為什麼我的雞湯燉出來顏色是白的

『壹』 雞湯燉出來是白色的正常嗎 雞湯燉出來是白色是不是正常的

1、雞湯燉出來是白色的非常正常，這種雞湯還會比一般的雞湯營養更加豐富。自己家燉雞湯的話，要想燉成奶白色，一般要少添加調料，保證食材的原汁原味，且在煮制的時候，等雞湯快要開鍋，需用勺子將血沫舀出來，以保證湯色潔白。

2、具體做法是，在燉雞的清水裡面加入少量食用油、姜，然後將雞處理好，切成塊狀後炒制5分鍾，再放到水中燉，在快要開鍋的時候湯面上會有血沫，要用勺子舀出來撇掉，保證湯色純白，使用這種方法做出來的雞湯能保證食材的原汁原味，營養更加豐富。

『貳』 雞湯怎麼燉湯是白色的

如果是剁開的小塊，先飛水，再用油爆炒下，下砂鍋大火燒開轉最小火2小時，讓水微沸，還省火，保證白！
如果追求型，整雞的話，也是先飛水，然後砂鍋里爆薑片，（不熟練的話這部也可以不做）大火燒開，轉中火，一直沸騰，1小時內保證湯白，轉微火，再繼續半小時或一小時就好。
中間記得用牙簽把雞身多扎些小眼，這步的目的是使雞保持完整，不會皮破肉綻。
兩點注意：1，一定涼水下鍋，2，所有煲湯一定不能中途加水，否則就瀉了，不會白。所謂白湯不是什麼精華，是脂肪霧化的效果，好看而已，清湯營養是一樣的。

『叄』 為什麼別人燉的雞湯很清澈，而我燉的湯汁呈白色

因為雞沒有焯水，所以燉出來的湯不清澈。先要把雞冷水下鍋，這樣為了煮出血水和臟東西，滾了在把雞洗干凈燉，就可以燉出清澈湯的雞湯。

『肆』 飯店煮的雞湯會白白的看起來很濃

那個是高湯中的清湯

清湯分普通清湯和精製清湯。

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜

清湯

主料： 母雞2000克,肘子500克。

輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。

製法： ①宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。

②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。

『伍』 買了一隻三黃雞清燉後雞湯顏色是濃稠的乳白色,雞肉壞了嗎

清燉後雞湯，顏色是濃稠的乳白色，這就是正常的顏色。

『陸』 請問為什麼飯館燉得雞湯都是奶白色的，我自己燉得卻是透明的呢，有什麼秘訣阿絕招阿

飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。
自己家燉雞湯也可以接近這個效果：
雞湯又白又濃是因為湯水形成了乳濁液。
要達到這樣的效果，必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鍾，再加水燉。
快開鍋時在湯面會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。
一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。

『柒』 燉的雞湯特別白、怎麼回事，能喝么

清燉的，能喝
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鍾左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔；
小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子；
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行；

『捌』 為什麼雞肉煮熟後 湯是白色的 誰知道啊 快告訴我啊

請問那隻雞是公雞還是母雞呀~~如果是公雞：這種情況是因為雞很肥~~在湯里有很多脂肪~~並且混合一些雞肉中的蛋白質~~~~這些融在一起就成了那種請況~~ 如果是母雞：這種情況是因為有很多的蛋白質，包括雞蛋里的，還有未成形蛋里的~~等等~~這些蛋白質在沸水中相互沸騰~~碰撞就成了這種情況了~~另外母雞中也有脂肪~~脂肪被溶解出來~~為蛋白質提供了很好的溶劑~~最後就是白色的~~ 我猜想你的可能是母雞吧~

『玖』 雞湯熱了之後為什麼發白 發白了還能吃嗎

發白沒關系，只要雞湯和雞肉放置的時間不長，沒有發出異味就可以吃；
因為第一次燉雞湯的時候，雞肉沫和肌肉里的營養蛋白滲入水中，在沸騰的時候看起來是白色的，當靜置下來之後顏色就會變淡；
如果在雞湯中加入了香菇，茶樹菇，棗等不同搭配的食材，靜置之後湯呈現的顏色就會不一樣。
如果是清燉出現白色很正常，吃不完第二次熱發白也沒問題，請放心食用；但是放置實現過久久不建議食用，微生物分解蛋白質有可能會釋放出毒素，有些毒素有異味，有些沒有，所以雞湯不宜放置過久！

『拾』 真正的家雞沒下過蛋的那種，為什麼燉的湯是白色的不都是黃色的嗎

首先是雞太嫩了，然後你可能用的火太大了，也可能雞肉進過冰箱