生的黑玉米為什麼會掉顏色

㈠ 為什麼黑玉米煮熟會褪色

為什麼黑玉米煮熟會褪色

為什麼黑玉米煮熟會褪色？黑玉米是玉米的一個品種，其影響價值高，口味好，那麼黑玉米要怎麼煮才好吃呢？煮為什麼黑玉米煮熟會褪色？以下是關於黑玉米掉色的問題及解決措施。

為什麼黑玉米煮熟會褪色1

一、黑玉米煮了褪色正常嗎?

是一切正常的，是由於黑玉米中的原花青素成份。

原花青素別稱花色素，是大自然一類普遍存有於綠色植物中的水溶天然色素，是花色苷水解反應而得的顏色的背元，新鮮水果、蔬菜水果、盆栽花卉中的關鍵呈色物質絕大多數都和它相關。

它不但能夠服用，並且營養成分很高,有抗氧化性、防止心腦血管病症、保護眼睛等功效。

權威專家建議，以便避免原花青素營養成分外流，建議服用苞米時盡可能挑選蒸。

二、黑玉米是轉基因食物嗎?

並不是是轉基因食物。

各層面權威專家已數次確認，你能膽大、安心服用，並且它比一般玉米的營養使用價值高於2-8倍。

在元朝紫糯米但是被做為供品供君王享受的，平民百姓是吃不上的。

黑糯玉米最開始來自山西忻州，因其無可比擬的平均氣溫陽光照射與白天黑夜溫度差標准讓生長發育在這里片農田上的黑玉米子粒圓潤，鮮糯爽口，營養豐富。黑玉米又以其比較豐富的物種多樣性，世界各國種類達到上一百多個。

並且，每100g黑玉米中帶有1、6g的原花青素，是真實的原花青素之首。

三、黑玉米的營養原素詳細介紹

營養元素成分較高。身體每天鈉攝取量應是2～2、5%，而每天鉀攝取量應是1、9～5、6%，人類廣泛缺鉀，特別是在女性。黑甜玉米幾類營養元素成分遠遠地高過其他谷類作物，尤其是鉀成分達到6310～9050Mg/kg，是其他谷類的3～8倍，它可調整血液均衡緩解疲勞，具備防止和醫治高血壓、腦血栓、維護保養心臟作用、有利於調整感情、釋放壓力心態、平穩心理狀態。黑甜玉米是小有的偏鹼谷類，有減肥瘦身作用。

黑甜玉米含銅高，是補血補氣食品。鐵是身體很重要的原素之一，它參加血紅蛋白濃度、胰蛋白酶及一些酶的生成，並且還與氧化磷酸化相關，攝取量不夠將造成生理作用及新陳代謝全過程的混亂，造成缺鐵性貧血。除此之外，其米鋅的成分是其他谷類的3倍，是非常好的補鐵食品。鋅在人體內參加核苷酸，蛋白的生成和碳水化合物化合物、維他命a的新陳代謝，能維護保養胰腺、性激素、下丘腦垂體，消化道和皮膚的一切正常生理作用。非常是兒童缺鋅影響春期的生長發育和貧血、腹瀉、免疫功能不高等一系列轉變。

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我們平時吃的玉米大多以黃色為主，黑玉米還是近年才出現的新品種。之所以是黑色的，是因為它含有黑色素，就像黑米、黑芝麻、黑豆一樣。

不過，有別於其他黑色穀物的是：像黑米、黑豆這些食物都是籽粒外皮黑、內里白，而黑玉米是整顆籽粒都沉澱著黑色素，外皮光亮，透出內里的黑色。

其實食物掉色是一種很正常的現象，這是因為食物中含有的色素經溶解而產生了類似掉色的現象。像黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻、紅豆、花生經水浸泡後都會掉色。

