雙料啤酒為什麼顏色深

① 同一個日期啤酒兩瓶的顏色不一樣是怎麼回事

啤酒顏色的深淺主要取決於麥芽的種類（以及麥芽出產的季節）。
常見採用淡色麥芽生產的淡色啤酒。深色啤酒通常採用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色，焦糖等著色劑也有用作釀造深色啤酒。顏色超深，如黑啤等，通常會使用深色的麥芽釀造。
除了麥芽的種類，對於麥芽的加工方法也是其中之一。
麥芽的乾燥程度、烘焙時間的長短或者溫度的不同都會使得啤酒的顏色產生變化。尤其是烘焙麥芽的過程，可以說是對啤酒的顏色起到了至關重要的作用。如果麥芽烘焙至深褐色，會散發出熱烈的香氣，啤酒顏色也會變得很深，相反，麥芽烘焙程度較輕，則會散發淡淡的香氣，啤酒的顏色也會較淡。

② 啤酒為什麼會有不同的顏色

啤酒顏色之所以有較大的差別,主要是由於在焙烤麥芽時和麥汁調制過程中.生成了焦糖和類黑精。啤酒的顏色不僅是視覺上的特徵,而且因含焦糖和類黑精的多寡意味著所謂麥芽香味的實際指標。

啤酒的顏色是質量指標之一
_根據不同顏色,啤酒可區分為淡色啤酒和濃色啤酒。用EBC單位表示啤酒色度,淡色啤酒冬為6-I4單位。濃色啤酒多為40-60單位。也有的啤酒色度在二者之間,劃分在哪類都妝。在美國被稱為Lint
beerk低濃度啤酒是淡色的,色度為4—5單泣。在德國彼稱為st-rODg
beer的高濃度啤酒。其淡色型的色度為10—20單位,濃色型的色度為55—75單位{在英國彼稱為stout
beer的高濃度啤酒是用強烈焙焦的麥芽補加焦糖而釀造的所謂黑啤酒,其色度為150—400單位。
近年來,世界各地生產的啤酒大部分是淡色的啤酒常常希望它能保持象剛釀造出的啤酒所固有的淡色。而避兔產生不必要的褐變和著色。顯然,使甩品質不適當的原料,或者在釀造過程中操作不穩定,都會造成顏色過重或變色,因此色度可以做為質量管理的便利指標。

③ 啤酒的顏色都是怎麼來的

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質中和，往往會將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。

第二：各類添加物

這里的添加物從來不是色素，而是來自給啤酒增味的物質。

一大特色是比利時糖。比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺得這些糖就猶如標准啤酒色度一般？其實種類就那麼多！

比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三：發酵容器

如今絕大部分啤酒發酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統的啤酒釀造方式還在使用工業革命前的木桶發酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區的紅艾棕艾、英式的波特/傳統IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。

在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變為琥珀色（德式深色窖藏啤酒）、使琥珀色啤酒變為棕紅色（大麥烈酒）等。

第四：水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料，那麼顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。

首先，水肯定是無色透明的，這是中學就知道的水的基本物理性質；

啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。但這兩者會帶來一定的蛋白質渾濁：酒花里的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質懸浮，大量干投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發酵過程中產生的代謝產物及酵母本身也會帶來一定渾濁。

他們造成的效應是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的穀物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五：釀造工藝

任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經常採用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法，這會導致啤酒中有一定的結晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時糖的效果。

顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發甜更加易飲，在度數低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體麵包名不虛傳。啤酒的特點，也是捷克人能以人均將近150升每年的數據牢牢霸佔世界最能喝GJ頭銜的原因。

因此，啤酒的世界實在太廣大，只有你想不到的，沒有釀酒師們做不到的。

④ 如何用顏色區分釀酒熊精釀的不同種類啤酒

精釀啤酒形成顏色的主要原因是由於在焙烤麥芽時和麥汁調制過程中生成了焦糖和類黑精以及多酚物質的氧化、聚合所造成的。
常見的精釀啤酒顏色主要有三種：
（1）黑啤，所謂的顏色深的啤酒有可能是世濤或者德式黑啤，口感會苦一點，也有可能完全是甜的。比如說比利時的雙料艾爾；
（2）白啤，一般指的是德式或比利時小麥，因為釀造過程中加入大量小麥，所以顏色比較白。兩種小麥的口感也不一樣，一種是香蕉味、一種是橙子皮味；
（3）黃啤，種類很多，比如酸的蘭比克、甜的比利時金艾、苦的皮爾森、鹹的古斯。

