為什麼缸豆炒出來湯會變顏色
『壹』 煮熟的干豇豆湯都是綠色的,還能吃嗎
煮熟的干豇豆湯都是綠色的,不能吃,說明干豇豆已經變質了,吃了對人體有害。
干豇豆非常好吃。與新鮮豇豆相比,雖是同根生,但味道和口感完全不一樣。干豇豆口感綿柔,淡淡的清香,還有乾菜特殊的氣味,更值得一提的是它充滿了陽光氣息。而新鮮豇豆清香味濃郁,口感脆嫩。所以味道及口感已是大相莖庭。
干豇豆做法
1、新鮮豇豆。
2、將新鮮豇豆用水洗幾次,洗干凈。
3、將新鮮豇豆的有蟲咬過的地方以及兩端用刀切除,全部清理干凈。
4、大鍋中燒一鍋開水,水開後放入適量的豇豆入沸水中,以水能沒過豇豆為宜。煮2至3分鍾,水再次燒開,豇豆濃郁的清香味出來,用筷子挑一根,豇豆變彎曲,關火。將煮好的豇豆挑出來,瀝干水分晾涼。這樣重復幾次,直到全部弄完。
5、將晾涼的豇豆一根一根掛在衣架上(掛在干凈的晾衣繩上也可),每根豇豆之間保持1厘米左右寬的距離,便於通風。全部掛好放在太陽下、通風處晾曬。
6、將曬乾的干豇豆取下來,放入食品袋,將袋口密封嚴實,放冰箱保存。冰箱保鮮室保存半年;冷凍室可以保存1年。
『貳』 為什麼長豇豆燒好後湯變黑色了
氧化反應,導致葉綠素被破壞,變黑!
『叄』 為什麼用鐵鍋炒缸豆 蠶豆後豆會發黑
氧化了把
氧化對生命活動非常重要,離開氧化眾多生物將無法生存。但是,氧化絕對不能過度,過度就會對機體產生嚴重傷害。我們生活中說的「氧化」,就是指的「過度氧化」。
簡單來說例如:從蘋果去皮後很快發黃、鐵鍋一晚即可生銹、幾句話氣死人等現象,可以看得出,氧化不僅速度快,而且破壞能力也非常強。
『肆』 鐵鍋為什麼燒豇豆個生菜湯發黑
鐵鍋燒豇豆、生菜湯發黑。因為鐵鍋炊具是我國特有的古老炊具,在酸性條件下,會溶出少量的鐵,故有炒菜點黑,鐵可被人體吸收利用,是一種補鐵劑。但同時其會破壞新鮮蔬菜中維生素C,所以,用鐵鍋炒菜。要急火、少加水、快炒。減少維生素的損失,鐵鍋還容易生銹,故容易發黑。
『伍』 蠶豆煮湯為什麼變紅
蠶豆煮湯變紅原因:
蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮內有酚物質和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色,在保管過程中,皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高溫高水分能使氧化酶的活性加強,促進了氧化反應,加劇了變色過程,所以蠶豆煮湯會變紅。
『陸』 豇豆 湯為什麼是紅的
那是豇豆的色素分解在水裡面了。所以湯就變成紅色的了。
『柒』 為什麼綠豆煮熟了後,湯會變成紅色
變紅的原理,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以,開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家裡有反滲透凈水器,直接用純凈水煮,就沒有問題啦。如果沒有,只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯,效果要好得多,變色的綠豆湯就明顯要差一些。數據分析表明,豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽,加一點點檸檬酸,都有利於提高抗氧化作用,而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
『捌』 為什麼我們家的綠豆燒出來後變成了紅色
煮完以後悶太久,煮的時間太長。
因為天然色素很不穩定,怕光、怕熱、怕氧,所以長時間的烹煮、加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞,從而改變食物的顏色
1)綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的
2)你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃
3)裡面放了食用鹼的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中
『玖』 煮豆角的水為什麼會變紅
因為豇豆含有澱粉,煮後再加上氧化作用,水才會呈現偏紅的顏色。
吃豆角的注意事項
1、豆角在烹調前應先將豆筋摘除,否則烹調後既影響口感,又不易消化。
2、由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。
3、豆角不宜生吃或夾生吃,烹煮時間宜長不宜短,要保證熟透食用,否則容易發生中毒。
4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的,如果是對豆角過敏的話,食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人群也要避免食用豆角。
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中毒成分和機理
一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素,具有凝血作用。
中毒原因及預防
主要是因為烹調時未熟透,食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食,未能徹底破壞其所含毒成分,一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食,炒食不要過於貪圖脆嫩,應充分加熱,使之徹底熟透。
中毒症狀
潛伏期半小時至3小時,長者可達15小時。食後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛,少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等,體溫一般正常。一般病程短,恢復快,預後良好。
中毒診斷
有進食未熟透豆角史,以胃腸炎為主的中毒表現,有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。
『拾』 綠豆湯為什麼會變成紅色
酚類物質在受到氧化時會變成紅色,而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化,顏色也會由原來的綠色變成紅色。其次北方的自來水一般呈鹼性,鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分,使其變紅。
烹調方式
1、造成顏色不同的「元兇」是水的酸鹼性,弱鹼性自來水會讓豆湯變紅,而加點檸檬汁或者白醋後,自來水變成弱酸性,煮出來的豆湯就是綠色的。因此,要想煮出解暑的綠豆湯,只要用純凈水或者經過酸化的自來水,就可以輕松達到目的。
2、只要用合適的水煮綠豆,蓋不蓋鍋蓋,綠豆湯都是綠色的;但如果用了錯誤的水,或者在水中加入了食用鹼,雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的,但只要停止加熱或者倒到碗里,豆湯馬上就變色了。
3、如果想喝清湯,建議在水開後加綠豆,煮8~10分鍾即可倒出清湯飲用,此時的豆子還沒熟,可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃,可以把綠豆用涼水泡1個小時,然後整鍋大火加熱半小時左右,就可以吃到開花的綠豆沙了。