星洲炒米粉顏色炒不均勻是為什麼
① 炒粉怎麼炒不成塊
怎麼炒粉不成塊
（1）配料蔬菜可以根據自己的口味來添加，例如洋蔥，芹菜，黃豆芽，肉末，等等都可以的。自己做美食就是喜歡吃啥就放啥。
（2）泡粉絲最好用溫水泡，熱水容易泡得軟爛並且增加了粉絲的粘性，涼水泡的時間太久。所以選用溫水泡剛剛好。
3. 泡發好的米粉撈出控干水分，加適量鹽和少許雞精調味，再滴幾滴老抽拌勻調色，這樣可以節約炒制停頓時間，防止米粉炒干。
4. 起鍋燒油，用鐵鍋的小夥伴請先少許油滑鍋，油熱後先倒入雞蛋液滑散炒香，然後再下入包菜，火腿腸和綠豆芽大火快速翻炒幾下，然後再下入米粉大火爆炒1分鍾左右，從鍋邊淋入1勺生抽，撒上蔥花，炒勻就可以出鍋享用了！然後喜歡吃辣的小夥伴可以自己加辣椒喲！
② 炒粉怎麼炒不成塊
炒粉怎麼炒不成塊？重點在於燙面的過程，什錦炒粉
做法步驟：
1:水燒開，把粉放進去，粉軟化後關火泡一分鍾，立馬撈出控干水分；用筷子挑開晾風，這樣炒的時候就不會粘在一起了。
2:熱鍋冷油，待油溫升高，倒入打散的雞蛋炒熟，然後放入洋蔥絲，姜蒜末煸炒，然後放入配料（肉絲，海蠣，魷魚，蝦仁，豆芽自由搭配），加入料酒，蝦油，味精，少許白糖（一點點就可以了，提味的）然後放入晾乾的粉，炒一會兒關小火，用筷子輕挑粉，把粉挑散，這樣味道就會均勻的進入粉中，還不易結塊。最後開大火再炒炒就可以裝盤了
溫馨提示：
1:粉不易撈的太軟，軟了水分就多了，撈好粉要快速晾乾，這樣就不易粘在一起了。
2:炒的過程要用筷子挑散，這樣就會絲絲分明了。
哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！說到炒粉，以前在南方工作的時候，特別喜歡吃炒粉，每次猶豫著吃啥的時候，就會不由自住的點一份炒粉吃，那時同事們都笑我說，你也太專一了吧？後來回到老家之後，就很少有買著吃了，因為沒有賣的。想吃的時候就只能自己動手，在家做的次數多了，自己就總結了經驗怎麼炒粉不成塊？下面就來和大家分享一下。
准備食材【食材】： 粉絲一把
【配料】： 胡蘿卜半個、豆芽一小把、雞蛋一個、包菜兩片
【調料】： 植物油、食用鹽、味極鮮、蚝油、白糖、香醋
製作步驟步驟一： 胡蘿卜去皮洗干凈切絲，包菜片洗干凈切絲，豆芽放在清水盆里漂洗干凈裝盤備用
步驟二： 准備一個雞蛋，敲入碗中攪散備用。（雞蛋1個或2個都可以的哈，這個隨意）
步驟三： 接著來調一下料汁，准備一個小碗，加入一勺味極鮮，一勺蚝油，一小勺香醋，少許白糖和鹽，攪拌均勻。
步驟四： 再准備一把米粉絲放入溫水中泡軟，泡軟的粉絲撈起來放在涼水裡面快速降溫，降溫後再撈起來控干水，可以直接用手擠干水分，再把粉絲放入碗中，為了防止粉絲粘在一起，我們再加1勺植物油來攪拌均勻。
步驟五： 另起鍋燒熱，放入適量的植物油，油溫六成熱時，我們先把切好的火腿片放鍋中爆出香味再盛出來。
步驟六： 鍋中油少的話就再加一點油，油熱之後把調好的雞蛋液倒入鍋中，蛋液受熱凝固後用筷子在鍋中將蛋液炒散盛起裝盤。
步驟七： 炒完雞蛋後，鍋中剩底油（同樣上個步驟一樣，如果油少的話再適當的加一點哈），我們把配料胡蘿卜、包菜、豆芽放鍋中翻炒，炒至斷生。
步驟八： 這時再把泡好的粉絲倒鍋中一起翻炒，為了避免粉絲粘鍋成塊，我們在炒這一步的時候，改用中小火，並且用筷子將粉絲抖散，然後在鍋中上下左右劃拉著翻炒。
步驟九： 粉絲炒至微微收縮，質地變緊，就把調好的料汁，以畫圈式的方式淋入粉絲中，再加入炒好的雞蛋塊，接著還是用筷子上下左右劃拉著翻炒。
最後把提前爆香的火腿片也放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。
（1）配料蔬菜可以根據自己的口味來添加，例如洋蔥，芹菜，黃豆芽，肉末，等等都可以的。自己做 美食 就是喜歡吃啥就放啥。
（2）泡粉絲最好用溫水泡，熱水容易泡得軟爛並且增加了粉絲的粘性，涼水泡的時間太久。所以選用溫水泡剛剛好。
