桂圓干為什麼有的顏色深有的淺

① 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃

新鮮桂圓是金黃色的，無粘連，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圓的清香味。應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。干桂圓肉應該是黑褐色的，也有淺褐色的，應該挑選肉後的為最好哦！

② 為什麼新鮮的桂圓肉是白色的，乾的桂圓肉卻是黑的

應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。

③ 鮮桂圓（龍眼）曬干後成干桂圓，肉色為何會有如此大的不同

因為有好多成分被氧化了
所以顏色有變化了

④ 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃

在買桂圓乾的時候，大家記得拿起來放手裡搖晃下，要買那些搖晃後不會響的，說明果肉飽滿結實；如果能感覺到明顯晃動，說明裡面的果肉已經干癟了。

⑤ 龍眼肉顏色深的好淺的好 龍眼肉什麼顏色品質好

大多數情況下，龍眼肉的顏色應該是黃棕色的，顏色太深或者太淺都不是很好，很可能是染色處理過的。下面讓我們具體來看看吧！

龍眼肉顏色深好還是淺好

龍眼肉正常顏色是黃棕色、黃褐色，若顏色較淺或較深，都存在染色的可能性，另外，顏色很深的龍眼可能是長期存放的陳貨，口感較差。

龍眼肉肉由龍眼生曬而成，上品圓肉是挑選肉厚汁多的上好龍眼製作而成，所以極品圓肉看起來顏色相對來說黃潤一點，而且因為所含糖質多，所以摸起來有點沒晾乾的感覺。而次品軟肉看起來很透明好看，曬的很乾爽，不過聞一下，嘗一下，泡水喝一下就可以知道上好的圓肉聞起來香味干醇，泡水或者煲湯後龍眼味十足，多泡兩次龍眼味仍舊不變。次一點的圓肉聞起來沒多大味道，放少一點煲湯香味都帶不出來哦！

龍眼肉什麼顏色好

黃褐色的較好。

新鮮龍眼顏色是乳白色的，龍眼肉在晾曬過程中，其中的糖類物質、蛋白質等成分，會因為條件變化而發生反應，一般來說，龍眼肉的顏色是黃色、黃褐色，若保存不當，或長期暴露在空氣中，顏色會慢慢加深，顏色為黑色、暗褐色的龍眼可能是陳年舊貨，不僅口感較差，營養價值也受影響。

龍眼肉怎麼辨別真假

龍眼肉一般呈不規則薄片，常數片粘結。長約1.5厘米，寬1.3～4厘米，厚約1毫米。黃棕色至棕褐色，半透明，外表面皺縮不平，內表面較光亮，有細密的縱皺紋。質柔潤、氣微香，味甜。其細胞中含草酸鈣結晶，呈針狀、棒狀或簇狀。

摻合經染色的葡萄乾、櫻桃乾等加工後的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。常數片粘結成塊，有人為加工的痕跡，呈不規則薄片，表面皺締不平。糖味重，氣微香。其分量較重，水浸後脫色，味微甜。

摻果醬加工後的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色，有粒狀物混雜其間，肉皮吸附有雜物，光澤度差，看不到細密的縱皺紋，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開粘結一起的龍眼肉，常常發現有果醬在肉心中。味甜，氣味香，粘手，有濕潤感，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，沉澱物較多，味甜。

用濃度高的紅糖水浸泡後加工而成，形狀、大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。有蜜餞外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常數片粘結一起，大小不一。仔細掰開粘結在一起的龍眼肉中會發現包裹有糖質，糖味重，氣微香，粘手，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，有沉澱，味甜。

龍眼肉的食用禁忌

1、脾胃有痰火及濕滯停飲、消化不良、惡心嘔吐者忌服。

2、孕婦，尤其妊娠早期，則不宜服用龍眼肉，以防胎動及早產等。

3、因其葡萄糖含量較高，故糖尿病患者不宜多服。

4、大量食用龍眼容易上火，所以不宜多吃。

⑥ 桂圓肉顏色深淺

1、龍眼鮮果的肉原來是白色的。在製作圓形肉的過程中，水果的糖和蛋白質由於美拉德反應（非酶褐變）而變黃，這是剛出爐的圓形肉的顏色。這也是圓肉的風味來源。

之後，如果龍眼肉長時間暴露在空氣中，或者保存不當，顏色會逐漸加深，但後者的變色反應與之前不同。風味不會增加，但品質會下降，但不會影響消費。市場上很多龍眼肉由於密封性差而變色，經常暴露在空氣中。