⑤ 啤酒顏色深淺都與哪些因素有關

啤酒主要是大麥麥芽.....
小麥啤酒是少數
色度主要和麥芽本身有關系，還有糖化工藝，以及輔料添加等相關

⑥ 精釀啤酒是顏色越深度數越高嗎

答案是否定的，之前在百瓶APP上看到有大佬舉了個例子： 雙料IPA和三料IPA，比起雙料，三料的IPA酒精度絕對是要高些的，但是有趣的地方在於，雙料的顏色比三料的要深，一般人會誤以為顏色深則酒精度也高，這個例子正好說明顏色和濃度沒有關系。

⑦ 啤酒的顏色都是怎麼來的

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  啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類添加物、發酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。

  第一：麥芽

  啤酒中最重要的原材料就是麥芽，准確的說，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等穀物。穀物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國內各種大綠棒子、國外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源於大麥芽發芽烘乾後帶來的基本顏色。

  為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質中和，往往會將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

  因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。

  第二：各類添加物

  這里的添加物從來不是色素，而是來自給啤酒增味的物質。

  一大特色是比利時糖。比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

  是不是覺得這些糖就猶如標准啤酒色度一般？其實種類就那麼多！

  還有一大類啤酒會用水果參與發酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍採用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要麼參與釀造（蘭比克）要麼參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會給啤酒帶來一定的顏色。

  比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

  因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

  第三：發酵容器

  如今絕大部分啤酒發酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統的啤酒釀造方式還在使用工業革命前的木桶發酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區的紅艾棕艾、英式的波特/傳統IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。

  在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變為琥珀色（德式深色窖藏啤酒）、使琥珀色啤酒變為棕紅色（大麥烈酒）等。

  第四：水、啤酒花、酵母

  啤酒中畢竟四種基本原料，那麼顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。

  首先，水肯定是無色透明的，這是中學就知道的水的基本物理性質；

  啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。但這兩者會帶來一定的蛋白質渾濁：酒花里的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質懸浮，大量干投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發酵過程中產生的代謝產物及酵母本身也會帶來一定渾濁。

  他們造成的效應是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的穀物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

  第五：釀造工藝

  任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經常採用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法，這會導致啤酒中有一定的結晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時糖的效果。

  顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發甜更加易飲，在度數低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體麵包名不虛傳。啤酒的特點，也是捷克人能以人均將近150升每年的數據牢牢霸佔世界最能喝國家頭銜的原因。

  因此，啤酒的世界實在太廣大，只有你想不到的，沒有釀酒師們做不到的。

⑧ 啤酒的顏色越深越有營養

夏天喝一口冰涼的啤酒，那爽口的感覺，就別提了！不信你來一口試試？

「貴族啤酒」白啤酒是個什麼鬼？

大家在生活中，一定也注意到白啤酒這個啤酒的品類。所謂白啤酒的「白」的含義，是在於表現啤酒顏色呈黃白色，且因含有大量酵母而呈霧狀微濁的狀態。白啤酒是德國巴伐利亞最經典、最具特色的啤酒類型。白啤酒的身世可謂起起伏伏，之前因為釀造技術和小麥種植的權利在長達數百年來始終掌控在歐洲宮廷貴族手中，從而使其在歐洲被譽為「貴族啤酒」。後來幾度廣受熱捧，然後逐漸冷落，直到上個世紀60年代，又在世界范圍內流行開來。

白啤酒的酒體顏色雖然很淺，但是卻擁有很高的營養價值。這其中的原因在於兩點，第一，白啤酒以小麥為主要原料，相比於大麥而言，小麥的蛋白質、碳水化合物等營養成分含量更高。第二，通過酵母菌和乳酸菌共同發酵而來。也正因為小麥與酵母菌、乳酸菌的合力作用，讓白啤酒的風味也具有極為出色的表現，它的香氣時常被人們描述為丁香花、香蕉，甚至是泡泡糖的味道；而在味道上，白啤酒的微酸、爽口的感覺也給人留下很深刻的印象。

