為什麼顏色越深的苦瓜越苦

① 苦瓜為什麼是苦的

苦瓜為什麼是苦的呢？為什麼不像西瓜一樣甜呢？我絞盡腦汁，也想不出個為什麼。

說起研究苦瓜，還得從前幾天說起：這天，媽媽從菜市場回來，買回了苦瓜，便把苦瓜煮成湯，給我喝。我疑惑不解地問：「媽媽，苦瓜那麼苦，為什麼還要喝呀？」媽媽親切地我說：「這都是為你好，才煮給你喝。因為苦瓜具有清心明目，清熱解毒的功效。食用苦瓜對人體有益無害。」這下，我可沒招了，只好捏著鼻子，苦著臉，一口氣喝了一大碗。哎呀，苦死我了，真是比吃葯還苦呀！我都成了「苦人兒」了。可苦瓜為什麼會苦呢？我對這個問題還是迷惑不解。這讓我更想知道苦瓜苦的原因。

就因為這樣，我對苦瓜做起了研究。我研究的第一個項目是：苦瓜的結構——為苦瓜動手術。於是，我便拿來了一個苦瓜和一把刀，開始做起了實驗。這時的我神氣極了，總覺得自己像手術台前的醫生，正在對病人做手術。我先把苦瓜切成兩半，發現了苦瓜裡面是由一條條白絲接成的，就像蜘蛛網一樣，種子是紅、白相間的顏色，中間是空心的……動完「手術」後，還是沒看出個所以然。於是，我挽起袖子，進行了下一個項目。

接下來，我准備查找資料，來了解苦瓜為什麼有苦味。我馬上埋頭進入書堆中，仔細地查找著。這時的我就像瘋狂的「書迷」一樣，鑽進了書堆中，一找就是好幾十分鍾。這下終於被我找到了，我額頭上留下了一滴滴汗水，這都是我辛苦的結晶啊！

經過兩個項目的研究，我深刻地認識了苦瓜：它的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。

通過這次對苦瓜的研究，我覺得：想做好一件事是不難的，只要你有信心，有恆心，就一定能做到的，常言道：志在畢得嘛。我也要改掉不愛吃苦瓜的壞習慣，因為一件事或一個東西不能從一個角度或表面看，應該從別的角度去看，這樣才能發現它的優點。

② 請問 苦瓜綠顏色怎麼是苦的 為什麼黃顏色苦瓜是甜的 請問這個是為什麼

首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈綠色。如果顏色發黃，說明已經老了。其次，看外形。苦瓜要選擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。最後，看花紋。市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

③ 為什麼苦瓜顏色越深越苦

顏色淡的往往都是大棚中出來的，水分比較多，顏色深一些的水分適中，打個比方說吧，顏色淺的就像是大鵬中的草莓，顏色深的就像露天長出來的，買的時候要哪一種我想你應該很明白了吧。
因為我特別喜歡苦瓜做菜，所以對這個問的比較多，（問過中苦瓜的，也問過賣苦瓜的）
呵呵，覺得自己的所知能為別人提供一點幫助，覺得很開心，希望你明白知識之後也很開心。

④ 苦瓜為什麼是苦的

苦瓜
里含有一種叫
葫蘆素
的物質，所以味苦。
食用苦瓜的
好處
有很多，具體如下：
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內
毒素
。苦瓜最好的
吃法
還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的
維生素
。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的
含量
比較高，人們食用後會攝入較多的
油脂
，不能起到清涼敗火的作用。
2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使
皮膚
變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對
肝火
赤目
、胃脘痛、
濕熱
痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患
痱子
，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖
上品
。苦瓜粗
提取物
含類似
胰島素
物質，有明顯的降血糖作用。
中醫
認為，苦瓜
性味
甘苦
寒涼
，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用
糖尿病
偏於
胃陰虛
有熱者。
4、養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。
生食
清暑
瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心
明目
、
益氣
壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多
苦味
食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、
胡椒
、蔥、蒜），這樣可避免苦味
入心
，有助於
補益肺氣
。

⑤ 是不是越大的苦瓜就越苦

其實苦瓜越苦越好。怎樣才能挑到好苦瓜呢？
總的來說，要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素多；而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜上的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。一般來說，疙瘩顆粒越大、越飽滿，表示瓜肉越厚，反之則瓜肉較薄。苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發黃則代表已經過熟，質地不脆了。
與大小無關

⑥ 為什麼苦瓜越炒越苦

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

⑦ 苦瓜是大的苦，還是小的苦，選顏色深的還是淺的，直的比較好嗎

一般苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好，飽滿者瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，表皮凹陷幹掉的苦瓜較不新鮮。山苦瓜無論長多大都是顏色較深、果瘤較密集者為佳。
顏色越綠、越嫩的苦瓜通常較苦，因為尚未成熟，苦味尚未完全釋放出來，所以山苦瓜的苦味最明顯，喜歡「苦」的人，可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜，白里透出橘黃的過熟苦瓜較為軟綿、較甜。
白肉苦瓜是各種苦瓜中最不苦的，很適合燉湯或涼拌。青肉苦瓜是苦瓜中顏色屬於翠綠透白，但因容易褪色，也會讓湯頭混濁，比較適合切薄片或快炒烹調。山苦瓜也稱為野苦瓜，非常苦，含有豐富維他命C。
總之，選苦瓜時，花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

⑧ 挑選苦瓜的時候，需要觀察苦瓜上的什麼特點

苦瓜，又叫涼瓜，是一樣很特別的蔬菜，其獨特的苦味，喜歡的朋友愛不釋口，不習慣的朋友，絲毫不吃。雖說味道有點奇特，但苦瓜的營養價值可不容小覷。一到夏天就到了吃苦瓜的時候，苦瓜是夏天很常見的蔬菜，苦瓜的營養價值也很高。但是由於苦瓜太過於苦，所以並不是很多人喜歡吃，不過喜歡吃苦瓜的人都是喜歡苦瓜的苦味。那麼今天就讓我們說說挑選苦瓜的時候，需要觀察苦瓜上的什麼特點？

3.挑瓜形

苦瓜呈橢圓形，兩頭細中間粗。採摘苦瓜時，應選擇米粒狀的苦瓜，即兩端尖、中間直、整體瓜形對稱的苦瓜。這種苦瓜通常質量很好。如果苦瓜的中間部分是彎曲的，味道通常不是很好。對於不喜歡苦瓜苦味的朋友，可以選擇購買瓜形矮胖的苦瓜，苦瓜的苦味會比較淡。另外，如果是奇形怪狀的苦瓜、小苦瓜或者是頂端不對稱的苦瓜，不建議選擇，因為品質通常不好。總之，從瓜形中採摘苦瓜，要選擇頂端對稱、中間直的苦瓜，這樣才能保證苦瓜的品質。

⑨ 苦瓜越苦越好嗎

你好！！

苦瓜是苦的，就對啦。

苦瓜之所以苦,是因為具有獨特的苦味成分，叫「金雞納霜」,它能抑制過度興奮的體溫中樞,起到解熱作用。

如果苦瓜非常苦，那是以個人的口味所決定的，就像辣椒一樣，有人覺得非常辣，而有的人覺得還可以接受，甚至是一種享受，

因此，苦與不苦，因人而異。

如果，想降低苦瓜的苦，也不是沒有辦法的，我們平常吃苦瓜的做法是切成片過水焯一下，用花椒油、醋（如果口重加一點鹽）涼拌。
如果你還是覺得太苦的話，可以多焯一幾次，片切得薄一點小一點或多放醋。

總之，夏天多吃苦瓜對人是很有好處的啦

謝謝！！