自己發的豆芽為什麼炒熟會變顏色

⑴ 綠豆芽為什麼會變色

正常的綠豆芽略呈黃色，這是因為在隔絕光照的情況下，綠豆中無法形成葉綠體，所以略呈黃色。

⑵ 為什麼豆芽會變藍色

發豆芽的時候不能讓他多見光，除了每天的淘洗之外，是不能見光的，變綠只能說明他見光時間太多，發生了光合作用，其實也沒什麼，還可以吃的

⑶ 花生豆芽綽水後變色怎麼回事

花生豆芽焯水後如果變色的話，那很有可能是你在焯水的時候，在鍋中加入了適量的鹽，所以才會出現變色的情況。因為豆芽裡面其實含有一些澱粉，而平時我們吃的食鹽裡面則是含有一些碘，當這兩樣遇到一起的時候便會出現化學反應，所以豆芽就會變色。當然了，即便變色其實也不會出現任何問題，所以我們還是可以放心去吃的，如果你覺得變色不好看的話，焯水的時候就不要放鹽了，直接用清水焯一下就可以了。

豆芽的做法還是比較多的，如果是自己在家的話，可以嘗試著炒個豆芽吃一吃。在炎熱的夏季吃一個炒豆芽也是特別的爽，因為豆芽的口感特別的清脆。或者有時候我們吃的油膩食物比較多，那麼這個時候就可以在家爆炒一個豆芽，不僅口感特別的好，而且還能夠解油膩。炒豆芽的時候，下鍋的時間不要太長，通常爆炒個兩分鍾左右就可以盛出來。

⑷ 黃豆芽時黃的芽炒好後成綠的芽可以吃嗎

黃豆芽變綠了還能吃嗎 黃豆芽這樣食用更營養

黃豆芽是我們大家常見的一種蔬菜，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，黃豆芽家常菜的做法有：清炒黃豆芽、豆芽湯等。那麼黃豆芽發綠能吃嗎?黃豆芽的功效與作用有哪些呢?黃豆芽的食用禁忌有什麼呢?感興趣的朋友就請看下文吧。

黃豆芽變綠了還能吃嗎

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

黃豆芽的功效與作用

1、清熱利濕

黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅等功效，對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂也有一定的食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4、美容護發

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆芽的食用方法

1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

黃豆芽的食用禁忌

1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

2、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

3、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

4、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

5、黃豆芽在加熱的過程中一定要把握好時間，八成熟即可。不怎麼熟的黃豆芽帶著點澀味，這時候加點醋便可以去澀味了。

6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

結語：通過以上的介紹，大家對黃豆芽的相關知識是否有了更多的了解了呢?黃豆芽具有清熱利濕、養氣補血、預防高血壓、美容護發、促進骨骼發育等功效，所以適當的吃點黃豆芽對身體是有好處的，以上小編還介紹了黃豆芽的食用方法大家可要牢記哦

⑸ 自己生的綠豆芽炒熟後變了色還能吃嗎

可以吃。
綠豆芽炒熟變色是由於烹調不當造成的，還可以食用，但營養價值和食用口感會下降。
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

⑹ 自己生的綠豆芽為什麼會發紅

在發綠豆芽的時候，在光照充足的條件下，綠豆芽的豆瓣會發紅。豆芽受到光照後，花青素含量增多，就會使綠豆芽的豆瓣變紅，只是顏色發生了變紅，並不影響後期食用。如果不想讓豆芽的豆瓣變紅，可以用顏色較深的布將陽光遮擋住。



綠豆芽是豆科豇豆屬植物綠豆的發出的嫩芽，是家庭重要的蔬菜食物。綠豆芽口感清爽甜脆，可以炒食，也可涼拌食用或煲湯食用。綠豆芽的營養較為豐富，含有維生素C、膳食纖維和氨基酸等營養物質，可促進人體消化，對人體健康有益。



綠豆芽營養豐富，適合一般人食用，尤其是缺乏營養的兒童和老人。綠豆芽是寒性食物，體質虛弱的人和患有腸胃疾病的人要謹慎食用，否則會增加腸胃的負擔，人容易出現腹痛等其他症狀。在烹飪時，加入適量的食醋，可避免營養物質流失。



綠豆芽的用途很廣，若是喝醉了，可以將綠豆芽放在碗中，倒入適量的熱水，再滴加適量的食醋和醬油，飲用後能夠解酒。在炎熱的夏季期間，燉煮綠豆芽，加入適量的食醋，能夠預防中暑。綠豆粥也適合在夏季飲用，有解渴降火的作用

⑺ 為什麼炒豆芽的豆部分變成綠色或黃綠色

炒菜時，鍋里溫度高，所以豆芽的豆的葉綠素被蒸發了。所以會變黃色

⑻ 為什麼用豆芽機做的綠豆芽下鍋炒時會發黑，（該豆芽在長的過程中見了光有點發紅）。這樣的豆芽能吃嗎

因為你發的豆芽發的時候見了光，所以被氧化了，有點發紅，我的也是這樣，用炒鍋炒會被氧化的更凶，所以就黑了，我一般煮湯

⑼ 自己生的綠豆芽為什麼炒熟之後根部會變為藍色

若自己培育的豆芽是經過純凈水培育的，不要管是什麼顏色，都無所謂，不影響品質。
在一個，但凡自己培育豆芽變色的，跟豆芽培育過程中見光有很大關系。

⑽ 自己發的豆芽，炒之前好好的，用鹽炒出來變青黑色了，還能吃嗎

只要是自已發的，里邊肯定不會添加增白劑增粗劑，等十多種添加劑，炒後變色很正常。完全可以放心食用！