為什麼有的凍蝦蝦頭顏色發紅
1. 冰凍蝦蝦頭紅了是怎麼回事
生蝦蝦頭變紅的原因在於溫度，如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再復凍的蝦頭就會變紅。
出現紅頭的生蝦一般都是因為儲存方法不當，冷藏溫度不達標。例如：很多通過邊貿水漂渠道進入中國的凍蝦會出現紅頭，邊貿貨在中越邊境口岸通關時，會有幾個小時蝦是在常溫環境下運輸，沒有冷鏈。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。
還有一些儲存時間過長或者儲存在冷庫溫度不達標的蝦也會出現紅頭。一旦出現紅頭，蝦的品質就受到影響，這是一個不可逆轉的過程。
生蝦一旦出現紅頭，經銷商就很難處理，價格大打折扣，銷路受阻，嚴重的甚至會砸在經銷商手上，賣不出去。盡管白蝦紅頭後對經銷商影響很大，但其實生蝦紅頭並不是一個很難解決的問題。只需要在運輸和冷藏過程中確保低溫，中途不脫冷，防止生蝦化凍，基本不會出現紅頭蝦。
2. 凍蝦蝦頭發紅是變質嗎
凍蝦蝦頭發紅，說明它已經不新鮮了，因為蝦在死亡之後會不斷地氧化變紅。蝦頭變紅還可能是儲存的方式不當，如果冷藏的溫度不達標也會讓蝦頭變紅。大蝦裡面的蝦青素具有溶脂性，它可以被提取出來，用於葯品、化妝品、保健食品等行業。凍蝦蝦頭發紅是不是變質的
凍蝦的蝦頭發紅說明蝦已經放置了很長的一段時間，已經不新鮮了，蝦在死亡之後會發生氧化，而氧化的時候它的表面就會變紅，在蝦的身體裡面有一種蝦青素，它就是發生氧化的物質。
蝦頭變紅，還有可能是它儲藏的方式不當，凍蝦是經過冷凍之後的，如果冷凍的溫度不夠低，蝦頭在化凍之後再次冰凍就會變紅，這樣蝦的品質也會受到影響，而且這樣的蝦，價格也會大打折扣。
大蝦裡面的蝦青素是可以被提取出來的，蝦青素具有脂溶性，但不溶於水。加氫素具有很強的抗氧化能力，一般被提取出來用於葯品、食品、飼料，化妝品加工。在許多的水生生物中都含有蝦青素，對人體沒有危害。
3. 凍蝦蝦頭發紅是變質嗎
不是變質。
生蝦蝦頭變紅的原因在於溫度，如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再復凍的蝦頭就會變紅。
紅頭的生蝦一般都是因為儲存方法不當，冷藏溫度不達標。例如：很多通過邊貿水漂渠道進入中國的凍蝦會出現紅頭，邊貿貨在中越邊境口岸通關時，會有幾個小時蝦是在常溫環境下運輸，沒有冷鏈。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。
變紅的其他原因：
還有一些儲存時間過長或者儲存在冷庫溫度不達標的蝦也會出現紅頭。一旦出現紅頭，蝦的品質就受到影響，這是一個不可逆轉的過程。
生蝦一旦出現紅頭，經銷商就很難處理，價格大打折扣，銷路受阻，嚴重的甚至會砸在經銷商手上，賣不出去。盡管白蝦紅頭後對經銷商影響很大，但其實生蝦紅頭並不是一個很難解決的問題。只需要在運輸和冷藏過程中確保低溫，中途不脫冷，防止生蝦化凍，基本不會出現紅頭蝦。
4. 為什麼冷凍過的生蝦會變成紅色
變紅是蝦紅素起的作用，因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於熱道脹冷縮原理，逐漸分離凝」，促使蝦身表皮變成紅色。
5. 冰凍蝦蝦頭紅了是怎麼回事
生蝦蝦頭變紅的原因在於溫度，如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再復凍的蝦頭就會變紅。
出現紅頭的生蝦一般都是因為儲存方法不當，冷藏溫度不達標。例如：很多通過邊貿水漂渠道進入中國的凍蝦會出現紅頭，邊貿貨在中越邊境口岸通關時，會有幾個小時蝦是在常溫環境下運輸，沒有冷鏈。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。
還有一些儲存時間過長或者儲存在冷庫溫度不達標的蝦也會出現紅頭。一旦出現紅頭，蝦的品質就受到影響，這是一個不可逆轉的過程。
6. 凍蝦蝦頭發紅的原因
一般來說，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青（紅）素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。（當然，並不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦）
7. 凍蝦蝦頭變紅是不新鮮嗎
凍蝦蝦頭發紅表明下已經不新鮮了、因為蝦蟹表殼有一種不穩定色素—蝦青素，蝦蟹死亡後，蝦青素會經歷緩慢的氧化過程，也會變為紅色，應該要避免購買。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。
8. 凍蝦為什麼是紅色的凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心
凍蝦為什麼是紅色的1、做熟了的凍蝦是紅色的
一般來說，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青（紅）素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。（當然，並不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦）
tips:這種蝦買回家化了後還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹制。生冰凍的化開後，要清理蝦線才能烹制。
9. 凍蝦為什麼是紅色的凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心
蝦營養價值高，但並不總是買活鮮蝦吃，冰凍蝦也是一大選擇。冷凍最重要的功能是保鮮冷凍，還可以減緩食物被微生物的分解速度。可是，凍蝦為什麼是紅色?蝦不應該是青色的嗎?凍蝦為什麼是紅色的
1、做熟了的凍蝦是紅色的
一般來說，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦，又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然，並不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)
tips:這種蝦買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹制。生冰凍的化開後，要清理蝦線才能烹制。
2、生的凍蝦也有發紅情況
還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的。可是，生蝦為什麼也有紅的?
新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素(即蝦青素，因游離下是紅色，因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。
但是，這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。
凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心
鮮艷碩大的凍蝦仁，有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。一般來說，一公斤蝦仁經過如此加工處理，重量可以增加1倍多。
可是，這些膨脹後的蝦仁一旦遇熱，體積會縮回到其本來面目，且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。
蝦營養價值高，但並不總是買活鮮蝦吃，冰凍蝦也是一大選擇。冷凍最重要的功能是保鮮冷凍，還可以減緩食物被微生物的分解速度。可是，凍蝦為什麼是紅色?蝦不應該是青色的嗎?
凍蝦為什麼是紅色的
1、做熟了的凍蝦是紅色的
一般來說，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦，又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然，並不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)
tips:這種蝦買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹制。生冰凍的化開後，要清理蝦線才能烹制。
2、生的凍蝦也有發紅情況
還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的。可是，生蝦為什麼也有紅的?
新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素(即蝦青素，因游離下是紅色，因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化，蝦紅素的性質也不穩定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。
但是，這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。
凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心
鮮艷碩大的凍蝦仁，有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。一般來說，一公斤蝦仁經過如此加工處理，重量可以增加1倍多。
可是，這些膨脹後的蝦仁一旦遇熱，體積會縮回到其本來面目，且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。