為什麼雞蛋殼顏色不一
1. 雞蛋皮為什麼分白色和黃色
雞蛋紅皮和白皮的形成，主要取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色。有些雞的血液中的血紅蛋白，經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質，產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋。這主要和雞的品種有關系。一些不能產生卵殼卟啉物質的雞，產生的蛋皮就是白色的。
根據研究人員專業的測試數據顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋所含的蛋白質和脂肪，維生素等成分相差無幾。所以紅皮和白皮雞蛋的營養價值是一樣的，沒有什麼區別。
2. 不同顏色雞蛋有什麼不同
在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉（又稱卵卟啉），由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。
蛋殼顏色主要受遺傳影響
合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對一隻母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素，並不能被沉積到蛋殼中，如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素，蛋黃的顏色會變深，蛋殼卻未必。而且母雞合成原卟啉的遺傳能力，由於存在個體差異，即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞，一般是由多個遺傳品系雜交的，差異更為明顯。
母雞的年齡也能影響顏色
雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，並不因年齡的變化而改變。因此，當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限的色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上，導致蛋殼顏色變淺。
疾病和營養同樣改變顏色
一些引起誘發免疫應激反應的疾病，如傳染性支氣管炎、非典型新城疫和產蛋綜合症等，會導致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。沙門氏菌和大腸桿菌的輕度感染則會影響輸卵管蛋殼腺的分泌，出現所謂的沙皮蛋。許多小型的飼料廠在產蛋雞濃縮料中添加少量的抗菌素，反而有助於蛋殼質量的改善，就是這個原因。
飼料中的成分一樣有影響
比如飼料中缺乏鈣，蛋殼質量變差。鈣添加過多，會導致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過多，鈣的沉積過度又會使蛋殼的顏色變淡，色調變差。再如飼料中磷過多，破蛋率會增多，磷過少，則產蛋率下降等。
3. 雞蛋殼為什麼顏色有深淺之分
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。
其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
4. 為什麼雞蛋殼有些是白色的﹖有些是紅色的﹖
摘要 你好，之所以雞蛋有的是白色的，有些是紅色的，是因為母雞生殖蜂蜜的顏色是不一樣的
5. 雞蛋明明都是一樣的，為何還分白皮和紅皮
雞蛋是人們餐桌上最常出現的菜之一，它營養豐富，價格便宜，廣受人們的歡迎。只是我們去菜市場購買雞蛋時，經常會看到不同顏色的雞蛋，有的是白色，有的是紅色，還有的是綠色。面對不同顏色的雞蛋，很多人就主觀地認為紅皮雞蛋比其他雞蛋營養更豐富些。其實，雞蛋殼的顏色和雞蛋的品質並沒有關系，它們顏色不一樣主要還是母雞子宮上皮色素不一樣的緣故，其實內在的營養價值並沒有明顯差異。
總之，蛋殼的顏色是由母雞基因決定的，顏色不一樣的雞蛋內在營養區別不大。我們購買雞蛋時，只要保證雞蛋是新鮮的，那麼可以不用糾結蛋殼的顏色，隨便購買就可以了。實在對顏色有執念的人，也可按照自己的喜好購買，不論什麼顏色，其實都不會有多大的影響。
6. 為什麼雞蛋的蛋殼顏色不同
我直接說重點吧！
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。
其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