（3）泡好的粉絲也是很容易粘在一起的，所以也需要放在涼水裡面快速降溫，降溫後濾干水分，可以直接用手擠，這個方法可以快速的去除粉絲的水分。
（4）粉絲擠干水分之後，防止粘黏也要加入一勺植物油攪拌均勻，油主要是起到光滑表面的作用。這個細節有效地防止粉絲粘粘和下鍋炒後成坨成塊的現象。
（5）要想粉絲炒制的時候不成塊，就是炒的速度要快時間要短，還有就是不能用鍋鏟炒，必須得用筷子劃拉著翻炒。
****友情提示****
炒河粉的時候多倒點油，選有水分的配菜，火候把握好就不會成塊了
大家好，我是 「逛吃小妖精呀」,一個愛研究 美食 的小吃貨，很高興回答這個問題。
記得有一天一個湖南的妹子問我，炒粉怎麼炒？為什麼她炒的又碎又有好多成坨的怎麼辦？所以，我就專門去學了一下來給她解答，今天也來分享給大家炒米粉怎麼炒不成塊的訣竅。
我總結了一下，炒米粉有兩個訣竅:
下面來具體的介紹操作步驟哈！
[炒米粉][用料]: 米粉 150g,雞蛋 2個，包菜 適量，綠豆芽 適量，火腿腸 1根，生抽時間1勺，雞精 少許，鹽 適量，老抽 幾滴，小香蔥 2根。
[製作方法]:
炒粉干這樣炒才好吃
您好，我是黃蓉，炒粉是廣東人餐桌上常見的一道 美食 ，我們家人也很喜歡吃炒粉，今天就跟大家分享一道炒米粉，具體做法請看以下視頻。
親，炒米粉米粉一定要是涼的哦，准備好配菜，先炒好配菜，再放入米粉，關火，放調料，再開火不停的翻炒均勻就好了哦，翻炒太慢容易粘在一起，把握不好火侯可以小一點
炒粉怎麼炒不成塊？掌握這3個技巧，炒粉不成塊，還好吃又好看！
第一個就是泡粉:
泡粉要用溫水泡，但不能泡太久，泡軟了就可以了。
第二個就是拌粉
泡好的粉先瀝一下水，然後加一點食用油拌均均，用油鎖住粉的水分，炒時也不會炒在一塊。
第三個就是鍋要熱
炒前先要把鍋燒熱，然後下涼油，等油燒熱後再倒粉，用中火炒粉，大火易炒焦。
掌握好這三個技巧，炒粉就不會炒在一塊了。當然，如果你是一個不做飯的人，炒粉最好買個不沾鍋，一次炒的份量少點就會更好炒，慢慢練一下手，以後說不定就是一個大廚了！
炒粉既可以當早餐也可以當夜宵，也深受大家的喜愛，在我的老家「南昌炒粉」還是個特色食譜哦！那炒粉怎麼炒才不成塊呢？米粉有分粗、細、干、濕，關鍵技巧還需掌握，下面來分享一下。
材料:米粉、瘦肉、青菜、小米椒、蒜末、蔥花、食用油、鹽、生抽、老抽、蚝油、生粉適量。
1、將干米粉提前浸泡一晚（濕米粉就省掉這一步了），對於比較粗的干米粉還需繼續放入鍋中煮至軟化，然後撈出米粉，倒入冷水中沖洗瀝干水後，加點食用油攪拌均勻備用（炒粉不成塊的關鍵）。
2、瘦肉切絲，加點生粉、鹽、蚝油攪拌均勻備用（瘦肉更嫩滑）。
3、熱鍋倒油，接著放入蒜末炒香、小米椒炒出生味，再放入瘦肉絲翻炒片刻，最後倒入青菜、米粉，加適量鹽、蚝油、生抽、老抽繼續翻炒片刻，撒上蔥花就可以出鍋了。
炒粉不是用鐵鏟去炒，而是用拌，是去挑，這樣肯定不成塊
③ 炒米粉炒出來是白色為啥不黃呢
米粉本來就是白色的,
你可以加點醬油讓它變成黑色或者是灰色,
這個要根據你加的量而定！
你也可以加雞蛋,
或者加色素這就沒有必要了！
只要好吃就行啦！
④ 為什麼炒米粉會炒成一坨
米粉本身有粘性，泡時間久了再炒會黏在一起，在泡米粉的時候把它泡開就好了，不許過長時間，稍微有一點硬就好，不要用熱水泡。配菜炒好後再放入米粉，可以適當加些水或高湯，直至炒干水分。
⑤ 炒米粉時怎麼老成團
家常炒米粉
做法：先把米粉用溫水浸軟（時間大約5、6分鍾）以後，控干水分備用。
炒鍋上火，加入少量的食用油，先加入雞蛋炒，等雞蛋炒熟以後再加入切好的火腿腸和胡蘿卜翻炒。
炒得差不多了再把浸好的米粉放入鍋中翻炒，燃後放鹽和韓式辣醬調味。炒熟以後最後放入蔥段就可以吃了。
牛肉炒米粉
1、米粉放入開水中泡軟後 撈出控水備用；
2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的調料，腌制30分鍾；紅椒切絲；黃豆芽擇去根部，洗凈；
