為什麼飯店的炸排骨顏色是紅色的

1. 為什麼有的排骨煮熟後會是紅的

因為排骨上邊還存留著血絲，之前沒有洗干凈，或者是煮的時間還不夠，煮下來的排骨就會發紅，這些現象是沒有太大關系的。也有可能是在煮排骨的時候加了些醬油或者是其他原因，導致排骨變紅。

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菜品特色

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。

子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2. 排骨炸後顯紅是怎麼原因

炸不要用醬油！！！！
重要~~~~上色就是要炒糖色！！
先把排骨用水焯一下，然後控干水份。
就是鍋中放油，油稍熱之後放白糖，用鏟攪至白糖融化，再把排骨放進去炸！翻炒，出鍋之後，顏色就是棗紅色，很漂亮了！

3. 為什麼每次炸排骨都是紅黑色不是金黃色

一個是油溫沒有掌握好，一個是炸的技術問題，不要時間過長哦。不要急，做幾次總結經驗哦。

4. 糖醋排骨為什麼是紅色的

糖醋排骨是紅色的原因：因為裡面放了醬油和冰糖。

具體的做法：

准備食材：肋排、醬油、陳醋、大蔥、生薑、料酒、大蒜、澱粉、冰糖、白芝麻、鹽、食用油。

1、蒜頭一切兩半，蔥切成小段，姜切片備用。

2、把切好的排骨沖洗干凈放入鍋中，加入涼水，放幾片生薑倒入料酒去除腥味。

3、開大火煮開，用勺子撇去浮在水面上的血沫，撈出用清水洗干凈，（一定要把排骨上面殘留的臟東西洗干凈，要不然也會有腥味）瀝干水分備用。

4、用料酒、醬油、陳醋把焯好的排骨腌制30分鍾左右，以便能更好的入味去腥。

5、排骨表面裹一層澱粉，鍋中加入食用油，油多一點倒入排骨和大蒜進行炸制，小火慢炸，炸至金黃色表面酥脆即可。

6、鍋中留底油，不要太多以免太油膩，放入冰糖慢慢炒出糖色，小火慢炸，觀察冰糖化掉冒出黃色泡泡即可。

7、放入蔥姜，倒入排骨快速翻炒，使排骨表面裹滿糖色呈金黃色為止。

8、放入炸好大蒜倒入清水，水要沒過排骨。

9、開大火煮開後改小火慢燉，大約20分鍾左右就行。

10、等湯汁顏色紅亮就開大火收汁，出鍋前撒一點白芝麻或者香菜末裝飾，最後晃勻即可出鍋裝盤。

5. 為什麼飯店做的生炸排骨顏色那麼好看

飯店炸的排骨顏色好看，是因為它裡面放糖色，還有放入一些調料的話，這樣炸出來的顏色就會很好看，而且口感也很好吃。

6. 餐館的炸排骨怎麼是紅色的

有醬油，灑醬油的肉受熱會變色。因為醬油中著色只子熱運動加快。

7. 排骨煮熟後肉是紅色能吃嗎

排骨煮熟後肉是紅色的不能吃。排骨煮熟後，肉不應該是紅色。

煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨裡面的血水沒有沖洗干凈，裡面的血絲還有很多，煮湯的時候把血絲煮了出來，所以看起來顏色是紅的，應當再煮一段時間。處理排骨時應注意正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

另外煮熟的排骨發紅說明你可能買到了母豬肉，種公豬 、老母豬過了最佳繁育期 ，就進行 「閹割」後育肥上市 ，這種情況叫做 「晚劁」 ，晚劁的豬肉顏色深紅 ，肉質粗劣 ，蒸不熟煮不爛 ，不好吃 。

處理排骨注意事項

正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛並影響本身的鮮美味道。

8. 生炸排骨加什麼東西進去，炸好以後排骨是紅色的

看你要什麼口味的，比如番茄醬、紅豆腐乳、糖色、紅燒醬油等等都可以上色。另外炸時火大一點，上色也有效。

9. 糖醋排骨為什麼是紅色的

糖醋排骨是因為裡面有醬油。
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片；
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鍾；
2、排骨煮好後撈出，控干水分；
3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鍾至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。

10. 生排骨油炸後為什麼是紅色的求解

排骨泡去血水後，瀝干水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。
切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤里放一點油下去浸漬一下排骨。
用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利於入味）。
腌制好後，放入麵粉（能完全裹勻所有排骨的量）和澱粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止麵糊起疙瘩，使麵糊更滑潤）。
用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
鍋里熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上麵糊的排骨。
鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鍾就可以出鍋了。
炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。