黑玉米也不例外，它所含的色素也是水溶性色素，經水浸泡或熬煮之後，色素溶於水中，發生掉色，並不是染色所致。這個色素是不會對人體有任何傷害的，所以完全不用擔心。

黑玉米中的這種黑色素還專門被提取用於食品、飲料等的著色中。經過一系列特殊工藝提取出來的黑色素浸膏呈紫黑色，溶水後是鮮艷的紫紅色，光澤度非常好，稍稍帶有點酸味。

而且，正是因為含有這種黑色素，黑玉米除了含有普通玉米所含有的各種維生素、氨基酸、植物蛋白等營養成分之外，還能激發人體細胞活性，補腎養顏，對心血管疾病也有好處。

不過，因為黑玉米所含的色素並不是如黑米、黑豆等包裹在籽粒表面，而是在籽粒內里，所以只是清洗或短時間的浸泡，掉色並不會很明顯。

如果放到鍋里加水煮，大約五分鍾後水會開始變色，時間煮得越長，水色越深，直至黑色。如果想要黑玉米掉色少，可以採用蒸的方法，掉色就會明顯比用煮的少。

為什麼黑玉米煮熟會褪色3

黑玉米怎麼煮好吃

步驟

1、鮮玉米剝去外側的厚皮

2、留內層兩層薄皮，去掉玉米須，放水中洗凈

3、鍋中加入適量清水

4、放入洗好的玉米，水要沒過玉米的表面

5、大火煮開後加入1勺鹽

6、蓋上蓋子煮15分鍾

7、玉米煮好後要立即撈出瀝干水分

8、切開即可食用

小貼士

煮玉米時，留最內層的兩層薄皮，往水中加點鹽，煮好的玉米味道更香

煮好的玉米要馬上撈出瀝干水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了

黑玉米的營養元素介紹

微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應為2～2、5%，而每日鉀攝入量應為1、9～5、6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠遠高於其它谷類作物，尤其是鉀含量高達6310 ～9050mg/kg，是其它穀物的3～8倍，它可調節體液平衡抗疲勞，具有預防和治療高血壓、腦血栓、維護心臟功能、有助於調節情感、放鬆情緒、穩定心理。黑甜玉米是少有的鹼性穀物，有減肥功能。

黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。此外，其米鋅的含量是其它穀物的3倍，是很好的補鋅食品。鋅在人體內參與核酸，蛋白質的合成和碳水化合物、維生素a的.代謝，能維護胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。

黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它穀物的8－10倍。鈣、磷的主要生理功能其構成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經、肌肉正常的興奮性，是促進血液凝固，肌肉收縮與鬆弛及正常神經傳導的基礎，若人體內缺乏可導致佝僂病，軟骨病、骨質疏鬆等症。黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑甜玉米則是外皮透明內實黑亮。黑色素具有激發人體細胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補腎養顏，有很好的保健功效。

黑甜玉米Vc含量高。大部分谷類作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4、831毫克的Vc，Vc對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用。能促進細胞間質和膠原纖維的形成，若Vc 攝入不足會使許多組織萎縮，嚴重時會患壞血病。此外Vc有助於鐵質吸收， 有提高造血系統功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。

黑玉米煮了掉色怎麼辦

中國玉米專家、華中農業大學的嚴建兵教授解釋，這是一種營養價值很高的黑玉米。「墨汁」的產生，是因為玉米中含有水溶性黑色素，俗稱「花青素」，無毒無害，完全可以放心食用。

煮玉米訣竅分析

有至少兩個訣竅：

第一很重要

就是一定要帶上內層的青玉米皮一起煮

青玉米皮的作用之於玉米

是等於魚和魚翅的關系

是互相借味的

一定要保留

但須子一定要除去

而且是越干凈越好

剝光了皮的玉米就演變為雞肋了

第二就是一定要用高壓鍋煮

沒有高壓鍋就一定不能開鍋蓋煮

高壓鍋煮時一定只放水沒過玉米的一半

水多了也是禍害

還有就是蓋上閥以後換成中火

20分鍾後關火

燜在鍋里半小時後再開蓋子

味道美不勝收啊

㈡ 黑玉米煮了掉色正常嗎

黑玉米煮了掉色是正常的，這是因為玉米中的花青素在加熱的過程中分解了，對於身體不會有不利影響。
花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的背元。
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㈢ 真嚇人，紫玉米怎麼會掉色

黑玉米和紫玉米還是有差別的，從外觀上來看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉層(皮下的一層)紫色。
「是可以放心食用的，這種掉色是因為植物里含有豐富的植物色素和花青素，這些色素對人體不會有任何的害處，反而像紫甘藍、莧菜等蔬菜，還有著很高的營養價值。」袁建華介紹。「這種紫色是水溶的，在水裡煮確實會呈現紫色。」
袁所長介紹，市民在購買紫玉米時，可先用手摸一摸，如果觸摸生的紫玉米時，就出現掉色現象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之後，才出現掉色，這種現象是非常正常的。至於口感問題，市場上紫色玉米和黑色玉米品種繁多，品質也良莠不齊。
小成本作物染色得不償失
南京市農委相關人士告訴記者，導致掉色的花青素是一種抗癌物質，營養價值非常高。在普通的蔬菜市場買紫色玉米，幾乎不會有染色情況出現。
因為玉米和一些蔬菜屬於小成本農作物，如果專門在上面進行染色，算算看，得不償失。不過，也不排除有些商販為了讓蔬菜看起來新鮮賣個好價錢，在一些蔬菜上染色。所以，在買特別鮮艷的蔬菜時，建議多摸一摸看一看擦一擦，實在吃不準就拿回家用水浸泡一下，要是不屬於正常掉色或褪色很厲害的話，那就要當心是否買到了染色蔬菜。

