甜品店芋圓為什麼那麼多顏色

『壹』 台灣珍珠粉圓與台灣芋圓有什麼區別，

一、主要原材料不同

珍珠粉圓主要原材料為木薯澱粉。

台灣芋圓主要原材料可以為香芋、紅薯、紫薯、木薯澱粉等，具有多個品種。

二、顏色多樣性

芋圓為香芋蒸熟後碾成泥加上紅薯粉、紫薯粉或木薯粉煮熟而成，所以芋圓的顏色豐富多彩。

珍珠粉圓一般為灰色或黑色。

三、形狀不同

珍珠粉圓形體較小，柔軟，為圓球狀。

台灣芋圓形狀相對於粉圓要大，呈現圓柱狀或方塊狀。

四、食用方法不同

珍珠粉圓應在煮熟後採用冷開水沖洗數次，用意在於洗掉濃稠的湯液，降低溫度，使之口感更有彈性 。隨後加入蜂蜜即可食用。

珍珠粉圓一般可以根據個人喜好，添加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。微微冰鎮一下後食用，口感更加。

(1)甜品店芋圓為什麼那麼多顏色擴展閱讀：

芋圓是福建和台灣地區的傳統甜點。通常是將芋蒸熟後碾成泥加上紅薯粉、紫薯粉或木薯粉煮熟而成，這也是為什麼芋圓的顏色豐富多彩的原因。

芋圓有非常多的搭配吃法，配上蓮子綠豆，可以消暑止渴；配上薏米地瓜，可以補充水分；配上花生紅豆，可以促進血液循環……可算是甜品屆的「百搭王」了。

珍珠是台灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性，口感獨特因而受到很多朋友的喜歡。

由於珍珠中的澱粉含量高，因此和糯米一樣不容易被消化，一般正規渠道采購的「粉圓」對人體是沒有危害的。

『貳』 芋圓怎麼燒

南瓜芋圓所需食材：南瓜200克（去皮後重量）、木薯粉110克

紫薯芋圓所需食材：紫薯200克（去皮後重量）、木薯粉110克、開水65克

溫馨提示：因為南瓜芋圓和紫薯芋圓的製作，有些差別，所以這次我是分開來做的，這樣你們看的也能更清楚明了一些

1、先來製作南瓜芋圓，將南瓜去皮去囊後，切成薄片狀，然後送入鍋內，隔水蒸熟

2、南瓜蒸熟後取出，用勺子壓爛成泥狀，一定要完全壓爛，否則做好的芋圓表面不光滑

3、將壓爛的南瓜泥倒入鍋內，小火翻炒至水分略微收干一些。南瓜泥之所以要下鍋炒一下，這是因為它含水量太多，如果不炒直接加木薯粉的話，會過於軟爛不成形

4、把炒好的南瓜泥倒入碗內，趁熱倒入110克的木薯澱粉，用勺子攪拌成絮狀，一定要趁熱倒粉，這樣揉好的面團才會柔軟不幹硬

5、然後下手揉成光滑柔軟的面團，揉好的狀態是不粘手的，如果你揉好後非常粘手的話，可以少量添加些木薯粉進來綜合一下

6、接著將面團稍微搓長，再切成4段，切好後蓋上保鮮膜

7、取一段面團出來，用手搓成細一些的長條狀，盡量搓的細些，因為芋圓在煮的時候，會稍微脹大一些

8、再用刀切成小粒狀，剩下的面團依次操作。將切好的芋圓生胚倒入容器內，撒入少許木薯粉，晃動盒子，讓每一個南瓜芋圓都裹上些許木薯粉，這樣可以起到防粘作用。千萬不要撒得過多，要不然裹太多粉的話，待會煮起來表面不光滑，會毛乎乎的。南瓜芋圓做好後，盒子表面記得蓋上蓋子，因為空氣接觸久了會變干，這樣煮熟後會特別硬

9、南瓜芋圓做好後，接下來教大家製作紫薯芋圓，將紫薯洗干凈去皮，再切成薄片狀，放在碗內，送入鍋中隔水蒸熟

10、紫薯蒸熟後取出，用勺子壓爛成泥狀，因為紫薯含水量比較少，所以比較難壓成細膩的泥，這里就要大家多用點心了

11、等紫薯壓好後，我們倒入110克的木薯粉，攪拌成麵粉顆粒狀，如下圖所示

12、然後在麵粉頂部，倒入65克開水，倒好後不要動它，靜置30秒，讓頂部麵粉有一個糊化的過程，這樣揉好的面團才會非常柔軟，不易散開，搓成長條的時候也就不容易開裂了。溫馨提示，這里用到的開水一定要剛燒開的水，不可以用保溫瓶里儲存過一段時間的開水，我們要確保它是在水溫100度的時候，加入到麵粉里，這樣才能更好的糊化

