為什麼色拉油燒開了嗆眼睛

① 怎樣正確使用色拉油

人們使用菜油、豆油等植物油歷史較長，已熟練掌握了其使用方法。但對近年出現的精製植物油——色拉油卻還較陌生，還須進一步了解才能正確掌握使用方法。

菜油屬於粗製油。顏色深，雜質水分含量高，混濁，常見沉澱。加勢時會出現大量水氣泡。溫度升到150攝氏度左右就開始冒出嗆人的煙味，對人體有害。

色拉油是粗製油經過濾除雜、脫酸、脫臭、脫蠟五道工序後的產物，色透明，基本無氣味，只有在加熱中略有些異味，可直接調制涼拌菜。用色拉油炒肉絲肉片等類菜餚，便於煸散（俗稱熱鍋冷油）。菜油等植物須燒透才能去掉生油味再下原料，肉絲肉片很難煸散而變老，尤其是經過上漿的原料，容易結成塊兒。油溫過高還會產生有害物質。

用燒、燉、燜、煮、蒸等辦法，隨時都可以加入色拉油，不會產生任何異味。菜餚冷卻後不會凍結，油而不膩。尤其對製作脆炸類菜餚效果特別好。

② 戴rgp的時候能炒菜或者燒烤嗎油煙會不會很刺激眼睛。

炒菜油煙 看不見的健康殺手 工業廢氣、機動車尾氣和餐飲業油煙，被視為造成大氣污染的三大「殺手」。餐飲業在食品加工過程中產生的大量高濃度油煙，排放後長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康。專家認為，高溫狀態下的油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用。由於絕大部分飯店、酒樓位於鬧市區或居民區，其油煙排放給周圍居民和環境帶來嚴重影響，飲食業油煙污染擾民問題，已成為城市居民環保投訴的熱點之一。 我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫學上稱為油煙綜合症。得了這種綜合症的人常出現食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。此外，油煙中含有一種稱為苯並芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。據癌症專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。 近年來，隨著人民生活水平的不斷改善，廚房的環境也越來越清潔了，可是與此同時，廚房窗外的空氣質量，尤其是餐飲街周圍的空氣質量卻每況愈下。筆者從環保部門了解到，小型餐館是油煙的主要製造者。即便採用高空排放也只是讓油煙滯留在轄區上空，數量上並沒有減少。此外，露天燒烤正成為影響城市居民環境質量和生活質量的另一個重要污染源。街頭露天燒烤經營者製造出滾滾濃煙，「烤糊」了美麗的城市環境。 由於城市中絕大多數飲食業單位沒有對油煙進行有效治理，因此引發的環境糾紛源源不斷，油煙污染已成到了必須治理的時候。北京市早在2001年1月1日起就已經規定：居民住宅樓底層將不再安排產生油煙污染的餐飲服務業經營場所，不得將居民樓中的住宅用做生產油煙污染的飲食服務業經營場所。對於露天燒烤，一些城市考慮到大眾對燒烤有需求，將露天燒烤業主集中到一地進行規范化管理，已取得不錯的效果。廣州市對燒烤熟肉的生產和銷售進行整改，將分散的、作坊式的生產方式轉變為集中式的生產，在全市大力推廣集中式的燒烤加工模式。 中國菜美味可口，但煎炒溜炸烤帶來的油煙向來為人側目。油煙污染問題應引起政府有關部門、物業管理者、建築開發商、有關企業和單位以及廣大市民的重視。如果發現自己居住的樓房利用窗口排煙的家庭比較多，在暫時無法解決的情況下，要注意在做飯時盡量不要開窗通風，無風的天氣或者氣壓比較低的時候不要在密集的樓宇間活動，以躲開廚房油煙和其他有害物質的排放高峰時段。 別讓油煙盯上一家之"煮" 作為家庭主婦，每天都有幾個小時在廚房裡度過。這個時候，作為家庭主婦的你是否只想到給家人一頓美味晚餐？還是與此同時，你也在擔心廚房油煙對你的身體造成傷害？ 解讀廚房油煙 在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房裡准備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。 另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙。由於廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，更增加了室內空氣污染，人吸入以後會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌症研究中心最近指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環境污染所致。

