打蛋清顏色為什麼是黑色

1. 雞蛋蒸完後蛋黃蛋清發黑是怎麼回事能吃嗎

主要有一下幾種原因：

1、做蒸雞蛋的時候用來裝碗的容器是很重要的，要是使用的金屬的容器，那麼當雞蛋與金屬容器接觸之後，就會發生氧化反應，從而會變黑，所以蒸雞蛋變黑很有可能是容器的原因。

2、蒸雞蛋之所以會變黑，還有一種可能就是蒸蛋蒸的時間太長了，導致了蒸蛋已經糊掉了，從而造成了雞蛋變黑。

3、蒸蛋變黑還有一種可能就是雞蛋蒸蒸之前就已經變質的，從而蒸出來的蒸蛋就會變黑。

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蒸雞蛋發黑了還可以吃嗎
不建議再吃。

無論雞蛋是因為什麼原因變黑的，但不建議再食用了，這是因為蒸蛋既然已經變黑，那麼其中就已經滋生了大量的細菌及其他微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，從容導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體的健康造成威脅，不利於人體健康。

2. 煮熟的鵝蛋蛋清發黑，是怎麼回事

鵝蛋往往具有保護蛋殼的作用，可以很好地隔離雞蛋內的有害細菌，正常煮熟的蛋清顏色表面光滑，顏色是米色，但如果鵝蛋保存不當，蛋殼破裂或開裂是腐敗滲透，而顏色不一樣的不同細菌感染，一些會導致鵝蛋，烹調後的發黑現象。

單獨煮熟的鵝蛋是白色的，但如果與艾蒿葉和茶葉一起煮熟，它們含有色素，可以通過鵝蛋上的洞或裂縫進入內部，蛋清會被染成黑色。你說鵝蛋的黃色是黑色的！我們有所謂的臭鴨蛋，也有臭鵝蛋，我們的意思是，雞蛋被淹死了，所以蛋黃是黑色的，有一股臭味。

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3. 急！！！雞蛋打到鍋里煮，蛋白變黑色了是怎麼回事

原因：雞蛋產出後,如果蛋殼破裂或者出現裂紋,腐敗菌就會滲入,蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣,有的是黑色,有的是灰色。
鑒別雞蛋是否新鮮的方法：將雞蛋放在燈光下,如果顏色不發暗,就是新鮮的。同時,拿起雞蛋晃一晃,要是感覺雞蛋咣咣地響,說明這枚雞蛋也不好。

4. 煮麵條打入的荷包蛋蛋清怎麼變黑了呢

是輕微霉變斑點的痕跡。雞蛋放置時間過長，靠下面部位通風不好或潮濕造成貼殼內側出現黑灰色斑點。所謂『捂了』、『貼殼了』此時雞蛋只是不鮮不香，如果再發展就有異味不能吃了。

5. 蛋清變黑怎麼回事

發生反映了吧，應該是蛋白質變性

6. 為何我做的雞蛋蛋白經常會變黑 是鍋的原因還是蛋有問題

做的雞蛋蛋白經常會變黑，這說明一個問題
火太大，時間長了。
給樓主一個建議
開始可以把火開大一點等鍋燒一會吧油放進去
，或開小點
然後把雞蛋弄上去慢慢弄這樣挨著鍋底的那一面才不會焦（就樓主所說的黑）。

7. 鵝蛋蛋清發黑是怎麼回事

發生變質
一般情況下，正常的鵝蛋單獨煮出來的蛋清都是是白色的，要是出現發黑的現象，一般是被細菌微生物侵入，分解了鵝蛋的營養，導致鵝蛋變性，發生變質而導致。

被染色
鵝蛋單獨煮出來的時候，都是白色的，但要是與艾葉、茶葉等一起煮食，艾葉及茶葉中都含有色素，可以隨著鵝蛋的孔洞或者裂縫進入內部，就會出現蛋清被染色發黑的現象。
要是單獨煮的鵝蛋出現發黑的情況，說明鵝蛋已經發生變質，不僅降低鵝蛋的營養價值，食用過後還容易引起腹痛、腹瀉等身體不適，因此不能食用。

但要是與艾葉、茶葉等佐料一起煮食，那麼鵝蛋清出現發黑是正常的情況，食用過後不僅不會引起不適，還可以增添鵝蛋風味，因此可以食用

正常的鵝蛋剛開始時，是透明粘稠的雞蛋清及黃色的蛋黃，呈流質狀態，經過加熱後，使蛋清和蛋黃的分子發生凝結，完全成熟後就會轉變為凝固狀態，變成白色的凝固質地後，即使煮的時間較長，一般也不會出現變色的情況。

鵝蛋煮時間
水開後12-15分鍾左右。

絕大多數鵝蛋中含有細菌及寄生蟲卵，要是煮的時間過短，在還沒有熟的情況下，不能將細菌及寄生蟲卵完全殺滅，食用過後容易引起身體不適。

要是煮的時間過長，可能會導致鵝蛋破裂，造成部分營養流失，降低鵝蛋的食用價值，因此在一般情況下，鵝蛋不能煮的時間太長，也不能煮的時間太短，一般煮12-15分鍾左右，即可撈出。

8. 雞蛋煮熟後蛋白發黑是怎麼回事

雞蛋煮熟後蛋白發黑可能雞蛋內部產生寄生蟲，發生變質，這時候就不能再食用了，還可能是因為雞蛋在受精時內部有局部凝血情況，或者是母雞在生長過程中食用了不利於消化的黑色食物，然後產蛋，這兩種情況下的雞蛋煮熟後蛋白也會發黑。
雞蛋煮熟後蛋白發黑的原因

1、寄生蟲
nbsp;雞蛋煮熟後蛋白發黑可能是因為雞蛋放置了太久，內部產生寄生蟲，寄生蟲發生生化作用產生毒素，使雞蛋發生了變質，這樣煮熟後的蛋白就會呈現黑色，再食用會損害人體健康。
2、局部凝血
nbsp;雞蛋煮熟後蛋白發黑的原因之一是雞蛋在受精的時候，內部出現了凝血情況。這樣的情況通常在雞蛋受精初期，是正常現象，如果是這種情況下的雞蛋，可以繼續食用。
3、黑色食物
雞蛋煮熟後蛋白發黑可能是因為母雞在生長過程中，除了食用喂養飼料，在自己刨食的時候還食用了不利於消化的黑色食物，這樣黑色素就會殘留在母雞體內，之後產下的蛋中也會含有一些黑色素，因此雞蛋煮熟後蛋白會發黑。

9. 為什麼有的皮蛋蛋清是黃色的，有的是黑色的

你說的其實是兩種不同的雞蛋製品 只不過很多人都分不清楚而已。
那種蛋清是黃色的叫做變蛋，是用雞蛋製作的。
那種蛋清是黑色的，就是人們俗話說的松花蛋，又叫變蛋，是用鴨蛋製作的。
兩者雖然製作工序差不多，但是原料不同，所以味道也有很大差別，變蛋更有彈性，松花蛋蛋黃味道更濃郁。