13、30秒後，再下手揉成光滑柔軟的面團，表面一定要揉光，這樣做好的芋圓才會光滑好看

14、將揉好的面團搓長後，切成4等份，然後蓋上保鮮膜，防止水分流失

15、接著我們再挨個把每一段面團，都搓成細細的長條，然後再切成小顆粒狀

16、最後把切好的紫薯芋圓生胚倒入容器內，撒上少許木薯粉，晃動一下盒子，讓每個芋圓都裹上一些木薯粉，這樣我們的紫薯芋圓也就做好了。

『叄』 Q彈的芋圓（紅薯~芋頭~果蔬）

芋圓是我常做的一款甜品，冰箱必備，因為我家的小朋友非常喜歡吃，喜愛的程度以至於有時早上一睜開眼睛就告訴我，早餐要吃芋圓。

芋圓其實也是前幾年從台灣那邊傳過來的，甜品店或冰飲店的常見到，五顏六色的芋圓無論是搭配用於糖水或是加入冰花都是很貌美的，非常能引起人們食慾，它的口感又Q彈，有嚼勁，大人小孩都很喜歡吃。它的材料取之紅薯芋頭南瓜這些雜糧，從健康角度來說也是很好的，值得推崇的一款小吃。

我做芋圓也有三四年時間啦，從看別人配方學習，到自己不斷實踐總結。也積累了一些自己的製作心得。前段時間我做的芋圓發朋友圈，沒想到很多朋友紛紛問我如何做的。覺得一句兩句也無法敘述的清楚，今天就寫一個詳細的芋圓製作過程給大家參考！

芋圓用得材料大多數取於雜糧，芋頭是最常見的，紅薯，為了豐富顏色，可用紫薯，黃色的紅薯，南瓜，白色可選用淮山 ，木薯。如果想要更多到色彩，也可參考一下蔬菜，比如綠色可以加一點菠菜汁，紅色可以加一點紫甘藍汁。或者紅曲米粉。我不太建議用水果汁，比如有些人喜歡用火龍果的顏色做紅色的芋圓。不建議的原因在於水果汁在煮的時候遇熱後是有點酸味的，會影響口感的。其次是蔬菜汁，如果綠色用菠菜汁，只能用少許來增添顏色，太多口感會有一點澀味。

我最常做的品種有芋頭芋圓和紅薯芋圓。網上的配方,最常見到是用木薯粉，紅薯粉。而我自己嘗試過紅薯粉，木薯粉，土豆澱粉，葛根粉這幾種粉的不同配方。最後得出的結論是葛根粉做出的效果最好。

無意中發現葛根粉，之前是想做一款芋頭葛根粉香菇餃的，結果揉好粉後發現餃子的餡料少了一味材料。靈機一動用了一半做成芋圓，煮出來後的口感比紅薯粉木薯粉更柔韌Q彈。

查了一下葛根粉的功效還是蠻多的，防止心腦血管疾病，降脂，下火，調理腸胃等等。如果沒有葛根粉的朋友也可換成紅薯粉或木薯粉。葛根粉和紅薯粉以大顆粒為優。

以多次經驗來看，芋頭，淮山做出的芋圓會比較好吃，芋頭最好選那種小芋頭，它們的共同特質就是都有黏液，和粉粘在一起特別容易融合，製作時容易成形狀，煮出來的口感也更爽滑柔軟Q韌。南瓜和一些水分比多的紅薯與粉混合以後也容易成型，缺點是要把握好水分和材料的比例，不小心就會稀爛不堪。太粉太面的紅薯，紫薯，荔蒲芋頭，它們加入粉後，缺點是粉很散，即使揉成團，刀切易碎，搓成小圓球也挺費勁。要想不碎，粉的比例要多，而材料就要少。

材料和粉的比例，很粉很面的芋頭或者紅薯兩份，粉一份。即是2:1。

淮山或小芋頭的比例是1:1,甚至是粉一點二，材料零點八。

水多的紅薯或南瓜，粉1.5，材料0.5

這只是大概比例，僅供參考，有時候材質不一樣，效果不一樣，製作時要靈活機動。可以先加粉和材料一半，剩下逐步添加.粉和材料搓成團，不粘手即可。

材料要先切塊蒸至熟爛，出鍋趁熱即和粉混合，顆粒狀的粉需要壓土豆泥的工具輔助，太乾的材料要加少許滾水中和。熱的材料和熱水據說是製作芋圓Q彈的關鍵，不管你信不信，我是信了，也一直用這個方法。成品出來的效果也很好。