3、油燒至8成熱，放適量油，倒入牛肉滑炒，炒至變色立即出鍋，備用；
3、炒鍋洗凈，放少量油，將紅椒爆炒一下； 放入老抽、鹽和雞精； 倒入黃豆芽；
4、再將米粉倒入劃 ，再加入牛肉，炒勻即可。
洋蔥蝦米炒米粉
材料：洋蔥一個，木耳幾朵，紅椒一個，干蝦仁，胡蘿卜適量，鹽，生抽適量。
做法：
1、燒開水，將米粉下鍋煮透，然後過冷水待用。
2、切好洋蔥，木耳、紅椒、蝦米、胡蘿卜。
3、起油鍋，爆香洋蔥，紅椒，下木耳、蝦仁、胡蘿卜炒熟。
4、將米粉下鍋一起炒幾分鍾充分炒勻，最好不要用鍋鏟過度翻炒，粉面這些一鏟多了就會斷，拋鍋最好。下適量的鹽、生抽調味出鍋。
干蝦炒米粉
材料：蝦仁干15顆，胡蘿卜一截，綠豆芽100克，蔥兩顆，姜數片。
做法：
1）蝦仁干用清水加少許料酒浸泡一小時左右，然後對半切開，洗凈沙土。
2）米粉用清水泡軟備用。
3）胡蘿卜切成細絲備用，蔥切小段。
4）豆芽放入沸水裡焯下撈起。
5）取一碗加少許鹽，生抽，老抽，一點糖，三匙涼開水，調成醬汁。
6）油燒熱後爆香姜，蔥段，入蝦乾和胡蘿卜絲炒出香味，把泡過的米粉和豆芽放進同炒，倒入醬汁（5）翻炒上色，出鍋前灑入蔥花拌勻，即可出鍋。
雞蛋炒米粉
原料：米粉 雞蛋 老乾媽豆豉、耗油、胡椒粉、雞精等。
做法：
1、水燒開，米粉入鍋焯水、撈起瀝干。
2、另用一鍋燒熱、放油、炒蛋。
3、焯過水的米粉倒入上述炒蛋的鍋中，加適量老乾媽豆豉、耗油翻炒均勻。（因為豆豉和耗油都是鹹的，所以不用再加鹽了）
4、最後加黑胡椒粉、雞精、小蔥花兒少許、香油幾滴炒勻即可。
星洲炒米粉
原料：米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖喱粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、
步驟：1、起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝干。
2、米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。南瓜去皮去籽洗凈後，切成細絲備用。
3、鍋內留下少許油，燒熱後，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。
PS：米粉不要泡得太軟 不然炒起來就碎了
泰式炒米粉
炒麵的過程和一般程序無二：
材料：米粉200克 豆腐乾100克（切小塊），雞蛋1個，炒麵醬25克
1、 將米粉浸泡10分鍾後瀝干備用
2、 鍋中倒入適量油，燒熱，加入豆腐用旺火炒熟
3、 鍋內打入雞蛋
4、 加入炒麵醬、米粉，旺火炒至與配料完全混合
5、 加入萵筍絲煸炒1分鍾即可。
五彩炒米粉
【五彩炒米粉】
非常滴喜歡吃米粉，可惜北京沒有新鮮的米粉，好容易買到了像掛面似的干米粉，雖然不如鮮米粉好吃，但偶爾解解饞也還是不錯滴
材料：干米粉 荷蘭豆 南瓜 瘦肉 香菇 香蔥 姜
做法：1.燒一大鍋水，把適量的米粉扔進去煮開，然後改中小火，煮著，大約得6分鍾左右，記得攪拌哦；
2.開始准備其它的材料；其它所有的材料都切成絲，香蔥、姜切成末，瘦肉煮熟再切成絲；
3.煮好的米粉撈出，過一遍涼水，備用
4.就是炒各種絲了，按熟的快慢秩序下鍋，快熟之時，加鹽以及小半碗雞湯、煮好的米粉，炒勻即可。
⑥ 關於星洲炒米粉的製作
星洲炒米粉
具有特殊風味的新加坡炒米粉，黃澄澄的色澤，芳香微辣的咖喱口味，內容豐富，鹹味適中，既開胃又不會產生太多熱量，最適宜作夏日的主食。熱量：424卡
材料
米粉70g，雞蛋1枚，鮮蝦4隻，綠豆芽50g，蒜黃5根，洋蔥1/4隻，朝天椒3支，香蔥段少許，鹽1茶匙（5g），咖喱粉1湯匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）