煮出來是這個效果: 如果你吃的是那種玉米芯是白色的、籽粒是淡紫色的玉米的話,掉色成這個樣子那就有問題了。

㈣ 黑玉米煮了掉色正常嗎 關於黑玉米的介紹

1、一般來說，黑玉米煮掉色了屬於正常的現象。黑玉米還有紫玉米之所以掉色，不是因為被染色，而是因為玉米中的花青素。花青素是一種色素，是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，這種色素不僅可以食用，還有很高的營養價值，可以起到一個抗氧化、保護視力的作用。

2、黑糯玉米最早來源於山西忻州，該地區得天獨厚的氣溫光照與晝夜溫差條件讓生長在這片土地上的黑玉米籽粒飽滿，營養豐富。

3、黑玉米的微量元素比較高，可以為人體補充大量的微量元素，這種食物中的鉀元素含量更高，可以調節體液平衡，還可以起到一個抗疲勞的作用。

4、黑玉米中含鐵量也十分高，鐵元素是人體很重要的元素，這種食物可以為人體補充大量的鐵元素。

5、黑玉米中的鈣元素、磷元素含量非常高，這種食物是其它穀物的好幾倍，鈣、磷元素可以維持神經、肌肉的正常，還可以促進骨骼的發育。

㈤ 紫玉米煮了為什麼會褪色 紫玉米的生長環境

1、紫玉米之所以在煮了之後會出現褪色情況，是因為它裡面含有花青素的緣故，這種物質在受熱的時候會分解出來，從而溶解在水中，水也會變成紫色了。除了紫玉米之外，常見的紫薯、莧菜等在烹飪的過程中也都會出現掉色情況，比較正常。

2、紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名「黑玉米」，因顆粒形似珍珠，故有「黑珍珠」之稱。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3個雌花蕊，一般結1—2個棒子，剛成粒時，呈晶瑩的象牙色，長大後漸成淺紅色，成熟後變成紫色，干後成紫黑色，棒子長10cm左右，千粒重為120克左右。

㈥ 黑玉米為什麼會掉色 黑玉米會掉色為什麼

1、黑玉米煮出來水有顏色是正常的，這不是「掉色」是水煮會讓玉米中的植物色素和花青素滲透出來，也可以少許加一點點鹽讓色澤更鮮亮。

2、黑玉米怎麼煮具體步驟如下：

黑玉米買回來以後，扒掉老的葉子，留幾片嫩葉子，這樣煮出來的玉米水分充足，還能增加玉米的香氣。

剝開黑玉米，帶著玉米葉和須須一起用流動水沖洗干凈。

把洗好的黑玉米放入鍋里，放適量的水煮，中途給黑玉米翻身一次，如果鍋比較大，可以放水沒過黑玉米。

黑玉米大火煮20分鍾就熟透了，黑玉米中花青素含量極高，水煮時會出現「掉色」的情況，很多人以為這是「染色」的假玉米，其實是因為水煮會讓玉米中的植物色素和花青素滲透出來。

黑玉米取出，黑玉米水可不要浪費了，非常好的降壓飲品。淡淡的香甜味，比買飲料健康多了。

㈦ 黑玉米為什麼落色

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑發亮。黑玉米不僅色澤獨特，而且營養豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高於其他谷類作物。以其為主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"、"軟包裝鮮嫩玉米棒"等更是走俏市場。水溶性黑色素在水裡煮就會掉顏色這是正常現象建議下次選擇蒸不要煮這樣就不會掉顏色了。

㈧ 黑玉米煮了掉色正常嗎

一般來說，黑玉米煮掉色了屬於正常的現象。黑玉米還有紫玉米之所以掉色，不是因為被染色，而是因為玉米中的花青素。花青素是一種色素，是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，這種色素不僅可以食用，還有很高的營養價值，可以起到一個抗氧化、保護視力的作用。

黑糯玉米最早來源於山西忻州，該地區得天獨厚的氣溫光照與晝夜溫差條件讓生長在這片土地上的黑玉米籽粒飽滿，營養豐富。

黑玉米選購注意事項

1、水分：不管什麼東西，吃嫩的是大家的愛好，可以用手指摳一下玉米粒，如果水分賤出的多說明玉米還很嫩，如果水分少，幾乎沒有，說明玉米已經老了。或者可以看看玉米粒的飽滿的還是癟的，我們也是可以判斷出黑玉米中水分的含量的哦。

當然了，建議大家購買水分比較多的黑玉米哦，這種的黑玉米是非常新鮮的，不僅營養流失少，並且吃起來口感也是非常不錯的哦。

2、玉米粒的量：在市場上有些玉米粒相對少，而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齊。當然了，顆粒多並且飽滿的黑玉米是我們的首選哦，黑玉米越飽滿越好，吃起來口感也非常不錯，並且營養價值也是會更高的哦。

以上內容參考網路-黑玉米

㈨ 黑玉米、黑花生真是種出來的嗎為什麼洗的時候會掉色

黑玉米與黑花生都是新品種，洗時掉色是正常現象，那都是天然色素，可以放心的。