材料和葛根壓成泥過程還是有點小累的，家有男票的可以上陣，沒有的話就自己女漢子，當鍛煉身體啦。

還有點小顆粒的話，可以蓋塊布放置二十分鍾，讓材料和粉充分吸收一下。再揉一遍，顆粒不會再有。

扯一小塊淮山團，搓成條形，切粒後撒一些太白粉或玉米澱粉，讓它們不會粘連，放入碟子，冰凍區。凍硬後裝入小袋，隨吃隨煮，很方便的。

如果你有時間和耐心，也可把粉團揪成小團，再搓成小湯圓形。

我還用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一個綠色的芋圓，先搓好面團，面團要干一點，還要加菜汁，菜汁是最後才加入，菜汁遇熱面團顏色會變黃。而且還不能加太多，看面團顏色上色就可以了。

煮菠菜芋圓也是不要煮太久，熟了馬上撈起來，這樣成品才會好看和有食慾。

煮芋圓，水不能太少，煮開以後才放進去，快速用勺子轉一圈，不給它粘鍋底，蓋蓋子，轉中火，燜三五分鍾就熟了。新鮮的煮很快，冰凍芋圓拿出來多煮一兩分鍾。熟即可，不要煮太爛了。

原湯因為粉質比較多，煮後湯水是渾濁黏稠的，所以糖水最好另外煮，最簡單的紅糖水，水開放入合適自己甜度的紅糖。要不就是牛奶加熱，想吃椰奶味的就加椰子粉。

冰品的話，准備好冰花，芋圓放在上面就可以了。加入各式喜歡的甜品料。常見的就是加入煮好的各種蜜紅豆，蜜綠豆，煮熟爛的去皮大顆花生仁，龜苓膏或者黑涼粉（台灣叫燒仙草），淋上點煉奶，或加上各種水果，放個櫻桃蜜餞點綴一下，就可以開吃啦!

附上一些我平時做的各種芋圓圖片。

最後一張圖片，很久以前做的龜苓膏，蜜紅豆，綠豆，花生仁的椰奶芋圓 。

最後祝大家都能做出想要的芋圓效果。

『肆』 水果椰奶芋圓為什麼上面會有一層白色

煮了芋圓表面發白，可能是沒有煮熟的緣故，一般在芋圓浮起來之後最好還要再煮上2分鍾左右，從冰箱拿出來的，要再煮4~5分鍾。還有可能是在製作芋圓的時候芋頭和木薯澱粉的比例不對，這樣也會導致表面發白，容易沾連。

『伍』 外面賣的芋圓特別的Q彈，到底是怎樣做出來的

自製芋圓的小技巧，再加一步就不碎，Q彈涼爽好吃

有網友說，如果能實現芋頭的自由該有多好。事實上，每天買吃的話有點貴，但自己做的話，真的不貴。做一次後，想放冰箱冷凍的時候，可以隨時吃。

提示：

不能一次性吃完的芋圓可以直接放在保鮮膜里，放入冰箱冷凍保管。

製作芋圓時可以選擇的材料很多，例如紫薯、南瓜、紅薯、芋頭等，蒸後可以做成泥狀的都可以製作芋頭。但是有顏色的芋圓看起來很有食慾。

『陸』 芋圓是用什麼粉做的 芋圓是用木薯澱粉嗎

芋圓是比較常見的一種食物，很多人吃甜品的時候，裡面都會放芋圓，比如豆花、雙皮奶等等。芋圓的顏色比較豐富，有紫色的、黃色的以及紅色的等等。很多人也會在家做芋圓吃，那麼芋圓是用什麼粉做的呢？下面讓我們具體來看看吧！

芋圓是用木薯澱粉嗎

芋圓一般都是用木薯澱粉做的。

芋圓的做法其實並不復雜，只是需要用到木薯澱粉，我們平常聽說過玉米澱粉、紅薯澱粉，但是很少聽說過木薯澱粉，就對木薯澱粉產生了疑問，其實木薯澱粉跟玉米澱粉和紅薯澱粉一樣，都是從植物中提取後脫水乾燥而製作而成的，只是木薯不如玉米和紅薯那麼常見，才會讓人產生懷疑，用木薯澱粉做的芋圓是能吃的。