7. 雞蛋會呈現出不同的彈殼顏色主要是因為不同的母雞體內有不同什麼
蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的，它與其營養價值並無關系。雞蛋的蛋殼顏色是由沉積到蛋殼上色素的種類和色素量決定的。
構成蛋殼顏色的色素主要有三種：原卟啉Ⅸ、膽綠素、膽綠素鋅螯合物，其中褐殼雞蛋和粉殼雞蛋的色素主要是原卟啉Ⅸ，其為血紅素的直接前體物質。
一、遺傳因素
蛋殼顏色性狀是由蛋雞的遺傳基因決定，其遺傳力較高（0.58-0.76），因此，通過加強選育能較快地改善蛋殼顏色、提高蛋殼顏色均勻度。
二、周齡因素
生產中，母雞在產蛋後期尤其是40周齡以後，所產雞蛋蛋殼顏色逐漸變淺，這與其自身生理機能如造血功能變弱有關，此時補充與造血功能相關的維生素和微量元素，可以明顯改善蛋殼顏色。
三、營養因素
營養因素導致的蛋殼顏色變淺，往往不是僅僅因為配方營養含量，如鈣、磷不足，鈣磷比例失調也會導致蛋殼質量差、顏色淺。另外，跟造血功能有關的維生素、微量元素不足也可造成蛋殼顏色變淺。
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雞蛋的營養成分：
每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里。
也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D。
3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
參考資料來源：人民網-蛋殼顏色和營養無關
參考資料來源：網路-雞蛋
8. 雞蛋蛋殼顏色不同，營養價值會不一樣么
市場上的雞蛋顏色不同。蛋殼TEM變色的原因是蛋殼中含有復合色素。各種色素以不同的比例沉積在蛋殼中，形成與蛋殼不同的顏色，從洋雞蛋和土雞蛋所含的營養成分來看，洋雞蛋比較好，原因是洋雞蛋採用特殊的蛋層和人工科學食品，有更均衡的飲食。此外，洋雞蛋中維生素、鐵、鈣、鎂等礦物質含量均大於土雞蛋，脂肪、膽固醇含量均小於土雞蛋。
蛋殼的顏色與營養有一定關系，但不是主要決定因素，蛋殼的顏色主要取決於品種。不同品種下的蛋顏色不同。現在有了層層綠色的卡斯卡，產下的雞蛋大多是綠色的卡斯卡，經常買雞蛋的人都知道雞蛋有很多顏色，主要有棕色卡斯卡、粉色卡斯卡、白色卡斯卡和綠色卡斯卡，過去市場上以棕色卡斯卡蛋為主，占據了60%以上的市場份額。但近年來，薔薇的產卵量迅速增加。目前DOS市場佔有率基本相同，分別佔40%以上，蛋殼的顏色主要由雞的遺傳決定，這與生後雞的營養和蛋中所含的營養物質無關，蛋的顏色與雞的遺傳基因有關，而最暗的雞是因為這些雞能產生更多的蛋卟啉。
蛋殼主要由碳酸鈣組成，天然碳酸鈣是白色的。許多鳥類用一種色素覆蓋它們的蛋，以幫助它們識別自己的蛋或把自己的蛋偽裝成其他的蛋。總之，蛋殼的顏色通常是從白色到棕色。蛋殼的顏色是由蛋殼中原卟啉的色素決定的。這種色素的含量因雞蛋品種而異，與雞蛋本身的營養價值關系不大。
在雞飼料中加入一種叫蛋殼卟啉的物質，蛋殼的外觀可能會變紅，這種物質對雞蛋的內部成分沒有影響，雞蛋蛋殼的顏色與你吃的食物有關。例如，飼料中含有較多玉米和紅色胡蘿卜素的食物會沉積一些這種色素，而石頭和蛋殼的顏色會較深。
9. 為什麼雞蛋卵殼有不同的顏色
雞蛋殼之所以帶有顏色，主要是由母雞蛋殼腺中的氨基乙醯丙酸合成的 一種色素卵殼卟啉決定的。雞吃的食物不同，或多或少也會對其所產蛋的蛋 殼顏色有一定的影響。遺傳基因方面的因素也會對雞蛋殼的顏色產生一定的影響，如果母雞的 品種不同，其所產蛋的蛋殼顏色也就不同。比如，白殼蛋雞生出來的蛋通常 是白色的，褐殼蛋雞生出來的蛋通常是褐色的，在南美洲還有些種類的雞所 產蛋的蛋殼是藍色或者綠色的。不同品種的雞互相雜交後生出來蛋的蛋殼顏 色自然是不一樣的，褐殼蛋雞與白殼蛋雞雜交，後代產生了顏色較淡的褐色殼的蛋。此外，母雞的年齡也是影響蛋殼顏色的一個因素。當然，還有一些未知的原因也能夠使蛋殼顏色深淺不一。母雞體內的病變也會使蛋殼的顏色發生變化。由於母雞體內病變，導致母雞的輸卵管充血或損壞，從而分泌了一些有色物質，比如血液，使生出來的雞蛋蛋殼是深褐色的。如果給母雞服用葯物，葯物也會干擾蛋殼色素的形成。
10. 同是雞蛋，為什麼顏色是不一樣的
蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。
蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋殼色素。
蛋殼顏色變淺的原因：目前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。