③ 把油倒進鍋里油變黑還有嗆人氣味是什麼原因

自製花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。麻油:不是芝麻油.而是花椒油因為很麻所以叫麻油，我是超級喜歡的 .一般是涼拌菜中加入的.面條.粉絲.都可以. 紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用的. 選用陝西辣椒(秦椒)，選用菜籽油+香油炸制辣椒，這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。)蔥段。薑片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。 即可作出紅油了! 1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。 2》巧制花椒油 清洗:花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎:炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。 熬油:將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油:將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。 清渣:出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。 2》花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了. 3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以. 4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒(花椒粉的不行!)，在鍋里把菜清油燒開(冒白煙)，然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞--那叫一個香啊!澆油的時候小心別燙到! 5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法: 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油:油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。 6》花椒油原料:川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法:1、生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點:油汁清亮，味麻香濃。適用范圍:熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。 7》花椒油家庭做法很簡單:將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩(粉碎)加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。 8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒(味道很重的那種)，放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

④ 辣椒醬的製作方法

辣椒醬的製作方法,具體操作如下。
作辣椒醬的方法其實很簡單,只需要跟著文章內容一步一步操作即可製作出來,具體操作如下:「2020年7月10日。
1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然後攤開晾乾水分。
2.再准備大蒜頭和生薑，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生薑）大蒜頭去皮，生薑清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末薑末備用。
3.辣椒晾乾。作辣椒醬的方法其實很簡單,只需要跟著文章內容一步一步操作即可製作出來。

⑤ 食用過期的色拉油會產生什麼後果

最好還是不要吃

食用油久置，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。

酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：

1、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。

3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。

⑥ 食用油燒熱後非常嗆

油燒熱過了都會很嗆啊，這個正常呀。菜籽油比色拉油什麼的燒熱更嗆，爆炒什麼的時候就需要啊，炒出來的菜很好吃啊。

⑦ 色拉油開封了放了一個月還能吃嘛

可以
食用油開封後3個月內要吃完
不少人喜歡趁著賣場搞促銷，集中購油，囤起來慢慢使用。對此，專家認為不可取。
首先，食用油容易被氧化導致酸敗，油脂酸敗後不但加熱時煙大、嗆人，食用後還易中毒。其次，久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素。
在此提醒廣大消費者，如果使用量不大，千萬不要為了省錢囤油；如果家庭人口少，最好選擇小包裝的食用油，使用時不要放在灶台旁邊，避免氧化；此外，因為久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，所以花生油等不易生吃，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，因為鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性，再放菜餚烹調也有去除黃麴黴毒素的效果。

⑧ 色拉油辣眼睛怎麼回事

對說明是地溝油

⑨ 色拉油加熱很熏眼睛

色拉油屬於熟油，不需要加熱溫度太高，加熱到冒青煙就會嗆人熏眼，產生霾焦油，容易引起致癌物質。

⑩ 生嗆和白灼生菜有啥區別

春季的新鮮蔬菜陸續上市的時節，很多蔬菜還要保持原來的菜香才好味，有時候食客去飯店點蔬菜的菜品，服務員還會貼心地問：「是生灼、白灼還是蒜蓉？」那到底生灼和白灼有什麼區別呢？在家裡怎麼操作呢？所謂灼，是將經過刀工修正的原料放入沸騰的水或湯里，燙至剛熟，然後裝盤隨調好的味料碟一起上桌。或是在原料燙熟後，另起鍋燒熱油，下入燙熟的原料，烹入料酒，炒勻起鍋裝盤，最後跟味料碟上桌。原料不經預先調味，灼後再調味上桌的，稱為生灼。原料先用調料腌漬，再進行灼制的，稱為白灼。兩者其實沒有本質的區別，一些生灼菜餚也常常冠以白灼之名。同時用於灼菜的湯水中一般不加任何有色調味品，因此也稱為白灼。
不論生灼還是白灼，均突出原料的本味，且烹制過程中不調味，成菜無汁無芡，鮮嫩爽脆。灼菜不僅適用於新鮮脆嫩的動物性原料如白灼鵝腸、白灼豬腰，也適用於植物性原料如白灼芥藍、白灼菜心。
灼的操作雖然比較簡單，但一般家庭往往做不出酒店裡白灼菜的味道，關鍵是一些細節沒處理好。灼法的要點有三：原料提前處理要得當；灼的方法要適宜；灼好後原料的調味要准確。