❶ 為什麼炒肉要放老抽
美食美食，講究的是「色香味」俱全。老抽主要功能是上色，這樣才能炒出金黃色的肉片，
放老抽，色有了，味道怎麼辦呢？，放生抽，對，就是生抽。生抽是調味的。
生抽和老抽搭配使用，那才叫絕配。
搭配小技巧：老抽：生抽=1:3 老抽一定不能多，一點點就好。多了，肉就不是金黃色，而是變黑了！
答題不易，滿意，請採納，謝謝！！！
❷ 回鍋肉怎麼上不了顏色啊
在干凈的鍋里放入紅糖炒化，再倒入點醬油調勻，將洗凈的整塊肉放在鍋里，帶皮的那面朝下，待皮都上色後在把肉翻一下，等到全部上色後拿出放涼切片，再炒。炒的時候放醬油，放醬油的方法是把醬油倒在鏟子里，然後鏟子沿鍋邊淋一圈，馬上就會香氣四溢，而且色澤漂亮。
❸ 為什麼我用炒肉時一放醬油（海天草菇老抽）鍋里立馬就糊了，黏在鍋上用鍋鏟都很難鏟掉，不放醬油炒就不會
兩種原因，1是因為你炒菜時鍋沒有亮好，2是因為醬油中都有鹽，鹽的密度比較大，放鬆鍋中比較容易粘底
❹ 為什麼每次炒肉，炒出來的顏色不嫩，並且很黑，誰能告訴我啥原因....
火候太大，和炒菜的鍋也有關系。
❺ 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法
紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。
三、炒糖色來進行上色
其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。
❻ 炒菜時，老抽的作用是上色的嗎
您好，很高興為你解答，炒菜時，老抽的作用不只是上色的，以下就來為您介紹老抽的作用：
1、正因為老抽顏色較深一點，所以我們可不能將這些倒入到一些顏色艷麗一點的菜中，結果只能是烏漆嘛黑的，一點想吃的感覺都會沒有。比喻製作一些紅燒肉，鹵肉雞腿這樣的肉質，倒入這些老抽，能夠很好的將顏色給提上來，因此它能很好地將菜更加的鮮，這樣又好看又鮮的美味就需要老抽來幫幫忙了!
2、老抽能給菜品增加鹹味。老抽除了有給菜品上色提升其觀感的作用之外，其實老抽還有一種作用就是能夠給菜品增加鹹味，當我們在炒菜的時候放的鹽不足時，可以適當的選擇放入一些老抽，這樣就能夠讓菜品更加有味道，同時在口感上吃起來也不會顯得鹽特別重。
綜上所述，我們在日常的烹調過程當中，一定要根據食物的特性來選擇合適的調味料。同時在老抽的放法和用量上，也要根據個人的喜好來添加。這樣就能把老抽的作用發揮到極致，做出讓人們都喜歡的菜餚。希望能幫助到您，謝謝。
❼ 紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法
說到紅燒肉這個美食，相信很多人都愛吃，顏色好看，吃起來肥而不膩，也是下飯神器。每次有紅燒肉這道菜，都可以吃兩碗米飯。紅燒肉是一道家常菜，但是做這道菜也是沒有那麼容易把握，有些人做出來的紅燒肉黑乎乎，看著就沒有食慾。
有些人只加老抽，所以紅燒肉才會看起來黑乎乎的，有些人則是只加生抽，肉看起來顏色也沒有那麼好看。其實生抽和老抽兩者也是有區別的，生抽是提味的，讓肉吃起來跟加鮮美，顏色則會比較淡。而老抽則是上色的，味道沒有那麼鮮，但是也不能放很多。做紅燒肉最好這兩種混合一點，老抽稍微少一點，這樣做出來的紅燒肉才會更加好看。
還可以在做紅燒肉的時候加點冰糖，這樣讓肉的顏色看起來更加亮，做出來的紅燒肉味道也會更加好。所以大家做紅燒肉時，不要只放生抽或者老抽，其實這兩種混合，做出來的紅燒肉才會更加好吃，也會更加有味道。
建議大家在做糖色的時候，要注意稍微放一點食用油，這樣做出來的糖色不發黑而且能做出焦黃效果，但是食用油不建議放的太多，而且糖色做的時間不能過長，然後立刻放入紅燒肉才可以。
❽ 紅燒肉上色應該用老抽還是炒糖色
紅燒肉上色應該兩個都上，紅燒肉，在家裡做就不要考慮那麼多了，老抽出來顏色會比較黑，糖色會比較紅，而且會有發亮的感覺。如果怕糖色炒不好，有一個簡單的辦法。在燒肉的過程中，早一點把糖加到湯汁裡面去，最好用冰糖。
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。
糖放入後，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
❾ 炒肉怎麼能上色怎麼能不出水
要用老抽，不能用普通醬油，老抽是上色用的。炒之前要把肉控干一下，太多水要稍微擠一下，不要水淋淋的下鍋，而且用的油不要太少，出水的話就多炒一會兒，不知道你是炒什麼菜，有的時候為了讓肉炒出來不硬，嫩一些的話就在切完肉後，用干澱粉把肉片或肉絲抓一下，這樣炒出來的肉就是嫩的，不會炒的太老，但有一點，澱粉沾鍋，所以要快炒。
❿ 為什麼我做鹵肉的時候，我用醬油老抽和生抽好像也不怎麼上色呀，不好看！但是我看他們做的好看特別好看
只放老抽和生抽是達不到鹵肉上色的樣子的，關鍵是要放大料。
