蒜苔顏色不均勻是為什麼

㈠ 蒜苔好壞怎麼認的

良質蒜苔——色澤青綠脆嫩，乾爽無水，苔梗粗壯而均勻，柔軟且基部不老化，苔苞小，不膨大，不帶葉鞘，無劃苔，無斑點，無病蟲害，不腐爛。

次質蒜苔——苔梗粗細，長短不整齊，有劃苔或苔梗上有小斑點，苔梗基部發白出現老化。

劣質蒜苔——苔梗變黃，基部萎縮，苔苞開始膨大，苔梗發糠，腐爛發霉。

㈡ 蒜苔發深綠,怎麼回事

蒜苔發深綠色主要是和他的品種有關。綠頭蒜苔通體顏色較深，呈現綠色或者深綠色。所以你說的情況很可能是綠頭蒜苔。

下面來具體了解一下：

綠頭蒜苔頂部鼓起部分為淺綠色或者白色，通體長度較長，一般在30厘米左右甚至以上；而「紅頭」蒜苔通體顏色較淺，呈現淺綠色，頂部鼓起部分有紅粉色，長度一般為20厘米左右。

綠頭蒜苔和紅頭蒜苔的上市時間也有前後差別。綠頭蒜苔的成熟期較短，上市時間較早；而紅頭蒜苔的成熟期長，上市相對較晚，而且它季節性較強。

最關鍵的是它們在口感上的差別。「綠頭」蒜苔吸收了足夠的養分和水分，所以口感清脆鮮嫩，辛辣味較淡，甚至回味帶有一些甘甜。日常常用來爆炒、涼拌、蘸醬或者腌制食用；而「紅頭」蒜苔因為較長的成熟期而水分流失嚴重，口感相對偏軟甚至還會略帶發澀發柴，辛辣味很沖人，所以日常必需徹底炒熟才能吃的下，涼拌更是不建議了。

營養方面，兩者並無較大差別，都含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，尤其它還含有天然的「大蒜素」、「辣素」等，有助於人們殺菌消毒，提高抵抗力和免疫力等。所以，排除「綠頭」蒜苔相對較高的價格，兩種蒜苔大家都可以根據個人愛好選擇。

㈢ 炒蒜苔時，做錯哪一步，炒完的蒜苔不脆也不綠

蒜苔可以說是我們菜譜中經常出現的食材，做為一道家常的菜品很受大家的喜歡。用最簡單的方法，就能做出味道很不錯的菜品。很多食材和蒜苔搭配在一起味道都很不錯，其中最常見的就是肉絲了。其實它也可以和蝦仁一起炒制，脂肪含量很低，營養也很豐富。

6、待蒜苔炒至八成熟的時候，把蝦仁放進去繼續炒勻。

因為家裡人喜歡吃味道偏重一些的，所以我在出鍋之前在裡面淋了一些香油。炒勻之後就可以盛到盤子裡面了，這樣好吃又很有營養的蝦仁蒜苔就完成了。因為裡面加入了蝦仁，所以在營養上面得到了提高，小孩子和老年人也可以吃一些。

1、蒜苔是可以保存很長時間的蔬菜，也是常出現的的食材。裡面所含的辣素，具有很強的殺菌能力。不僅可以提高我們的抵抗能力，一定程度上可以預防感冒。另外裡面的纖維素可以起到潤腸和通便的作用，是很健康的一種食材。

2、在炒制蒜苔的時候注意不要先去焯水，直接放到油鍋裡面去炒就可以了。因為這種食材不是很吸油，所以在放的時候要掌握好量，不要放的過多，容易使菜品油膩。

㈣ 蒜薹白的地方就算老的嘛

蒜薹發白是算老的，但是基本上每根蒜薹根部都有白色的部分。蒜薹的老嫩判斷方法：
1、用手掐根部。嫩蒜薹用手指掐根部很容易掐斷，老蒜薹用手指很難掐斷。
2、根部發蔫或者斷口不齊整就是老蒜薹，根部斷口齊整不發蔫是嫩蒜薹。
3、有看蒜薹外表青綠有光澤是嫩蒜薹，老蒜薹發黃發白。
4、可以入口嘗一下，老蒜薹吃著嚼不爛，嫩蒜薹清脆爽口。
蒜薹在採收蒜苔時應采選擇外觀上粗細均勻，上部淡綠色、中部淡黃色、下部顏色略淺的蒜苔。採收蒜苔前3天--4天開始應停止澆水，以免蒜苔因過於脆嫩而斷苔。採收蒜苔時間應以蒜苔長到一定長度，頂部打彎時為宜。過早採收會降低蒜苔產量；過晚採收蒜苔中的纖維素增多，質地粗硬，裸露的部分變綠，會降低品質，同時也會影響蒜頭產量。

