蟛蜞的顏色為什麼是紅色的

A. 河蟛是什麼

河蟛就是河蟛蜞。
蟛蜞，有海蟛蜞、河蟛蜞兩種。
蟛蜞，淡水產小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。頭胸甲略呈方形，體寬2-3厘米。雄性螯足較大，雌性螯足較小，螯足沒毛，步足有毛。多棲息於江河堤岸、溝渠等處的洞穴中。喜食腐植質，也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鑽洞能力很強，行走速度快，是常見的淡水小型蟹類。潮州汕頭民眾喜歡用鹽和醬油腌漬，用以佐膳，雖然肉極少，其味道極佳。

B. 活蝦是紅色的是怎麼回事

你說的有兩種情況：1基因變異。這種事很平常，金色，黑色我都見過。2，應急狀態下的蝦顏色也是紅色的，就好比人突然緊張臉紅的原因是一樣的。

C. 為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅

以前說起大閘蟹都是有錢人才能吃得起的食物，如今生活水平提高了，我們一般人也可以吃了。可是你發現沒有螃蟹上鍋蒸幾分鍾它的顏色就變成紅色了，讓人更加有食慾。它為什麼會變紅呢？今天就來說說螃蟹煮熟變紅的原因，看看裡面有什麼奧秘。

煮螃蟹用冷水還是熱水

如果你們家習慣的是螃蟹用煮的方法，那麼，記住，用熱水煮螃蟹。冷水煮開之後，把大閘蟹放進水裡，再煮上15-20分鍾。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。

吃螃蟹的注意事項

平時大家吃螃蟹時一定要吃新鮮的螃蟹，不能吃死螃蟹，這是吃螃蟹的最大禁忌，因為螃蟹死以後，它體內的細菌就會快速繁殖，會進入到蟹肉中，然後分解蟹肉中氨基酸，讓它們產生有害物質，人們食用以後會出現腹痛或者腹瀉等不良症狀。

拓展：

螃蟹紅了是不是一定是熟了？

1、蛋白質和原蝦紅素結合的時候會形成各種顏色，橙紅色也是其中一種，因此有些螃蟹在活體的時候也是紅色的。

2、螃蟹烹飪的時候外殼先接觸熱量，出現變色的情況，剛剛變色的螃蟹內部可能並沒有完全變熟，因此螃蟹外殼紅了不一定熟了。

螃蟹沒紅是不是不能吃？

螃蟹沒紅也是可以食用的。 除了烹飪至熟的方式，螃蟹還有一些大眾熟知的食用方式，如：醉蟹、鹽水蟹等，都是不將螃蟹進行加熱，以鹽水或者白酒浸泡之後的生食螃蟹，這些食用方式不會使螃蟹外殼中的色素變回原蝦紅素，因此螃蟹沒紅也是可以食用的。 注意加熱烹飪時，螃蟹殼沒紅是一定不能吃的。

D. 江畔之秋蟛蜞的意思是什麼

答-蟛蜞的意思：蟛蜞是甲殼蟲形狀類似螃蟹，體形較小在水邊生活對農作物河堤有害。江畔之秋蟛蜞[河邊生活的甲殼蟲]。

E. 為什麼螃蟹沒煮熟的時候是灰色臘煮熟的時候為什麼是紅色

為什麼螃蟹沒煮熟的時候是灰色臘？煮熟的時候為什麼是紅色？

蝦不也是這樣嗎

在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是當螃蟹、蝦子下鍋以後。大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色。所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。

原來是由於蝦、蟹的外殼中含有蝦青素，蝦青素是這類甲殼動物的主要色素成分，本身是紅色的。

有趣的是，雖然蝦青素名字里含「蝦」字，但蝦青素並非來自於蝦、蟹等生物。蝦青素主要源於淡水的藻類、細菌、浮游植物，若經歷外部生活環境鹽分增加、日照時間增加等情況，這些藻類就會在體內生成蝦青素。

