大閘蟹剝開為什麼蟹黃兩種顏色
『壹』 煮熟的螃蟹黃為什麼是淡黃和桔黃兩種顏色
桔黃質量好，也就是常說的紅膏蟹，是螃蟹里的上品；淡黃色的就是普通的螃蟹，要比紅膏蟹差了一個檔次。
『貳』 蟹黃是什麼顏色煮好的螃蟹里有兩種顏色，一個紅紅的
蟹黃其實就是母蟹卵巢，因為卵巢發育的程度不一樣，所以母蟹被煮熟後，其蟹黃的顏色和硬度都不一樣。紅黃色是最佳狀態，黃綠色和紫黑色屬於較差的。
『叄』 哪個是蟹黃，為什麼有兩種黃
都不是蟹黃，圖上是融化的蟹油 。
母的才有蟹黃，公的叫蟹油或者蟹膏。
『肆』 螃蟹肚子里怎麼有兩種黃色都是什麼
如果是母螃蟹的話是蟹黃，如果是公螃蟹的話是蟹膏。
蟹黃是母螃蟹的卵，蟹膏是公螃蟹的精子，都是可以食用的。
『伍』 今天吃大閘蟹翻開蟹殼發現裡面的蟹黃有點綠色，而且味道有點苦，不是死蟹，這是為什麼呢
從養蟹的角度看，蒸煮熟後的螃蟹，蟹黃不成塊，味道差，顏色呈現綠色，說明餌料來源以水草為主，肉食性的魚蝦螺蚌很少。螃蟹在脫殼後正常20天達到滿黃滿膏。時間不到，呈現香味、鮮味、甜味的氨基酸如蛋氨酸、苯丙氨酸也無法凝聚，依然是呈現苦味的疏水性弱的氨基酸如精氨酸、組氨酸。
『陸』 為什麼螃蟹煮熟了之後蟹黃有黑色的東西
1.加熱時間不夠造成
2.大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3.受精了母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。
『柒』 蟹黃的顏色有幾種，是靠什麼決定的
蟹黃的顏色有3種，分別是橘黃色、橘紅色、深黃色。
蟹黃顏色是由蟹的性腺決定的。比如：蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。
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蟹黃食用注意事項
需要注意的是，蟹黃雖然營養價值高，但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g蟹黃中膽固醇含量可高達466mg，故冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
『捌』 剛買回來的螃蟹切開後，發現裡面的蟹黃是黑的，這是怎麼回事啊，能吃嗎
1，加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鍾左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋里繼續加熱一兩分鍾後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。
2，大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。記者咨詢了徐州生物工程學院動物系的顧開朗老師。顧老師看了記者發過去的圖片後表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。
一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常范疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3，母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
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螃蟹是否安全首先要看其生長水域，如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長，螃蟹自然會遭到污染。美國媒體報道，紐約水域的蟹黃里含有環境污染物，如二惡英、多氯聯苯、重金屬等等，這些污染物有致癌性。
因此傳言中出問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被污染水域。目前國內大部分螃蟹為人工養殖，相比於野生環境，人工養殖具有可控性，若水質、用葯等方面檢測合格，養出的螃蟹可放心食用。
其次，從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學物質集中的部位其實也並不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黃被污染，但蟹黃數量畢竟很少，而且人們不會天天食用，所以不必恐慌。
『玖』 螃蟹肚子里怎麼有兩種黃色,一種是淡黃軟軟得,一種是橘黃有點發硬
摘要 如果是母螃蟹的話是蟹黃，如果是公螃蟹的話是蟹膏
『拾』 為什麼現在的螃蟹還有螃蟹扒開以後有一點發紅的講究跟醬油似的什麼意思
1.紅色的部分是母螃蟹的卵巢，就是平時人們說的蟹黃，也是蟹籽，特點是香甜鮮，富含核黃素，卵磷脂，蝦青素等營養成分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
2.蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了准備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。