為什麼重慶酸辣粉煮出來顏色發黑

⑴ 酸辣粉用的紅薯粉怎麼才能泡成發黑亮又透亮，為什麼我泡出來是有點白又不透亮

一是要買純紅薯粉絲，真正的純紅薯粉絲，要在10塊一斤以上，否則價格太多就要考慮質量問題了。

另外，需要用溫水泡軟，一般乾的粉絲是什麼顏色，泡軟就是什麼顏色了。

⑵ 酸辣粉為什麼做出來的粉是麻色

酸辣粉出自四川，麻和辣主要是看你做料時的方法還有就是選擇料好不好，花椒要選好，就不會有麻而苦，做紅油時溫度別太高，別把辣椒炸糊，鮮要你的熬制的湯，料要好，放的香料適當別太多也別太少，把握好份量，酸是你選擇醋的原因了，我以前開酸辣粉時用的醋主是還是用的四川一家的，你要去做嘗幾家好的醋，一要夠酸，二味濃，有的廠家就是談談的。所以酸辣粉第一要選好醋。二是辣椒，三是料。四，熬制。我就只能說這么多了，哦，酸辣粉怎麼做才是正宗。用心作你就是正宗的。希望你能懂。能加點分最好，謝謝

⑶ 正宗重慶酸辣粉的原料與製作方法

原料：
粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

製作方法：

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

提示：

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鍾；

2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；

3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
（2）材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個

調料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

特點：潤滑爽口，酸辣開胃。

解饞一點通：可根據自己的口味調制麻辣味。

（3）製作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。

「酸辣粉」調味料的調制和澆苕的種類：

「酸辣粉」所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

酸辣粉配料單

生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那麼也不更你推薦。直接說另外一種好了。就是用直接生產好的粉條來做。這樣實際操作起來最快最方便~!那麼首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種）

在酸辣粉里「肥腸苕」最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮咸。調味品主要是用：
胡椒粉（超市隨便哪種都可以），
紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裡人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），
一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上一把就行），
醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！）
要是喜歡的話也可以加些捲心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過別太粗。
醋（強烈推薦康樂醋！！吃口好算度適中，最適合家庭作菜使用。超市都有賣的，使用的人也很多）
香菜放一點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊）
大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以）
正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（曬過的黃豆）
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯敖好以後，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

⑷ 做酸辣粉，泡粉條的水就像墨水的顏色，為什麼

酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。重慶酸辣粉特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。

⑸ 白家酸辣粉面是黑色的嗎

紅薯粉是由紅薯構造而成的，那麼它的顏色是會比較暗的，畢竟它是經過各種程序製作合成。但是很多人買的時候他會選擇一些顏色看起來特別好看的，也就是鮮亮的，其實如果是這樣子的話，那隻能說你買錯紅薯粉已經很久了，因為這一些顏色好看的，是因為很多商家在里頭加了成分的，比如說工業明膠，大家都知道，這種東西吃多了可是對身體不好的，所以這個顏色是很重要的判斷之一。

⑹ 酸辣粉怎麼做

酸辣粉在大街上隨處可見，它的特點是麻、辣、鮮、香、酸而且油而不膩。現在是特殊時期，想吃酸辣粉又不能上街去吃。今天就給大家分享一下我平常在家做的酸辣粉方法，做出來味道酸辣爽口，好吃又開胃。自己在家的吃著更好吃，不用擔心任何安全衛生問題。吃完讓人食慾大增，胃口大開，而且做法非常的簡單。下面來跟我看下製作方法吧小貼士

鑒別真正紅薯粉的方法

1、看顏色：純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。 2、用手摺：純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干後不易返潮；市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。 3、聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色；假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。 4、用火燒：純紅薯粉條燒後起泡成白色灰，而混合粉條火燒後則不起泡成黑色灰。 5、用水煮：純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。

⑺ 正文紅薯粉絲用開水沖泡後有一股很強的怪味，有點像油漆味兒，這是紅

真正的紅薯粉絲是無味的，所以肯定是假的或者不好的粉絲，最好不要吃了。現在市場紅薯粉絲價格從幾塊到十幾塊都有，有很黑的到米褐色的都有，從價格上好粉絲肯定要十多塊一斤了。顏色上看，很黑的肯定是不好的，粉絲越好，顏色越偏白色或者米色。希望能幫到你。

⑻ 重慶酸辣粉中，粉的選擇有什麼講究酸辣粉的製作有什麼講究

最先做重慶酸辣粉的粉條，務必選用純正的紅薯粉，大家先取少許紅薯粉加清水攪拌均勻。隨後將攪拌均勻的紅薯粉添加剛煮開的沸水再次拌和至全透明狀，假如在製做這一步的過程中環境溫度不足，達不了作用的過程中可以放到火上加溫，實際效果會更顯著。將調好的紅薯粉中再次添加乾的紅薯粉。

開始調味：碗中添加雞精3克，味精3克，姜蒜水20克，白砂糖少量，花生仁30克，鹹菜20克，花椒面適當，油辣子20克，醋20克，美味鮮醬油20克，香辣醬5克。

開始煮粉：鍋中燒開水，將二兩泡開好的粉放進過橋米線簍中，放進開水鍋中燙45秒就能撈起來倒進已經做好的佐料碗中，撒上香萊6克，蔥段6克，最終澆上雜醬就可以。

⑼ 重慶酸辣粉的做法最正宗的做法

今天我們就來做一個外賣超級火的小吃，酸辣粉，自己在家做，酸辣開胃，5分鍾搞定，秒殺外賣！尤其是現在夏天，天氣熱沒食慾，來上一碗酸辣開胃的酸辣粉吃起來那才叫一個過癮，開胃，學會再也不用叫外賣了！做法非常簡單，不管你是否會做飯，都可以搞定這一碗酸辣粉。

酸辣粉的做法

步驟step

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再撒上炸好的花生米，一碗酸辣開胃的酸辣粉就做好了

酸辣粉的烹飪技巧

技巧tips

1、做酸辣粉一定要選用紅薯粉條，口感勁道才好吃，但是市面上好多粉條，價格也是不等，幾塊到十幾塊一斤，挑選粉條也有竅門哦！真正的粉條是用澱粉做的，比如紅薯粉，顏色偏黃，接近澱粉的顏色，這個就是好的，再一個就是折一下，一折就斷，這樣的粉條一般不會有膠質，如果折不斷，很柔軟，說明裡邊就會摻雜了膠質，不要買。

2、做酸辣粉的粉條不需提前用水浸泡，直接煮熟，這樣粉條口感才勁道。