為什麼海參會變顏色

『壹』 海參發好後為什麼顏色有深有淺

膚色不同是一種說法，但是根本的情況是和海參的品種有關系，遼參和日本參、韓國參等，因其產地的不同海參的顏色是不同的。

還有一個原因，不管哪種貨是活參、拉缸鹽、干參等作出的即食顏色也不同，這個和在做貨下鍋煮的時候用的鍋有關系，喜歡黑貨用鐵鍋，（不過通常含鐵量超標），喜歡黃貨用不銹鋼鍋。

用活參做出來的顏色發黃，用拉缸鹽和干參做的顏色發黑，營養都是一樣的，只是活參不易儲存，做成拉缸鹽和干參易儲存，隨時都能用。

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挑選技巧

看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

加加熱，彎一彎。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

『貳』 海參上面發黃是什麼原因吃嗎。

消費者有時在購買干海參後，發制的時間會出現浸泡（煮制）時的水變綠，這其實是非常正常的！
兩種顏色海參泡發的時候主要就兩種顏色，水發黃和水發綠。這主要是因為海參在生長時所吃的食物不同所致，長期以海帶海藻為食的海參就會發綠，長期以膨化餌料為食的海參就會發黃！而且越是年頭久、皮子厚的海參顏色越重！
同一種鮮海參因加工工藝不同其泡發時水的顏色深淺也不同，往往優質的海參顏色偏重一些，但是不能以顏色作為判斷的唯一標准。小提示當然有使用染色劑等給海參上色處理的劣質海參泡發時也會出現發黃與發綠的情況，也就是添加了染色劑等有害物質的水洗參！這類海參有個共同特點就是外觀非常干凈，整體成黃色或黃綠色。

『叄』 海參顏色為什麼有差別顏色越深的海參就是越好嗎

海參的好壞不是單純的以顏色區分，海參的顏色深淺與海參自身的品質並無關系，是由於海參在生長環境中所形成的保護色。只要不是那種刻意加工上去的顏色就行，我買的參總管家的野生海參，口感Q彈，純天然無添加。

『肆』 為什麼海參的顏色有白色或黑色

這是因為海參在不同的生長環境中形成了不同的體色。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色。但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深；生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色；這也是海參的一種強大的本領，會隨著居住環境的不同而變化自己參體顏色。海參變白是正常現象，不同質量的海參含鹽量也不同，質量很好的海參也是有些鹽分的，而且在存放過程中難免會吸潮，當氣候乾燥的時候就會放潮，這樣一來一去就會泛白（就是鹽霜）。
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海參為什麼拋出內臟也不會死
海參是生活在海洋中的一類小動物。它不像魚那樣能靈巧自如地在水中快速游動，而是有獨特的防身術：當它遇到敵人追擊時常常「丟車保帥」，突然拋出自己的內臟，以此分散敵人的注意力，自己則趁機逃跑。
但奇怪的是，拋出內臟的海參卻不會死去，這是為什麼呢？這就是低等動物的強大之處，它有著超強的再生能力。經過幾十天的休息，海參那空空盪盪的肚子里又會長出新的「五臟六腑」。為什麼人類這樣的高等動物發生同樣的情況會失去性命，而海參卻不會呢？科學家認為低等動物，同時也包括植物，都有較強的再生能力，在受到創傷或失去身體的某一部分後，能夠較快地癒合或者生出失去的那部分軀體。海參屬於低等動物，它能生出新的內臟，這是再生能力強的典型例子。而高等動物，一般只能癒合傷口，但不會再長出失去的東西。還有很多動物，如海星、水螅、蚯蚓、螃蟹等，和海參一樣，失去身體中的某一個部分都會長出新的部分。

『伍』 干海參為什麼煮出來是紫色的呢

海參生活在綠色海藻繁茂的海域里，因此就把這綠色吸收到了自己身上，一隻海參就是一座儲藏葉綠素的倉庫，它把食物鏈中豐富的綠色營養貪婪地吸付在身上，就像一個身披綠色戰袍的勇士，在大海深處抵禦著各種惡劣環境的自然侵害，同時綠色也成了它的保護傘。當發現有天敵游來，它會立即排出泛綠的內臟，讓敵人在渾渾沌沌的迷霧中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海參生活在泥沙中，並且以泥沙為食的海參就會呈現出黃色。

4.海參沒煮透。煮制的時候沒煮透也會影響最後的泡發，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試是否煮透。

5.換水不勤。海參泡發換水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好准備。在浸泡脫鹽和最後冰水泡發的過程中，一般12小時就需要換一次水。