如果你打算飲用白啤酒，那麼，建議在開瓶之前先低溫存放一下，因為這樣可以避免泡沫的損失，要知道，白啤酒的起泡性相當優越，奶油般的細膩泡沫可一定不會讓你的感官失望。

這回你就知道下次喝啤酒，該選什麼顏色的啤酒了吧~如果你還不知道，那就先各種顏色都嘗嘗，然後就知道喜歡哪種了！

（作者：發酵工程碩士，酒類、食品類研究者，釀酒師，科普作家，李虓）

原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號「知識就是力量」（ID:knowledge-power）

⑨ 喝精釀啤酒，你應該知道的雙料、三料，四料

喝精釀啤酒，總會說到雙料、三料，還有四料，那這些詞是什麼意思呢？作為精釀啤酒入門篇，我們就一起來學習下，看看這精釀啤酒到底有什麼「料」呢？

國內俗稱的精釀啤酒一般指的產量小，傳統，沒被酒商控制的酒廠，而其中比利時精釀啤酒則作為一個典型代表是許多人無法迴避的風格，比利時修道院則是又代表了比利時風格啤酒的頂峰作品， 羅斯福ROCHEFORT ， 西麥爾WESTMALLE ， 智美CHIMAY 等不管懂不懂喝不喝從業不從業的人都叫得出的牌子已經說明很多問題。

大多數比利時修道院啤酒沒有像英美啤酒有著品種很多很花哨很拗口的名稱，棕色艾爾，金色艾爾，雙料，三料，四料早都已經表明了自己的身份，簡單又傳統。

其實雙料、 三料、 四料代表的是不同的啤酒風格，他們之間沒有精確的數學關系，那有沒有「單料啤酒」呢？

在比利時沒有「單料啤酒」這個說法，不過這種「單料啤酒」倒是真正存在的。

比利時修道院啤酒是由特拉普派的修道士釀造，在釀酒的同時他們也被允許飲酒，不過由於他們要長時間的禱告、勞作、修行，所以他們自己喝的啤酒通常口味比較清爽、酒精度較低（4%-6%）,顏色也通常比較蒼白。在國內可見到的智美金就是這種啤酒，其他可能需要在修道院本地才能喝到了。

劃重點

1單料 Single

2酒精度底，口感清爽

3酒體呈淺黃色

4代表：智美金

1836年12月10日，西麥爾（Westmalle）修道院開設立第一家修道院啤酒廠，1856年修道士們釀造了第一款「商業」修道院啤酒，這款啤酒有著較高的酒精度和濃郁的果香，並且在釀造時加入了深色的小麥麥芽使酒體呈現深諳的棕紅色，以便和當時淺色的「單料啤酒」區分開來，由於使用了兩種麥芽，在之後被酒廠稱之為「Dubbel」，這就是第一款的雙料啤酒。

1926年，西麥爾加強了配方並第一次將這款啤酒正式命名為「Dubbel Bruin」，之後其他的其他的修道院也開始是按照西麥爾的配方設計釀造自己的雙料啤酒，所以現今的雙料啤酒的酒體全部都是棕色或是黑色的。

此類啤酒一般為6-8%的酒精度，酒體呈棕色，口味甜美，苦味低，並且酒體飽滿，果味和穀物風味表現良好，並有果脯的風味，根據糖和酵母的使用，會有巧克力，榛子，堅果，芫荽，香料，黑胡椒的香味。

劃重點

1雙料  Dubbel

2使用兩種麥芽，其中一種為深色小麥麥芽

3酒體呈暗棕紅色

4代表：智美紅帽、羅斯福6號，西麥爾雙料

1934年，西麥爾酒廠推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性艾爾是普遍認為的第一款三料啤酒。1956年，當時西麥爾的釀酒師 Thomas 加強了配方，使用了更多的啤酒花，並正式更名為Tripel。

