臘牛肉的顏色為什麼比臘肉黑一些
㈠ 臘牛肉中間顏色黑怎麼回事
國外一家跟光學有關的網站，對這個問題做出過解釋。
該網站上給出的解釋是，這是由於光的干涉導致的「彩虹」，跟肉的安全性無關，有彩虹的肉在安全性與營養性上跟沒有彩虹的肉是沒有差別的。
這個彩虹現象是否出現，跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有關系。另外，雖然大家比較關注生肉，實際上，在切割成片的熟肉上更為常見。
大家都知道，規則排列的肌纖維組成肌束，規則排列的肌束組成肌肉。當肉被切片時，這些纖維也被切斷，而且這些被切斷的肌纖維參差不齊，提供了產生光的干射的光柵。
這樣，當光照射到切割面上時，這些突出的微纖維可能產生光的干涉現象，導致「彩虹」的出現。
比較讓人討厭的綠色是最常出現的，另外，粉色、金色也挺常見。
㈡ 怎樣腌制臘牛肉顏色紅亮
我們製作臘肉之前可以挑選。肉質比較好的出肉去進行製作。這樣做出來的讓人看起來顏色就比較好，比較的新鮮。一般優質的臘肉都是比較色澤紅亮的。但是如果特顏色特別鮮亮的臘肉可能會添加了色素。所以如果你做出了臘肉時，有一點點黃或者一些黑的也不要擔心，這是正常的。
㈢ 醬牛肉和臘牛肉區別
1、發源地不同
醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
臘牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陝西的特產。
2、烹調方法不同
醬牛肉不需要腌，加過調料即可做熟，而臘牛肉需要腌制烘烤最後進入重點步驟懸掛慢慢熏干。
醬牛肉：
3、顏色不同
醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切面成豆沙色。臘牛肉顏色為外部黑黃而內紅艷。
參考資料來源：網路-臘牛肉
參考資料來源：網路-醬牛肉
㈣ 為什麼臘肉會變黑
有兩種可能：
有一種煙熏臘肉，臘肉被煙熏黑了；
臘肉壞了，變質了，這種臘肉會產生異味的。
臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
㈤ 剛買的臘牛肉顏色不均勻，能吃嗎
臘肉本身就是腌制的，不容易壞， 顏色不均勻可能只是曬的時候沒有曬好。
如果沒有霉變或者別的味道是可以放心食用的，建議把它蒸一下可以去一下味道。
㈥ 黑臘肉和紅臘肉的區別
區別在於：
1.變成了黑色是因為煙熏過久導致的，在鄉下，一般人家制臘肉都不會添加任何化工原料，所以臘肉在長時間的煙熏火燎下粘了厚厚的煙灰變黑了。
2.市面上很多臘肉都呈紅色，顏色鮮艷看上去很有食慾，但是這種臘肉很多都是商家為了吸引人眼球博買家好感而用化工原料熏制的。
㈦ 臘肉本來是紅色的，為什麼變黑色了，不炒也是黑，炒了後還是黑色的
臘肉的話，本身是可以氧化的呀，放在空氣中的話就是會變黑色的，這是一種正常的情況，不用擔心的
㈧ 怎麼辨別臘牛肉
挑選臘肉，要先看顏色。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有粘液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
㈨ 醬牛肉和臘牛肉哪個貴
醬牛肉的成本更高。
水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，導致肉質更容易散裂脫水，加上後續還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低，一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了。
醬牛肉製作工序復雜。醬牛肉的製作除了前面的醬料鹵制1小時，後續還需要壓鍋翻鍋，總共需要鹵煮約6-7小時，所以製作成本時間太長，時間就是成本，相比之下臘牛肉只需要腌制好後進行乾燥風干即可。
臘牛肉和醬牛肉的區別：
1、發源地區別。醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售；
2、製作方式區別。醬牛肉無需腌制，一般是將牛肉通過洗凈、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步製作而成，而臘牛肉需要腌制牛肉，一般是將牛肉通過腌制、乾燥、包裝、風干製作而成；
3、顏色區別。醬牛肉的顏色一般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色一般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色。
㈩ 臘牛肉和醬牛肉的區別是什麼
臘牛肉和醬牛肉的區別：
1、發源地區別。
醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售。
2、製作方式區別。
醬牛肉無需腌制，一般是將牛肉通過洗凈、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步製作而成，而臘牛肉需要腌制牛肉，一般是將牛肉通過腌制、乾燥、包裝、風干製作而成。
3、顏色區別。
醬牛肉的顏色一般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色一般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色。
4、肉質區別。
醬牛肉的肉質一般比較緊實有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質一般更為干硬，直接切片難以切開，切片易碎，需蒸熟後切才更為完整。
醬牛肉出肉率較低。
很多人認為臘牛肉在製作過程中需要大幅度風幹掉肉內水分，並且腌制需要加較多的鹽，鹽也會加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會認為風乾的臘牛肉出肉率會比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實不然。
由於臘牛肉一般都是整塊腌制完進行風乾的，所以牛肉本身肉質結構並沒有被破壞，細胞即使脫水也不會導致整體大幅變小，所以其實一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右。
而反觀需要一直水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，導致肉質更容易散裂脫水，加上後續還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低，一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了。