為什麼用火龍果蒸的饅頭沒顏色
1. 為什麼火龍果汁蒸饅卻不是紅色的
色素被加熱之後變性啦，變性導致顏色的變化。
2. 看到火龍果外皮顏色鮮艷，於是榨汁摻到麵粉里蒸饅頭，可是蒸好饅頭後，紅色一點都沒有了，求原因。
高溫會使得裡面的紅色素分解掉，所以不會有顏色。同時，由於饅頭蒸了以後會變大，所以殘留的部分紅色素會分布地更加分散，所以即便有顏色，顏色也很淺。
最後，弱弱地問一句，那個汁能吃嗎？
3. 火龍果和面怎麼蒸出來不變色
火龍果和面蒸出來不變色的方法：加入少量紅曲粉。
火龍果中的花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候會變色，在和面時加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害。
火龍果變色饅頭：食材：麵粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細砂糖6調羹，酵母6克，泡打粉少許。火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母大約有一個雞蛋平面大小，加溫水倒入，加入一個硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，加上紅曲粉增色。
邊攪拌邊加面，到軟硬適中。揉成面團，到表面光滑。放置盆中醒發2倍大。醒好面繼續揉，揉到切開無氣泡。切面，分劑子，揉圓，撒乾麵。上鍋蒸即可。
另一種做法
火龍果取汁液，需要150ml，火龍果汁液150ml+300g麵粉+細砂糖3調羹+3g酵母=火龍果色面團一個。（另一個面團使用清水和面）面團和好，以不沾手、有彈性、不幹硬為佳。靜置發酵2小時完成第一次發酵。各取1/2，面團擀開。當然如果面板夠寬敞，一次性擀開也可以。
雙色面疊加，捲起面條。剩下的各1/2，面團也是如此操作。捲成長條，用鋒利的刀等份分割。放蒸鍋里靜置，二次發酵。必須二次發酵一倍大小才開火蒸。約8～10分鍾。關火後，不要立即拿出來，否則有回縮，留鍋里虛火蒸5分鍾，然後再拿出來放烤架上晾涼。
4. 火龍果饅頭蒸出來為什麼不是紅色的
因為火龍果中的色素經過加熱，性質發生變化，從而導致火龍果饅頭蒸出來的顏色也發生了變化，呈現的顏色不是本來的紅色。紅心火龍果果素一般指的是甜菜紅素，是與花青素並列的一種常見天然色素。火龍果
火龍果因為外表像一團憤怒的紅色火球而得名。果肉像香甜的奶油，布滿了黑色的小籽。火龍果質地溫和，口味清香。
火龍果屬於熱帶、亞熱帶水果，喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠。在溫暖濕潤、光線充足的環境下生長迅速。
5. 火龍果蒸饅頭怎麼不變色
火龍果做饅頭蒸完不變色竅門
火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候自然就會變色，如果想給饅頭染色可以選擇紫薯，或者在和面時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
火龍果含有較高含量的花青素，花青素是一類具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化劑，可抑制人腦的變異，對痴呆症有一定的預防功效。
多吃火龍果，對胃部有一定的保護作用，因為火龍果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其會自動與人體內的重金屬離子結合，排出體外，可起到解毒的功效,而且這類白蛋白對胃壁會有一定的保護作用。
火龍果是能夠加熱吃的，但是也要講究方法。
火龍果加熱吃溫度最好在七十度以下。如果加熱的溫度太高的話，就會導致花青素以及維他命C流失，火龍果也就會失去原有的價值。
火龍果有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質密度、可降血糖、降血脂、降血壓，幫助細胞膜形成、預防貧血、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。
6. 火龍果饅頭蒸出來為什麼不是紅色的
火龍果饅頭蒸出來不是紅色，是因為火龍果中的色素被加熱之後，發生了變化。
火龍果饅頭蒸的話導致火龍果饅頭蒸出來的顏色就不是本來的顏色。
相關資料：
火龍果除了糖分外，最有價值的就是花青素和維生素C，如果一定要加熱的話，溫度最好不要超過70度，否則花青素會有較多損失，而且最好不要用水加熱，這樣維生素C會大量損失。
7. 火龍果和面，蒸熟後顏色變淡了，有什麼辦法可以固色
平常水果除了直接吃之外，我們也可以利用它的特性來製作各種各樣的美食，比如利用水果的顏色就能做出顏色好看的美食，像是火龍果，木瓜，草莓，黃桃等等這些帶有顏色的水果。要說到顏色比較好看的水果應該是火龍果吧？紅色的火龍果，顏色特別鮮艷，帶有黑色的小點點，做成食物讓人更加有食慾。
結語。
如果大家在蒸火龍果饅頭的時候，想要擁有火龍果的顏色又不想加入一些添加劑，那麼我們就可以製作這一款小餅了，小火慢煎，煎製成熟，這個火龍果的顏色，沒有受到影響，還是那麼好看。如果喜歡的朋友一定要試一試這個做法。
8. 我做的火龍果饅頭為啥不上
我做的火龍果饅頭為啥不上顏色是因為缺少小蘇打和食用油。做的時候在火龍果汁里稍加一點小蘇打，攪勻後再和面，面里加一點食用油，這樣蒸出來的就顏色漂亮，不變色。