為什麼燉雞店燉的雞顏色紅亮

1. 雞肉燉熟後為什麼變紅

你好，懷疑是死雞，裡面有死血沒流干凈導致你肉紅
指導意見：
建議你可以用熱水燙幾次後，然後再燉。希望你下次買雞前好好挑選

2. 為什麼清燉出來的雞肉是紅色的呢是不是變質了還能吃嗎

雞肉
[編輯本段]簡介
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
[編輯本段]功效

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。
雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。
若脫發過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻加首烏同煮食之。

蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出，「黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎」。
雞肉禁忌：
食時不應飲湯棄肉。
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜食用
服用鐵制劑時不宜食用

牛肉牛肉分割圖 英文名字--beef
[簡述]
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
[按部位分類]
牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉，日本出產的「雪花（霜降）牛肉片」最美味，著名的有肥牛火鍋、吉野家牛肉飯及肥牛肉麵。
[按產地分類]
美國, 中國, 法國, 英國, 澳州, 日本等地
[關於牛肉的禁忌]
印度教徒不食用牛肉。在中國古代的某些時期，屠殺牛作為肉食也是非法的，因為農民會用牛來耕作。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
一般人都可以吃。
每餐80克。
牛肉牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
甘，平。
①《別錄》："味甘，平，無毒。"
②《千金翼·本草》："味咸，平，無毒。"
③《日華子本草》："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"
入脾、胃經。
①《雷公炮製葯性解》："入脾經。"
②《本革匯言》："入手，足陽明經。"
補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"
⑤《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"
內服：煮食、煎汁或入丸劑。
①補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山葯(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入葯末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。
其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出，牛肉能「安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣」。
牛肉食品:
有肥牛火鍋類：肥牛、眼肉、上腦、外脊、
韓日餐、巴西燒烤：裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨
部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛
牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭
生食--某些特別的牛肉品種，也可以生食,主要有如下吃法：
• 野人牛肉
• 生牛肉
烤--用烤箱烤牛肉是歐洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上燒烤也非常流行。著名的做法主要有：
• 烤牛排
• 漢堡排
• 韓國烤肉
炒
• 燒牛肉
乾制--中國，四川、新加坡及澳門的牛肉乾也是著名，香港遊客買之作為禮物。
榨汁--牛肉營養成份高，所以有瓶裝的「濃縮牛肉汁」出現。
球
• 山竹牛肉球
• 牛丸
其它
• 牛肉麵
• 神戶牛肉
牛肉製作指導1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
[編輯本段]食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
[編輯本段]其他相關
《雷公泡製葯性解》說：「黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。」
《羅氏會約醫鏡》記載：「牛肉，安中補脾，養胃益氣。」
食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
[編輯本段]備注

牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+土豆 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒發炎

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
新鮮牛肉營養成分列表
(每100克中含)
蛋白質(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2
膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1
維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6
硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3
維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8
鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
風干牛肉乾營養元素的含量
熱量 （千卡） 550
硫胺素（毫克） 0.06
鈣 （毫克） 43
蛋白質 （克） 45.6
核磺素 （毫克） 00.26
鎂 （毫克） 107
脂肪 （克） 40
煙酸 （毫克） 15.2
鐵 （毫克） 15.6
碳水化合物（克） 1.9
膽固醇 （毫克） 1.2
錳 （毫克） 0.19
維生素 （克） 1.2
鉀 （毫克） 510
鋅 （毫克） 7.26
胡蘿卜素 （克） 3.2
鈉 （毫克） 412.4
銅 （毫克） 0.29
視黃醇當量（微克） 9.3
硒 （毫克） 9.8

