油炸對蝦為什麼顏色不好
⑴ 為什麼炸熟的蝦是白色
1是澱粉的色
加澱粉炸如果時間不夠長是白色的
2蝦本身的色是白的
現在有的海水蝦用淡水養的
蝦的色不是很紅的
還有淡水小是也不紅呀
⑵ 為什麼炸蝦油容易變黑是什麼原因
油溫太高了，食材的碎渣在油里反復給炸焦掉了。如果蝦掛糊或掛粉油炸容易有麵粉掉到油裡面，麵粉焦掉碳化變黑，油也變黑
⑶ 為什麼炸出的大蝦發白不發紅
你買的可能是白蝦，沒有蝦青素，所以炒出來是白色的。
⑷ 小蝦油炸後變黑是什麼原因
小蝦含鈣物質豐富油炸後應該是桔紅色，變黑是由於小蝦不新鮮主要是蝦頭部位變質導致的。
⑸ 油炸幾次蝦後油為什麼變黑
炸蝦的時候蝦米的須、爪等較細無肉質的地方，被炸焦後散落在油里，當蝦炸好撈出後，散落的渣仍在油里。第二次再用這些油炸食物時，這些渣又被高溫炸焦。第三次、第四次落在油里的渣越來越多、越炸越焦，繼而成碳。於是油就變黑了。如果炸蝦時有沾些乾麵粉或澱粉的習慣，油黑的更快、更嚴重。然而如果每次炸完食物都能把剩下的油瀝清，油變黑的情況就會變慢、好得多。
⑹ 為什麼我炸的蝦不是很黃啊有幾個還是白的第一次炸蝦，有點失望！
加點蛋
還有白奶油
還有麵包糠
炸出來像肯德基那樣的
⑺ 炸大蝦時油特別黃怎麼回事
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。
因此，你會發現蝦煮熟後，會變紅。
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
⑻ 蝦仁炸完發黑怎麼回事
蝦仁炸完發黑第一是因為油質量問題(千滾油)，第二火候太大，所以要掌握好火候，炸出來的蝦仁才是紅色的，第三蝦仁的質量不好，或者是變質蝦仁。
⑼ 為什麼我買的小蝦油炸出來是白色的不是紅色的呢
有一種很小很薄的小蝦，就是通常說的蝦皮，本身就是白的啊！即使用油炸也不會變紅，不是所有的蝦熟了之後都是紅的。我不知道你具體買的是什麼樣的蝦，如果是小龍蝦炸出來是白的，那就有問題了。
⑽ 為什麼同樣水庫的蝦，我自己撈的一炸就紅，買別人家的蝦在大的火候也炸不紅求解
被泡過葯了吧，
如果排除泡過葯水，看看不紅的蝦是否皮薄或軟皮的，殼厚的會比殼薄的顯紅；
買的蝦放在底下，釣上來的當托，不然哪有那麼多的蝦可以釣上來賣給你呢？
不一樣肯定是有原因的，靠猜或估計不一定準確的，至少長時間泡水和不泡水，煮出來的顏色肯定不一樣