㈤ 炒蒜薹時，蒜薹沒味又發黃，哪些技巧可以改變

炒蒜薹，有人焯水有人直接下鍋炒？大廚：都不對，難怪蒜薹不好吃。哈嘍，大家好，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？

好啦，今天的蒜薹炒肉的分享就到這里啦！你還對蒜薹炒肉有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦！喜歡本文章，記得收藏加轉發喲，咱們下期見。

㈥ 想要蒜薹更加粗壯均勻，應該怎麼做呢

大蒜為百合科蔥屬中以鱗芽構成鱗莖的栽培種，二年生草本植物，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。大蒜原產於歐洲南部和中亞，西漢張騫出使西域後引入我國。其實，決定大蒜產量的關鍵時期就在抽薹前後，今天給大家分享一下大蒜抽薹期管理技術要點。

2.如何促進抽薹

在蒜苗長到9葉-12 葉期時，噴施一次赤霉酸溶液，即抽薹前10天左右。如4%赤霉酸可溶液劑20毫升，兌水30斤，全田噴霧，建議可以配上2%苄氨基嘌呤5毫升。如果要結合大蒜套餐噴施，用量適量減半。促進抽薹，增加蒜薹的長度和粗度，蒜薹直，不打彎，顏色翠綠、鮮艷，提高商品性，減少不抽薹植株的數量，提高產量，提早採收

注意事項：但切忌使用過早和濃度過高，以免造成抽薹過早，蒜薹細弱，商品價值降低，同時，一定要結合好水肥條件，以免噴施過量造成早衰。

大蒜抽薹結束後就進入鱗莖膨大期，要及時澆水施肥，以延長葉片功能，提高光合作用的效能，預防大蒜葉片早衰，製造的有機營養減少，阻礙鱗莖膨大，澆足鱗莖膨大水，巧施膨大肥。我們建議：隨水沖肥，以速效氮肥為主，配合磷、鉀肥，每畝沖施尿素或硫酸鉀復合肥15～20公斤，同時可以配合沖施18%氯化膽鹼･萘乙酸粉劑，每畝用量1公斤，隨水沖施。盡量保持土壤濕潤，以滿足大蒜後期對水的需要，大蒜收貨前10天左右停止澆水。

葉面噴施：在做好病蟲害防治的基礎上，噴施植物生長調節劑和葉面肥，如芸苔素內酯、胺鮮酯、噻苯隆、苄氨基嘌呤等，葉面肥可選氨基酸水溶性肥料、磷酸二氫鉀、大量元素等，保葉綠葉，延長葉片功能，預防早衰，促進莖、葉部的光合產物向蒜頭轉移，提高產量和質量。

㈦ 炒蒜苔總容易炒老不鮮嫩，怎麼樣才能讓蒜苔炒得更好

炒蒜薹是我們日常生活中經常食用的一種菜品，但是如果要想炒出一份兒鮮嫩兒又入味兒的蒜薹卻很不容易，很多人並沒有掌握到真正的技巧，炒出來的蒜薹不僅沒有入味，還又老又柴，然而這是因為什麼原因呢？

蒜苔里包含著很多蛋白質，維生素，纖維素等營養元素，這些元素可以加速腸胃的蠕動，促進消化，可以防止便秘，可以潤滑腸道，刺激排便。

其次蒜苔中含有豐富的蛋白質，可以促進人的免疫力，可以提高人的身體素質，蒜薹里的維生素C，可以預防動脈心血管病，老人吃了蒜薹還可以起到降低血脂，預防血栓，有效的預防了癌症的功效，蒜薹有很多的功效，我們可以平常多吃一些蒜薹，這樣不僅可以減肥，還能防止疾病的發生。

㈧ 買蒜苔時，挑粗的還是細的好

蒜苔是我們一年四季基本都可以看到的蔬菜之一。買一把蒜苔配一小塊肉，炒一大盤鮮香美味的蒜苔炒肉，家裡人都喜歡吃。而且蒜苔的營養也比較豐富，口感脆爽，深受大家的喜愛。

買蒜苔時我們用手掐一下蒜苔的根部。如果容易掐斷，這種蒜苔是新鮮的，反之如果蒜苔不容易掐斷，就不新鮮了，建議不要選購。

綜上：我們挑選蒜苔時要挑選顏色翠綠不發白，而且蒜苔不蔫不黃，粗細均勻，掐一下非常容易斷開的，這樣的蒜苔相對比較新鮮，而且口感脆爽，非常的好吃。