健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德?施瓦辛格和弗蘭克?哥倫布聽到這個所謂「最新進展」時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的八大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
牛各部位肉的英文名稱
臀肉 Rump
脖肉 Neck
前腱子 Shin
後腱子 Shank
胸肉 Brisket
米龍 Topside
肩肉 Shoulder
A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)
A上腦 A-Highrib(Chuck)
鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)
辣椒條 Chucktender
肩肉小片 Chuckcover
前牛腩 Forequarter Flank
S 外脊 S-Striploin
A外脊 A-Striploin
S裡脊 S-Tenderloin
A裡脊 A-Tenderloin
黃瓜條 Silverside
小黃瓜條 Eyeround
胸腩連體 Flank & brisket
霖肉 ThickFlank(Knuckle)
後牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)
全胴體 Whole carcass(without flank)
前部位肉 Before quarter cuts
後部位肉 Frozen Hind quarter cuts
保鮮前部肉 Chilled forequarter
保鮮後部肉 Chilled hindquarter
帶骨四分體 Four Quarters(With bone-in)
去骨四分體 Four Quarters(Boneless)
冷凍羊肉帶骨全胴體 Frozen lamb meat bone-in
牛肉類主要西式菜餚的英文
Beef Skewer 牛肉串
Beef Roulade 牛肉卷
Beef Wellington 威靈頓牛柳
Beef Fillet Steak 尖椒牛肉條
Beef in Japanese Style 日式牛肉
Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸
Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷
Beef Slice with Green Pepper 綠椒牛柳卷
Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷
Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 紅酒燴牛舌
club steak 小牛排
Chilli Con Carne 墨西哥牛肉
Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排
filet steak 菲力牛排
Ham&Veal Sausage 火腿牛仔腸
Mini Hamburger 迷你漢堡
ox tail soup 牛尾湯
Pan-fried Steak 鐵板牛扒
steak 牛排
Sirloin Steak 沙朗牛排
Smoked Beef Ribs 牛肋骨
Swiss Beef Steak 瑞士牛排
Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁
Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒
Tom-Yum Soup with Ox』s Tail 冬陰功牛尾
T-bone steak 丁骨牛排

3. 燉雞為什麼會是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。什麼會導致放 血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新 鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

4. 為什麼燉的雞肉上有熒光的東西

雞肉出現異樣的顏色一般分為三種情況：

一、第一種是打疫苗造成的。
出現的原因:雞打了疫苗之後，有一個吸收和消化的過程，所以就在那個位置形成色素。類似胎記的印記，顏色比較自然；
該現象對食品安全的影響：由於生鮮雞肉在食用前均需經過高溫烹制以殺滅各種微生物，所以不會由此引成食品安全危害。

二、第二種是活雞受傷之後形成炎症，
出現的原因：由於雞只因掙扎、強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致雞胸深肌中血液供應被阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。本現象一般無臨床症狀，常因表層胸淺肌外觀無異常而不易被檢出。
該現象對食品安全的影響：無食品安全影響

三、第三種是肉質比較緊，切的過程中，形成一個光滑的切面，迎光折射出七彩色，熒光綠較多，類似於牛肉及臘肉常出現的顏色。

5. 燉雞為什麼會是紅色的

摘要 雞肉煮熟之後不會是變成紅色的，除非是你沒有煮熟，上面還有一些血淋淋的血液。但是這種情況基本上是很少出現的，你一定要把它煮熟才可以吃，因為沒有煮熟的雞肉裡面是含有一定的細菌的。除此之外，也有可能是你添加了一些紅色的輔料上去，所以肌肉就會變得有點紅色。

6. 清燉出來的雞 為什麼雞肉是紅色的

是不是殺雞的時候沒放血？殺雞需要放血，如果雞不是正常死亡或者殺雞沒有放血，雞肉容易發紅。或者雞本身有病。

7. 雞煮了為什麼雞肉是紅的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

如何挑選出新鮮的雞呢？首先，要按一按雞皮，看是否有彈性，有彈性的才是好雞。還可以看雞的刀口，如果刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死後屠宰的雞。

8. 為什麼雞肉煮熟後是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

9. 雞肉燉後發紅什麼原因

首先肌肉的肌絲都是白色的。如果是清燉雞，雞肉不會變成紅色，雞肉變成紅色，有可能在您燉煮的過程中添加了一些調味料有關。如果你沒有添加任何的，調味料，雞肉片紅了就不要吃了

10. 雞肉在煮熟後仍有淡淡的紅色是什麼原因（清水煮的）

可能是血沒放干凈，或者是割錯血管了，血沒放掉。還有可能是煮後放久了使瘦肉中的血紅蛋白還原，如是剛煮後發紅，只要在煮前用溫水加上少量的白醋浸泡激活殘存血液後洗凈再煮，就會改善。