湯汁變成紅色。
綠豆湯注意事項
空腹的狀態下不要喝綠豆湯，綠豆湯性質較寒，空腹飲用對於腸胃會有影響。
寒涼的體質會有腰腿冷痛，腹瀉以及四肢酸冷的現象。吃完綠豆之後就容易會加重症狀，甚至容易會出現明顯的腹瀉。氣血停滯後容易會造成關節肌肉疼痛，容易會導致消化系統疾病，比如慢性胃炎。喝綠豆湯就可以有效預防中暑，能夠治療食物中毒，對於改善熱腫也有效果，但是寒冷體質人群不適合吃。
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