糙米煮的時候為什麼有顏色

㈠ 新買的東北大米白亮白亮的熬粥顏色發綠有鹼味，正常嗎

發綠肯定是不正常的，而且正常的大米煮完以後也不會有顏色上的變化。
如果可以可以吃胚芽米這樣會更加有營養一些。
糙米&胚芽米&精白米的區別
糙米：米粒質地緊密，不易煮熟，煮前宜浸泡，口感較粗糙。
胚芽米：米粒微黃，易煮快熟，飯香濃郁。
精白米：米粒光滑細膩，易煮快熟，口感柔軟。
工程北米，專業胚芽米生產研發

㈡ 糙米煮粥為什麼是黑色的

糙米中含有黑米。黑色糙米的花青素含量是最高的，只要糙米中有黑色糙米，煮粥都會摻有黑色，只不過黑色量的多少會影響粥顏色深淺而已。

㈢ 糙米的顏色有點黃綠色正常嗎是壞嗎

正常，黃色是未退凈的稻糠皮，綠色是水稻未完全成熟的青綠顏色。

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

1.糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等。
2. 糙米能治療貧血。

3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用。
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身 機能。
5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡。
6. 糙米具有連接和分解農葯等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

㈣ 糙米紫薯粥怎麼變色、成藍綠色的了、我用電飯鍋煮的、看著嚇人像有毒、

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，可以正常食用。因為大米遇水呈弱鹼性，紫薯中的花青素在這種環境下就會變成藍綠色。另外，花青素屬於天然色素，如遇到變色的情況，市民不用擔心會產生有毒物質，可以放心食用。她還建議大家，食用紫薯可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切塊放在微波爐內微波加熱後食用。如果要煮著吃，則煮的時間在5至10分鍾比較好。

㈤ 糙米中有綠色的正常嗎

正常，綠色的事未熟粒，就是稻穀在灌漿的時候沒有灌好。

糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密，在直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部，胚乳中的澱粉也不易糊化，因而其適口性、蒸煮性、消化性較差。

為提高人們對糙米食用的接受度，許多學者進行了積極的嘗試和探索，採用碾削、浸泡、發芽、乾燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法來改善糙米的食用品質，以期生產出能滿足人們消費需求的食用糙米 。

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糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔基，能保護細胞內的巰基酶不被氧化，是細胞抗損傷及代謝調節的關鍵物質之一；具有解毒、防止溶血、保護肝臟、改善皮膚光澤的功效 。

糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統主要的抑制性神經遞質；具有促進大腦的新陳代謝，調節血壓與心率、調節情緒、預防老年痴呆、、保肝護腎、調節激素分泌等生理功能 。

㈥ 浸泡了一夜的糙米，洗糙米時水為什麼變成紅色

很簡單呀，經過一夜的浸泡糙米中的鐵Fe離子與水中的氧化反應導致水變了顏色唄！
所以，不建議浸泡太長時間。
畢竟即使沒有Fe離子空氣中的氧氣也會對大米中的蛋白質等產生化學反應，對營養的流失或者食材的變質起到推波助瀾的作用！
OK？

㈦ 糙米煮粥為什麼是黑色的

糙米是黑色的。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。在煮粥時，水會將糙米中的黑色素帶出，所以會呈現出黑色的粥。

㈧ 糙米的顏色和口感

糙米有一點點淡紅色，煮熟後也是有一點點淡紅色，口感比較粗硬，比精米差些。

㈨ 糙米飯和白米飯的區別

糙米飯和白米飯都是稻穀米煮出來的，但是糙米是不完全加工的米，比大米多了種皮胚芽的部分。而白米屬於加工完全的精緻大米，白米飯的口感好，烹飪時間更短，儲存時間更久。糙米雖然營養價值更高，但是儲存不便，烹飪難熟，也沒有白米容易嚼碎。

糙米飯和白米飯的區別

1、成分區別

糙米飯的營養價值要更完善，因為糙米除了含有碳水化合物意外，果皮和種皮以及胚乳層的蛋白質、纖維素、礦物質和維生素都還有保留。而大米經過加工以後去掉了種皮和胚乳層，營養成分流失，含量最多的就是碳水化合物了。

2、烹飪區別

我們煮白米飯的時候只需要把大米淘洗干凈後加入水就可以放入電飯煲中直接煮熟。但是煮糙米飯需要提前進行清洗和浸泡，一般需要浸泡半個小時後才進行烹飪，糙米表面有米糠層，需要浸泡軟化。

3、抗衰老區別

白米飯大家都知道是碳水化合物含量高的米飯，吸收快轉化率高，所以常吃白米飯的人對衰老速度也有促進的作用，而糙米則相反。糙米是維生素B合成的寶庫，有很高的代謝功能，能夠排毒解毒，糙米中的抗氧化劑維生素E能有效防止動脈硬化，高血壓，含有的鈣質也比白米多一倍，經常吃糙米能夠防止老化。

4、外觀區別

糙米飯煮熟後顏色依然偏黃，與生糙米的顏色相似，但白米飯的顏色就是非常的潔白的，很少會出現糙米這樣的顏色，這是因為糙米表層的種皮而留下的顏色。

5、存放區別

糙米飯雖然好，但是好的東西大家都喜歡，包括和米蟲也喜歡，糙米的營養價值高，但存放比較難，糙米的存放時間沒有大米放在家裡容易，糙米飯如果有剩下的，不保存好也很容易餿，而且再次加熱口感變化大。

總結：糙米雖然好，但是面對我們每天需要攝入的能量來看，白米飯的特性更適合作為我們廣大人民的主食，但是糙米的營養全面，對於喜愛養生，保持身材的人來講，糙米是非常好的主食。