做法
雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細絲。蒜黃擇洗干凈切小段。米粉用熱水（約80度）浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。
綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鍾，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。
大火加熱炒鍋中的油（1/2湯匙，8ml），將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動，炒成細長型蛋塊。
中火加熱炒鍋中的油（另1/2湯匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。
調入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟後，加入香蔥段翻炒數下即可。
小訣竅:
咖喱粉最好選擇原味的，才能突出這道米粉的傳統風味。
米粉在超市中有成袋裝的出售。特徵是比粉絲細、亞白色半透明。
收 藏 食 譜
⑦ 為什麼炒米粉炒完容易變成一坨呢
可能米粉泡時間長。
這樣做的炒米粉不粘鍋、不坨，也不會碎，喜歡的朋友可以先收藏起來，有空的時候學習學習。做的米粉既可以當主食，又可以當解饞小食，一日三餐都適合食用。
准備食材：
米粉1把、新鮮香菇3個、胡蘿卜半根、裡脊肉80g、小油菜3顆、蚝油1小勺、生抽1大勺、胡椒粉少許、香醋1勺、澱粉少許、香油幾滴、花椒油幾滴、食用油適量、鹽少許。
製作方法：
1、將干米粉放在鍋中，然後倒入事先燒好的開水，要全部沒過干米粉，浸泡15分鍾後撈出；撈出後的米粉先過冷水，放洗菜籃中瀝干水分。米粉浸泡的時間不宜太久，也不宜太短，米粉浸泡時間太長炒的過程中容易斷，米粉浸泡的時間過短，吃起來口感會發硬，一般浸泡至用手指掐米粉，中間無白心即可。米粉浸泡後過冷水可以防止米粉粘在一起；
2、香菇清洗干凈之後切片，胡蘿卜去皮清洗干凈之後切絲。香菇和胡蘿卜絲切好之後放鍋中煸炒至斷生的狀態出鍋備用；
3、裡脊肉用清水沖洗過後切片，將切好的肉片裝碗中加入蚝油、少許生抽、澱粉、胡椒粉和幾滴花椒油用筷子攪拌均勻或用手抓勻腌制3分鍾~5分鍾；
4、煤氣灶開火，鍋燒熱之後倒入適量的食用油，等待油燒熱之後放入拌好調味料的肉片大火快速爆炒；
5、翻炒至肉表面微微變色時，加入提前煸炒過的香菇、胡蘿卜絲和小油菜一起翻炒；
6、大約翻炒10秒左右小油菜表面開始微微變色；
7、加入瀝干水分的米粉和少許鹽，用筷子翻拌著炒。米粉入鍋後建議不要用鍋鏟翻炒，用鍋鏟很容易將米粉翻炒碎；
8、將米粉與蔬菜翻炒均勻後加入少許生抽和香醋調味，關火後滴入幾滴香油和撒上少許胡椒粉拌均勻裝盤，一道美味的炒米粉就做好了；
小貼士：
1、米粉浸泡的時間不要太久，一般15分鍾左右，這樣浸泡好的米粉吃起來更加有勁道；
2、炒米粉的配菜可以隨意搭配，家中有什麼菜就可以添加什麼菜，完全根據自己的口味決定；
⑧ 為什麼我做的炒米粉都成一團呢
再給你一個建議，米粉煮好後，先拿涼開水「拔」一下，就不沾了。當然，首先是你的米粉別煮太熟，那樣就糟了，當然一炒就一團了。
然後就是放油，要比你炒菜時放的多，先放配菜，差不多好時再放「拔」好的米粉，放調料，不知道你會不會顛鍋，就是像電視里看的那樣，大廚們握著鍋把手，把鍋端里火口，不用炒勺，懸空著那麼簸，讓食物自己在鍋里翻跟頭，這樣炒出來就不團也不糟也不沾了。要是不會也無所謂，翻炒的時候順著一個方向，不亂攪拌就不團了。
呵呵，你可以試試喔。
⑨ 雞蛋炒米粉醬油顏色不均勻怎麼辦啊，家中只有醬油，55555555，要如何變得均勻
先把醬油放少量水裡面，會顯得醬油多了，容易混合，水會慢慢蒸發掉，不會過咸