臘牛肉為什麼有別的顏色

❶ 剛買的臘牛肉顏色不均勻，能吃嗎

臘肉本身就是腌制的，不容易壞， 顏色不均勻可能只是曬的時候沒有曬好。
如果沒有霉變或者別的味道是可以放心食用的，建議把它蒸一下可以去一下味道。

❷ 臘牛肉中間顏色黑怎麼回事

國外一家跟光學有關的網站，對這個問題做出過解釋。
該網站上給出的解釋是，這是由於光的干涉導致的「彩虹」，跟肉的安全性無關，有彩虹的肉在安全性與營養性上跟沒有彩虹的肉是沒有差別的。
這個彩虹現象是否出現，跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有關系。另外，雖然大家比較關注生肉，實際上，在切割成片的熟肉上更為常見。
大家都知道，規則排列的肌纖維組成肌束，規則排列的肌束組成肌肉。當肉被切片時，這些纖維也被切斷，而且這些被切斷的肌纖維參差不齊，提供了產生光的干射的光柵。
這樣，當光照射到切割面上時，這些突出的微纖維可能產生光的干涉現象，導致「彩虹」的出現。
比較讓人討厭的綠色是最常出現的，另外，粉色、金色也挺常見。

❸ 醬牛肉和臘牛肉區別

1、發源地不同

醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

臘牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陝西的特產。

2、烹調方法不同

醬牛肉不需要腌，加過調料即可做熟，而臘牛肉需要腌制烘烤最後進入重點步驟懸掛慢慢熏干。

醬牛肉：

3、顏色不同

醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切面成豆沙色。臘牛肉顏色為外部黑黃而內紅艷。

參考資料來源：網路-臘牛肉

參考資料來源：網路-醬牛肉

❹ 剛買的臘牛肉顏色不均勻，能吃嗎

不均勻可能只是曬的時候沒有曬好，如果沒有霉變或者別的味道是可以放心食用的，求採納
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❺ 醬牛肉和臘牛肉哪個貴

醬牛肉的成本更高。

水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，導致肉質更容易散裂脫水，加上後續還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低，一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了。

醬牛肉製作工序復雜。醬牛肉的製作除了前面的醬料鹵制1小時，後續還需要壓鍋翻鍋，總共需要鹵煮約6-7小時，所以製作成本時間太長，時間就是成本，相比之下臘牛肉只需要腌制好後進行乾燥風干即可。

臘牛肉和醬牛肉的區別：

1、發源地區別。醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售；

2、製作方式區別。醬牛肉無需腌制，一般是將牛肉通過洗凈、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步製作而成，而臘牛肉需要腌制牛肉，一般是將牛肉通過腌制、乾燥、包裝、風干製作而成；

3、顏色區別。醬牛肉的顏色一般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色一般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色。

❻ 怎麼辨別臘牛肉

挑選臘肉，要先看顏色。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有粘液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

❼ 春節買了一些熟牛肉，可吃時卻發現牛肉很紅，就像驢肉的顏色，這肉能吃嗎那肉是牛腿上的肉。

還是不要吃，因為有許多不法商販在牛肉里添加顏料，就是染衣服的顏料，所有建議安全起見還是不要吃了。

❽ 臘牛肉和醬牛肉的區別是什麼

臘牛肉和醬牛肉的區別：

1、發源地區別。

醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售。

2、製作方式區別。

醬牛肉無需腌制，一般是將牛肉通過洗凈、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步製作而成，而臘牛肉需要腌制牛肉，一般是將牛肉通過腌制、乾燥、包裝、風干製作而成。

3、顏色區別。

醬牛肉的顏色一般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色一般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色。

4、肉質區別。

醬牛肉的肉質一般比較緊實有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質一般更為干硬，直接切片難以切開，切片易碎，需蒸熟後切才更為完整。

醬牛肉出肉率較低。

很多人認為臘牛肉在製作過程中需要大幅度風幹掉肉內水分，並且腌制需要加較多的鹽，鹽也會加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會認為風乾的臘牛肉出肉率會比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實不然。

由於臘牛肉一般都是整塊腌制完進行風乾的，所以牛肉本身肉質結構並沒有被破壞，細胞即使脫水也不會導致整體大幅變小，所以其實一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右。

而反觀需要一直水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，導致肉質更容易散裂脫水，加上後續還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低，一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了。

❾ 臘牛肉怎麼上的色

臘牛肉是陝西特產之一，它具有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下：
1．牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉X公斤，凈水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時水能起浪為准，冬季每X公斤牛肉加鹽X公斤，夏季每X公斤牛肉加鹽X公斤。缸內腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
3．配料：冬季每鍋煮生肉X公斤，用鹽X公斤。夏季每鍋煮X公斤，用鹽3．5公斤。不論季節，每鍋配料：小茴香X克，大茴香X克，蘋果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片X克同時下鍋。
4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一並燒開，將肉湯沫撒凈。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。

❿ 臘牛肉焯水後呈現綠色是什麼原因

牛肉焯水發現是綠色不一定是變質的原因，
有可能是很復雜的光學問題
如果還是不能確定牛肉變色是衍射效應還是變質，可以將牛肉拿在暗處觀察，如果是光柵衍射效應的話，沒有經過太陽光的照射，牛肉的色澤會發生變化，綠色就會消失
如果顏色仍舊不變的話，很可能是變質引起的