 「Tripel」這個詞起初是用來形容淡色烈性艾爾的，關於這個詞的起源至今還沒權威的考證，比較信服的說法是因為當時酒桶上有著類似與「x」的標記，「x」的酒精度最低，「xx」的酒精度中等，「XXX」的酒精度最強，參照現在的酒精度大致是3%、6%、9%。

酒標上顯示為 TRIPEL ，詞源無權威考證，可以確定這是一款比DUBBEL還要重口味的淡色艾爾啤酒，酒精度也要更高。首次使用這個名詞的是WESTMALLE酒廠，上世紀60年代將該酒廠30年代釀造的一款烈性淡色艾爾啤酒（期初命名為SUPERBIER）改良（加重酒花投放），最終定名為TRIPEL。

現代風格的三料有可能來自三種不同劑量或種類的酒花或穀物所釀造出來的綜合稱謂，相對於起初的三倍麥芽釀造已大相徑庭。

此類啤酒一般酒精度7-10%，顏色多呈黃色，細膩飽滿口味重，果香和酵母味道混合（WESTMALLE TRIPEL典型），又甜又苦，並伴有香料的味道。

劃重點

1三料 Tripel

2淡色烈性艾爾，酒精度通常為7.5~10%vol

3呈明亮金黃色

4代表：卡美里特、西麥爾三料、密碼法師黑河女神

Quadrupel這個詞由荷蘭修道院KONINGSHOEVEN（La Trappe）酒廠提出，一般可以理解為雙料X2，或者加強型雙料。西弗萊特倫12號（Westvleteren 12）是這個品類中最耀眼的明星，他們將該風格的啤酒命名為Abt，而其他的比利時酒廠更願意使用Belgian Strong Dark Ale（比利時烈性深色艾爾）來命名該風格的啤酒。

酒標上顯示為 QUADRUPEL ，其實這個算不上是一個啤酒種類，可以算是TRIPEL的加強版風格，酒精度一般在10%以上，由荷蘭修道院酒廠KONINGSHOEVEN提出，至於口感可參考TRIPEL。比利時修道院風格啤酒的巔峰作品。

劃重點

1四料 Quadrupel

2比利時烈性深色艾爾，雙料X2

3酒精度10~13%vol，呈暗棕紅色

4代表：西弗萊特倫12號，羅斯福10號，荷蘭修道院四料

PS所有傳統修道院酒廠都出品其 專用酒杯 ，建議品嘗此類啤酒一定配套使用，畢竟這樣逼格才夠高。

隨著時間推移，雙料，三料，四料這些原本修道院啤酒特有的啤酒命名，開始被越來越多的非修道院酒廠所應用，所以現在很多以雙料、三料、四料命名的啤酒，其風格和傳統意義上有些許區別。

比如卡美里特三料（ Tripel Karmeliet）啤酒，就是因為使用了三種麥芽釀造，杜威三花（Triple Hops）使用了三種啤酒花。

但是，這三種啤酒的風格和顏色被一直延續至今。所以，可以從精釀啤酒的酒精度和顏色，以及酒標上的單詞，基本確定這款精釀啤酒是「幾料」。

⑩ 劇本雙月啤酒是什麼

劇本雙月啤酒是雙料啤酒。何為雙啤就是指用兩種麥芽來釀造，雙料啤酒一般都成棕色、帶有濃郁的果香味、酒精度較偏高雙啤的的發現者。

是比利時修道院是甴修道士們釀造的、同時啤酒也成為修道院的主食之一我國現在也有多種雙啤：青島金特、燕京雙啤等等味道好極了。

雙料啤酒的特點

這個雙料Double啤酒，是一種棕色的啤酒，它是 Westmalle 修道院在 1856 年開發的新品種，在 Single 的基礎上使用了比利時棕糖和略深色麥芽慕尼黑維也納麥芽，帶給啤酒獨特的蜂蜜太妃糖深色果脯味。後來這種啤酒越發流行， Trappist 各個修道院紛紛效仿，其他荷比盧酒廠也在效仿。

當時並不叫做 Double因為修道院啤酒有個非常大的特點：啤酒在瓶中發酵熟成，過了指定期限後才能達到理想飲用狀態上市售賣。

雙料由於糖分麥芽用量偏高酒精度略高，需要更多熟成時間所以一般 Single 標記了中文便是單雙三四料。