2。龍眼肉按形狀可分為元宵肉和肉片。元宵肉多為瘦肉，切片肉為厚肉。高州最有名的是它的燈籠形肉，主要是野生玉米和一些石基肉。楚亮經常做肉片。

由於廣西靠近高州，龍眼品種比較接近，而福建圓肉多為碎肉，肉厚，色澤較深。

(6)桂圓干為什麼有的顏色深有的淺擴展閱讀：

挑選桂圓肉

可以從外形、顏色、味道三個方面來進行挑選，具體如下：

1、看外形

肉粒完百整者為上品。目前市場上常見的桂圓肉為片肉和油泡桂圓，完整保存整個桂圓肉的燈籠肉較少，但其圓、干、質輕、味甜，是桂圓肉中品質最佳的。

2、看顏色

正常的桂圓度肉顏色應該是黃色偏紅。色澤明黃透亮的問桂圓肉為燃燒煤球熏過；顏色整齊發白、透亮的桂圓肉則為燃燒硫磺熏過。

⑦ 桂圓肉深色好還是淺色好 啥樣的桂圓好

1、桂圓肉深淺適中最好。

2、桂圓肉是用新鮮龍眼生曬而成的，好的桂圓肉顏色一般呈黃棕色、黃褐色，而且因為桂圓肉所含糖分較多，所以用手摸桂圓肉還會有點沒晾乾的感覺。如果桂圓肉顏色過淺或過深的話，說明食物都存在染色的可能，此外，顏色很深的桂圓肉還可能是長期存放的陳貨，口感較差，因此建議桂圓肉選顏色深淺適中的最好。

⑧ 桂圓肉顏色深淺

桂圓肉如果是那個曬成乾的桂圓肉的話，她的肉色是褐色的，如果是那個長在樹上的桂圓肉圓，那他的肉就是白色的了，所以申請也就是不一樣的

⑨ 桂圓干為什麼有黑的還有黃的-簡短介紹

桂圓干正常情況下就是黑色的，出現黃色可能是因為沒有完全曬干，也可能是加了黃糖。在我國南方地區，龍眼是一種非常受歡迎的水果，其富含糖分，口感清甜，將其晾曬或者烘乾後即可製成桂圓干，桂圓干可以直接吃，也可以泡茶、煲湯、煮糖水。

桂圓干為什麼有黑的還有黃的

大家都知道，桂圓干就是經過干制的龍眼，其果肉在干制之後會縮小，顏色變暗，由白色變為暗黑色。所以，正常情況下桂圓乾的果肉顏色就是黑色，如果有黃色，代表其並未完全曬干或者烘乾，也有可能是干制過程中加了黃糖導致的。

新鮮的龍眼其果肉原本是白色的，在製作呈桂圓乾的過程中，果實中的糖分與蛋白質加熱起美拉德反應，而使果肉變成橙黃色，一般剛出爐的桂圓干就是黃色的。但是桂圓干在保存的過程中，顏色會逐漸加深，最終變成黑色。

桂圓乾的食用指南

桂圓干是一種比較常見的滋補品，食用方法多樣，並且有著養心血、安神定志、滋補的效果，性偏熱，比較適合體質虛寒的人群食用。桂圓干雖然好吃，但是容易生內熱，所以有口腔潰瘍、口乾舌燥、大便干結等上火症狀的人不宜食用。

⑩ 為什麼新鮮的桂圓肉是半透明的,而干桂圓是褐紅色的呢

這是因為新鮮的桂圓含水量大，在水分的綜合下，果肉晶瑩剔透呈半透明狀態。曬乾的桂圓水分已經完全蒸發，剩下大量糖分，果中的酚類物質在高溫下氧化形成醌，使龍眼從晶瑩的果肉變成干癟的褐紅色的果乾。

作為新鮮的水果受到大眾的喜愛，桂圓肉經過高溫，裡面的物質成分轉變，形成具有很好的滋補作用的食材。

(10)桂圓干為什麼有的顏色深有的淺擴展閱讀：

桂圓干工藝流程

流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。

操作要點

鮮果採收技術

（1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不準采果。

（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。

剪果粒

用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。

選果

除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。

分級

採用現代化自動分級機進行分級，等級標准為：

特級——直徑在27毫米以上。

一級——直徑在24~26.9毫米。

二級——直徑在21~23.9毫米。

三級——直徑在21毫米以下。

裝架入烘房

裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。

烘焙

點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。

然後將初焙桂圓干，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓干成品，

然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓干產品企業質量標准。