蝦、蟹等甲殼類動物，會長期以這些含有蝦青素的藻類、細菌和浮游植物為食，從而導致體內和外殼含有較多蝦青素。

逃離蛋白質

當蝦、蟹還活著的時候，蝦青素等與蛋白質結合在一起，難以顯示原本鮮紅的本色。

但當被加熱後，在蝦、蟹中的蛋白質發生了變性、降解，原來同蛋白質結合在一起的蝦青素就會「逃離」出來，蝦、蟹的外殼就漸漸顯露出紅色。

其中，蝦、蟹的腹部一般蝦青素較少。因此，在加熱後，蝦、蟹的腹部的紅色分布較少。

F. 一種小蟲子，潮汕方言叫「吳奇」，漢字怎樣寫

所謂的「吳奇」就是「螞蝗」呀，也叫「水蛭」。
螞蟥（mahuang）（Whitmania）無脊椎動物，環節動物門，蛭綱，水蛭科。我國常見的寬體螞蟥（Whitmaniapigra），又稱馬蛭。身體較大，略呈紡錘形，背腹扁平而肥壯，長6～13厘米，寬1.3～2.2厘米。背面一般為暗綠色，有5條黑色間雜淡黃的縱行條紋。體分107環，眼點5對，排列在第2、3、4、6、9環上。前吸盤小，口內的顎上有齒，但不發達，能剌傷皮膚，但不吸血；後吸盤較大。在我國各地的水田、河湖中常見，捕食螺類等小動物。冬季鑽入泥土中越冬。
中葯水蛭，俗稱螞蝗，為水蛭科動物螞蝗、柳葉螞蝗及水蛭的乾燥體，水蛭入葯歷史悠久，早在我國醫學名著《神農本草經》中就有記載，具有抗凝固、破瘀血的功效，傳統中醫主要用於治療血栓病、血管病、青光眼、瘀血不通、無名腫毒、淋巴結核等症。在分類學上屬環節動物門，蛭綱，有醫用價值的為顎齒目，下分醫蛭科和門蛭科多個種類。水蛭是祖國醫葯大寶庫中的一味中葯，我國中醫名著《神農本草經》中對螞蝗的葯理特性早有記載。傳統中醫學上主要以水蛭蟲體乾燥炮製後入葯。性平、味咸苦、有小毒。
19世紀末期，放血療法出現以前，醫用螞蝗（蛭）被用來治療很多種疾病。
但是，現在螞蝗又有了新的醫療作用。
它吸血的技能可以用來治療被稱為「HEAMATOMAS」的血腫症——螞蝗被當作是一種頗具價值的治療工具
它咬人的時候，麻醉的作用掩蓋了疼痛的感覺。螞蝗吸干凈淤血，病人沒有什麼不良感覺。
螞蝗的三個齶各有一百顆牙齒，工作起來就象環形的鋼鋸。
牙齒切割開，螞蝗還會釋放出抗凝劑，稀釋形成的血塊。
它的身體可以膨脹到正常時候的十倍。
螞蝗是一種適應性非常強的寄生生物。
這些生活在水裡的螞蝗，也能毫無問題地打著圈在陸地上走。
它們能感受到動物呼出的二氧化碳，這樣就可以找到攻擊目標。

G. 為什麼生螃蟹是青的 熟螃蟹是紅的

螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

H. 螃蟹煮熟之後為什麼會由青色變成紅色

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色

自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」許慎《說文解字》曰：「胥，蟹醢也（醢，肉醬）。」東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：「善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。」《太平御覽》引《嶺南異物志》雲：「嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。」

隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：「煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花雲貼其上。」宋元時期流行吃「洗手蟹」，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載「蟹丸」食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴說：「凡宮眷內臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。」李漁嗜食螃蟹，人稱「蟹仙」，曾言：「凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之……入於口中實屬鮮嫩細膩」「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之。」。袁枚的《隨園食單》記載「蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。」乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

I. 為什麼不管什麼顏色的蝦蟹煮熟後都是紅色的

這個是因為蝦紅素(Astaxanthin,也叫蝦青素)釋放的緣故。蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿卜素類物質。其本身是紅色的。在自然狀態下,蝦紅素與甲殼藍蛋白(crustacyanin)相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體,同時結合兩個交叉的蝦紅素分子,兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長,從而改變復合體的呈色。在加上其他蛋白的影響,因此結合的甲殼藍蛋白-蝦紅素復合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。在煮熟後,甲殼藍蛋白等蛋白變性,釋放蝦紅素,蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來。
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