凍雞爪上為什麼會有顏色

『壹』 為什麼冰凍雞爪煮熟了表面有的變成紫色

摘要 雞爪煮後發紫有可能是因為裡面的血沒有完全流出來。成了淤血。所以煮出來的雞爪是紫色的。這種雞爪是可以食用的。

『貳』 冷庫凍雞爪為什麼會白白胖胖的,我自己買的就發黃呢

不一定，你可以根據顏色來區分冷凍時間的長短，剛凍的看著就新鮮，時間久的會發黃，很便宜的一般都是這種。
平時最好買新鮮的，冷凍的有很多質量沒有保證，有的是病的或死了的，凍了再賣不容易看出來。還有鹵肉之類也是這樣，上了顏色看不出好壞。
以上可都是我在屠宰場工作的一個朋友告訴我的。

『叄』 冷凍雞爪怎麼會變黑

冷凍雞爪變黑是因為殺雞時有瘀血沒有放出，堆積在雞的體內，所以導致發黑，只需要在烹飪前先將雞爪焯水，撇去浮沫，再用水沖洗干凈即可。

(3)凍雞爪上為什麼會有顏色擴展閱讀：

雞爪的做法：

准備材料：雞爪500g、生薑4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香葉4片、生抽三勺、老抽半勺、孜然粉適量、白糖1g、桂皮一塊、八角2個

製作步驟：

1、雞爪買回來解凍好，用溫水清洗干凈備用

『肆』 冰凍雞爪呈現灰色

冰凍雞爪呈現灰色的原因是：因為裡面的血沒有完全流出來,淤照成了淤血所以煮出來的雞爪是黑色的。
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

『伍』 冰凍的雞爪變黑是什麼原因

• 冷凍雞爪發黑就是屬於過期的食物了，所以盡量不要食用了。

• 在冷凍前對雞爪進行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低溫冷凍（-30ºC），一般也就一年左右的保質期。這種保藏條件下的雞爪本身不會有太大的變化，可能就只是脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞。

• 不明黑色物質，一般食物上的黑色不明物質都是有害的。

• 淤血：血液的紅色來自紅細胞內的血紅蛋白，因紅細胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色；含氧量少的靜脈血呈暗紅色；若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。
  

『陸』 為什麼冷凍雞爪抄水後會變黃

冷凍雞爪被凍的時間過於長了就會變黃的

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

『柒』 凍雞爪怎麼會是紅色

高溫下，雞爪顏色也會變紅，凍的雞爪就成紅色，肯定是運輸過程中沒有保存好。

『捌』 剛剛買來的冰凍雞爪，化凍後有黑色斑點許多，還可以吃嗎

雞爪上有黑斑，不建議食用。

雞爪上的黑點有兩種可能：

1、不明黑色物質，一般食物上的黑色不明物質都是有害的。

2、瘀血：血液的紅色來自紅細胞內的血紅蛋白，因紅細胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色；含氧量少的靜脈血呈暗紅色；若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。

生雞爪的挑選

1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮。

2、好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。

3、如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。

以上內容參考：網路-雞爪 （食材）

『玖』 雞爪上有黑色的點點是怎麼回事

雞爪上面出現黑斑有可能是裡面有淤血，雞爪血液的紅色來自紅細胞內的血紅蛋白，因紅細胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色；含氧量少的靜脈血呈暗紅色；若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。

因為殺雞時有瘀血沒有放出，堆積在雞的體內，所以導致發黑。正常情況雞爪的顏色應該是白中泛黃，如果是碰到這種有黑斑的雞爪一般不建議購買。

雞爪挑選注意事項

1、從顏色辨別好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻，沒有各種顏色的斑點，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，或者顏色過分蒼白，建議不要買。

2、從氣味辨認把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就不新鮮了。

4、從彈性上辨別新鮮雞爪的肉質是有彈性的，手指按壓後會有很好的回彈性。如果手指按壓後雞爪凹陷的地方難以復原，那麼說明這樣的雞爪已經冷凍過很長時間，建議不要購買。

『拾』 冷凍雞爪解凍在冷凍怎麼會變成紅色的

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

快速解凍的方法

冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」。將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鍾左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。

提醒：自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

微波爐解凍用最低檔。

提示：用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鍾左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鍾左右