芋圓是用什麼粉做的

要做芋圓，一定要准備一樣食材：木薯粉，只有準備了木薯粉，才能把芋圓做成功，木薯粉是從植物中提取的澱粉，是可以食用的，所以，用木薯粉做芋圓，是可以吃的。

芋圓是閩南地區的傳統甜點，在福建、台灣、廣州等地區，很多甜品店都有芋圓這道小吃，現在已經走向了全國，因為吃起來Q彈軟糯，搭配奶茶一起喝，夏天吃冰的，冬天吃熱的，風味獨特。

芋圓一般用紫薯、南瓜、紅薯、香芋等不同顏色的食材混合木薯粉製作而成，自己動手做也不算麻煩，當然網上有冰凍的現成芋圓可以買，不過很多人都喜歡自己做芋圓，不僅干凈衛生，而且真材實料，所花的成本也更低，同時還可以體驗自己動手的樂趣。

想要製作出五顏六色的芋圓，必須准備不同顏色的食材，如黃色的南瓜、紫色的紫薯、白色的芋頭等，而所有原料中最重要的木薯粉，在一般的實體店買不到，需要網購。

做芋圓有什麼技巧

（1）大家在外面吃的芋圓一般會加煮熟的香芋，或者龜苓膏、西米露等，喜歡吃這些的，可以任性加。

（2）蒸熟的紫薯和紅薯等食材，搗碎的時候一定不能偷懶，搗得細膩一些，不要有大顆粒，如果有料理機之類的工具，最好能放進去打，這樣做出來的芋圓肯定更細膩。

（3）木薯粉比較特殊，如果不跟紅薯或者紫薯這些食材混合，直接加水，會形成非牛頓固體，既不能成團，也不會完全散開，所以，想要做白色芋圓的，最好將煮熟的山葯或者芋頭跟木薯澱粉混合製作。

『柒』 五顏六色的芋圓怎麼做

所有材料不講克數，多少都可以湊合著弄 ：

1、芋頭（大芋頭口感更粉糯，小芋頭口感更黏滑，我選的是小芋頭）；

2、菠菜；

3、紫薯；

4、紅薯（南瓜的顏色更鮮艷）；

5、澱粉（有的人強調一定要木薯澱粉，我用的是紅薯澱粉，效果反正杠杠的，也不渾湯也不黏牙）

6、白糖（可有可無，多少不拘。做芋圓坯的時候加了糖，煮芋圓的時候因為水寬，成品嘗不出多少甜味；做芋圓坯的時候不加糖，因為湯底裡面會加蜜餞、水果粒，吃起也蠻甜的）

做法：

1、芋泥（芋頭淘洗干凈，帶皮煮軟，冷卻剝皮，用菜刀盡量壓扁）、白糖、澱粉做主料，和勻，其他什麼都不加就是白的芋圓；

加紅薯泥（削皮、切片、蒸熟，用菜刀盡量壓扁）或南瓜泥就是黃的芋圓；

加紫薯泥就是紫的芋圓；

加菠菜泥（煮熟、撈起瀝干、剁碎）就是綠的芋圓。

4、想吃的時候，先准備一大盆冷開水、純凈水或者冰水；

5、鍋里摻水燒開（水要寬），從冰箱里拿出半成品，剪開一個很小的口子，將整袋半成品在案板上摔打，檢查每粒芋圓分離後，倒入沸水鍋里，用漏勺輕輕攪動以免沾鍋；
6、待全部芋圓浮起後，摻少量冷水，（摻冷水芋圓會沉底）待再次浮起後再煮兩分鍾，用漏勺撈起，立刻浸進冷開水中，然後用漏勺將冷卻的芋圓撈進碗里（過涼水這一步很關鍵，一是可以讓芋圓的口感變得Q彈，二是可以洗凈芋圓表面的浮粉，讓成品的湯色清澈。腸胃沒問題的人用冰水效果最好，因為從鍋里撈出的芋圓溫度非常高，冰水可以迅速降溫，效果更好）；

6、加湯底和適量糖類就可以吃了。傳統的湯底是用紅豆湯，但是各人口味不同，管它傳統不傳統，可以用牛奶、酸奶、煉乳、冰粉、西米、各種鮮果汁等，還可適當添加鮮果粒、果脯、蜂蜜等

『捌』 奶茶店芋圓是什麼東西

芋圓有好幾種顏色，紫色的是紫薯加上木薯粉做成的，白色的是芋頭加木薯粉，還有黃色的是黃心番薯加木薯粉做成的。希望採納為最佳答案，謝謝

『玖』 這東西叫芋圓，裡面的黃色，紫色的吃起來好軟，跟糯米似的。為什麼會有顏色而且為什麼叫芋圓

黃色是地瓜 但在台灣通稱＇芋圓＇