白色巧克力加熱為什麼變顏色

Ⅰ 巧克力為什麼會變色

表面發白，因為巧克力中含有可可脂。天熱分解，天冷重新凝結造成的，不是質量問題，但影響口感
過了夏天的巧克力，不論什麼牌子，這種現象普遍存在的，正常的

Ⅱ 為什麼巧克力放久了會變色

巧克力中含有可可脂，到了天熱的時候可可脂就會分解，天冷可可脂重新凝結，就讓巧克力的表面變成了白色。巧克力過了夏天都會變色，它變色的現象是普遍存在的。變色後的巧克力口感、味道會變差，但還是可以吃。

Ⅲ 白色朱古力塊溶解變黃是什麼原因

白色朱古力塊溶解變黃的原因是溫度高了會變黃接觸空氣也會變黃的，白巧克力本來就是可可脂做的溫度高了脂肪會變黃，但不排除是變質了，建議別吃。

巧克力變白了還可以吃的，巧克力表面「發白」的學名是「可可脂析出」，「可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的，這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全仍可以放心食用。

白色朱古力成分

可可脂是高品質巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質巧克力中含有大量天然可可脂，在生產過程中，可可脂先被從可可液塊里軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中。

高品質的巧克力具有誘人的光澤這是由於巧克力由液體轉變成固體狀態之前，通過調節「物料」溫度來控制物料中可可脂的晶形變化，使在液體狀態下隨機分布的「甘油三酸酯分子」隨著溫度的降低開始變得有序，成對的分子二聚物開始聚成結晶核，並使巧克力形成一致的晶型和細密的晶體。

正是由於這種整齊排列的「二聚物」對光線呈鏡面反射，使得巧克力呈現出誘人的光澤，但當溫度變化時，可可脂的這種物理特性會變化。

Ⅳ 白巧克力循環加熱會變灰色嗎

白巧克力循環加熱也不會變灰色。白巧克力他是並沒有用咖啡豆。它的成分和牛奶是比較相似的，主要是可可脂糖牛奶和香料。所以他不論怎麼樣加熱，它的顏色也不會變的。除非你一直反復的加熱，全部燒焦。但是這樣的話也就不能夠食用了。

Ⅳ 巧克力外層變白的說明巧克力是好的還是壞的

巧克力外層變白，這是正常的現象，巧克力還是好的，那層白叫糖霜和脂霜。巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。

白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，並不影響巧克力的質量，可放心食用。

也正基於此，巧克力在存儲過程中，由於存儲不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢出之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品質量問題。

(5)白色巧克力加熱為什麼變顏色擴展閱讀：

巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恆溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。

巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。

巧克力儲存方法：

1．除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在乾燥陰涼處保存，避免陽光直射。

2．不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。

參考資料來源：人民網-扔掉比存著好 10種食物絕不能放冰箱

參考資料來源：網路-巧克力

Ⅵ 為什麼白巧克力煮融後會變黃

煮融後冷卻的過程中產生了氧化反應，體現在顏色上就是變黃：）