『陸』 海參為什麼有紫色的

紫色海參的出現，可能是因為海參所棲居的環境存在紫色藻類等因素導致的。

海參的體色隨環境的變化而改變，一般海參體色與周圍環境顏色相近，生活在礁石附近的海參會變成淡藍色，捕撈到的海參可能是長在紫色的海菜附近，所以都變成了紫色，這樣的海參非常罕見，具有一定的研究價值。

「蛟龍」號載人潛水器在馬里亞納海溝4743米處拍攝的一隻超過30公分長的紫色長尾蝶參海參。據悉紫色長尾蝶參最大長度可達一米，令人稱奇。

『柒』 海參發黑是什麼原因

1、首先，海參發泡出的黑水實為黑木炭或者木炭粉所致，眾所周知，木炭這種東西沾水即掉，所以第一次發海參的時候木炭全部脫落，水為之變黑，海參發泡的次數越多，水的顏色會越淡，知道木炭全部脫落，參水兩清，所以由此可見，正常情況下木炭為物理附著，泡之即無，不影響海參營養。
2、其實，這是從老漁夫那裡流傳下來的防潮防蟲的方法，現在盡管科技發展，化學添加劑防潮防蟲更為常見，但是化學方法多少會殘留於海參體內，對海參的營養有一定的影響，因此黑木炭的方法盡管傳統，但不失環保。
3、當然，這么說並非指吃所有的水發黑的海參就萬事大吉了，糖干海參為了固定糖的定型效果，發泡出來的海參在某些情況下也會發黑，因此消費者此時需要結合發泡水的味道來鑒別，如果水有淡淡的甜味，那麼這種海參最好不要食用。

『捌』 海參為什麼染色原因在這里找

海參是大家常見的補品，可是大家都注意到了我們有時候買的海參顏色不一樣，我的黑，有的顏色比較淺。這就關繫到海參染色的問題了。許多商家為了海參有個好的賣相，能賣個好價錢，會對海參進行染色。

為什麼有的商家賣的海參就很黑呢?來看這個，染色劑，一染就黑，但這個黑色有什麼意義呢。海參顏色淡?有種東西叫海參染色。大家要知道，染色這個事情在社會生活中是非常普遍的，包括食品行業，有些合法，有些是不合法的。但為了有個好的賣相，就要染色。大多數消費者對海參行業的情況是不了解的，所以會買外表好看的海參。染色之後除了好看，沒別的好處了，而且染色劑可能有毒，染色的過程中可能會破壞海參中的營養成分。所以呢，海參顏色淡，是正常的，太黑，卻是不正常的，不要盲目迷信黑色海參，顏色和營養價值是沒有直接關系的。

海參在漲發煮制過後，煮海參的水會變色，有的有點綠色，有的是黃褐色，這與海參在海底的生活環境有很大關系，因為海參的體色會根據周圍的環境的變化而變化，再就是與海參的食物也有很大關系，如果海參經常以海藻為食，那麼煮干海參的水就會呈現綠色。所以，所謂的海參掉色，實際是海參殘留體內食物的顏色。其次，就是海參的掉渣情況。一般干海參都會有很少一部分殘留的泥沙，在浸泡漲發過程中會掉落，有些人會誤以為掉渣，這是其一;其二就是在煮制干海參時，海參參表的角質層會脫落，造成了海參掉渣的情況。有些消費者就有疑問了，為什麼有些品牌的海參就不掉渣呢?其實原因很簡單，因為海參在加工過程中，已經去掉了角質層，所以不會再有掉渣的現象。

『玖』 泡在水裡的海參為什麼會掉色

是正常現象。海參和海星，海馬一樣同屬棘皮動物，棘皮動物又一特點，就是表皮含有變色細胞，能轉化表皮顏色和周邊顏色融為一體從而避險，這些色素來自於吞食的含天然色素的植物和動物，海參在捕撈的時候，同一網同一品種的海參，顏色也會不一樣。

當泡發海參時，海參表皮的色素因親水被激活，從而使海參外皮呈現成原來的顏色，至於呈現什麼樣的顏色，則視乎海參生前的體表色素沉積，同樣的一批海參，泡發過程可能出現不同的顏色，這都是正常的。

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注意事項：

1、腎功差者應少食：海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以腎功能差者一次不可多吃。

2、烹調方法切忌深加工：從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利於海參自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

3、春季應少食海參：需要提醒的是春天正是容易上火的季節，尤其是北方春季多乾燥。食補時尤其要注意，勿過多食用易使人上火食物，海參也包括在內。因此春季吃海參應再減量。

『拾』 海參顏色不同為什麼

海參的生長環境不同顏色就不同，大連老張海參品質可以，而且會為您解答海參的相關問題。