熬制筒骨湯顏色為什麼發黃
⑴ 烀豬骨頭狐狸湯怎麼發黃是怎麼回事
在大骨頭煮的過程中受到污染,有雜質,小火熬久了等也會導致發黃。
大骨在熬湯之前如果沒有焯水,導致血水滲出,因含量較少,所以發黃。在大骨頭煮的過程中受到污染,有雜質,小火熬久了等也會導致發黃。
有時是蔥姜放的過多,姜放多了就會發黃,生薑煮出來的水都會稍微發黃的。做骨頭湯蔥姜不能放太多,會破壞原味。兩三片姜足矣。
基本信息
豬骨湯是一道具有能壯腰膝,益力氣,補虛弱,強筋骨之功效的湯,由直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨,再加上蔥結、生薑、酒、清水熬制而成。
功效:性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補虛弱,強筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補骨作用。
⑵ 豬骨頭湯黃色正常嗎
你是不是蔥姜放的多了,姜放多了就會發黃,生薑煮出來的水都會稍微發黃的。
做骨頭湯蔥姜不能放多,會破壞原味。兩三片姜足矣。熬湯之前骨頭去血水了嗎?還有就是湯比較濃,骨頭多水少,小火熬久了就會有點黃,只要不渾濁就OK。
⑶ 長時間熬出來的骨頭湯發黃不白是什麼原因
要用北方的凍大骨,北方的豬骨髓多,肉少可避免湯色太黃,
熬6個小時以上才能把骨頭中的白色物質熬出來,湯才能變白
⑷ 牛筒子骨熬出來的湯是黃色是什麼原因
牛老了,骨髓裡面的脂肪含量就高了。年輕的小牛骨中,骨髓含血量高而含脂量少,到老牛了,今血量少含脂量高。外表看不出來,敲開了就能看得見。
⑸ 豬骨頭湯黃色正常嗎
骨頭湯出現黃色那是不正常的。骨頭湯熬到什麼時候都應該是。用白色的不應該是黃色的。
⑹ 牛骨頭湯怎麼變黃色得了
1.熬時將牛大骨一敲兩半,太大的也可多切幾段,冷水下鍋
2.鍋開後可稍微點幾滴醋,能幫助骨頭鈣質散發,讓人體吸收,只能幾滴醋而已就可以讓牛骨頭湯變成微微黃色的哦!.
⑺ 我今天煨牛骨頭湯色怎麼發黃
骨頭先洗干凈才沒有怪味兒,我一般是用麵粉揉幾下,洗的很乾凈哦
沒有雜質和血沫才沒有怪味
涼水涼鍋。
一開始就往鍋里倒熱水或者開水熬出來的湯味道不鮮。湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道就鮮美。
熬湯的時候不放鹽,鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味
做湯要小火慢慢熬。肉里的脂肪和水會慢慢融合。專業點就是乳化,湯就會變白了
水和骨頭要成正比,水太多了味道也會淡
其實我一般就放姜,因為骨頭很乾凈,去腥的蔥都可以免了。酒也不用。吃的時候再放鹽
不知道對LZ有沒有用哈~
⑻ 骨頭湯發黃不白怎麼辦 加什麼才能讓湯變白
,新鮮筒骨剔除多餘的肉,泡涼水半小時去血水,冷水下鍋燒至沸騰起泡沫,撈出沖水洗凈;再次冷水下鍋,大火燉煮一小時,這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質,可用於燉蘿卜、燉玉米,也可以過濾當高湯使用,撈出筒骨,放涼。
涼上三小時,待骨頭徹底涼透,再一次冷水下鍋,大火燉煮半小時,燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白,撈出骨頭湯汁可煮麵湯,可做火鍋底料;撈出的骨頭可再重復熬制兩三遍,湯汁會越來越呈白色,只是濃稠度越來越稀了。
⑼ 骨頭燉好後湯特別黃.
其實這些都不是問題,我想問你是用那個地方的骨頭呢???還有,就是,一般做是脊骨和臼骨2種把,但是,他們都是含油很多的,所以一般來說,做一個濃骨湯都需要注意一下,在武火(猛火)下水一次,再講骨頭拿上來,這個是必須的,骨湯的營養主要在內,而不在外面的肉。然後才開始將其他配料一起燉,在燉的過程中,要不斷的將表面的油盛走,不然,你的湯就不是白的,而是黃的,這種是很正常的現象。記得,要用小火,如果你不是用煤氣爐的話,就用現在市面上的一些專門燉湯的煲吧、