為什麼有的竹筍泡發好了顏色發暗

① 自己泡的酸筍顏色為什麼變黑色了,還能吃嗎

黑了說明沒保存好已變質腐壞，不能夠食用了。需要密封保存。今年我也做了一大缸的
酸筍
，因為保存較好還很新鮮。望採納，謝謝！

② 自己泡的酸筍顏色為什麼變黑色了,還能吃嗎

黑了說明沒保存好已變質腐壞，不能夠食用了。需要密封保存。今年我也做了一大缸的酸筍，因為保存較好還很新鮮。望採納，謝謝！

③ 為什麼竹筍被水泡過後就成紫色的

一般來說，竹筍水泡過會變紫色，有可能是不新鮮氧化了，還有就是可能水質問題也可能導致竹筍變色，另外還有聽說被化工加工過的竹筍以及土壤被污染過，竹筍也可能被污染後變紅紫色。

④ 竹筍泡在水中為什麼會變黑

很多東西一變色,就意味著這個東西受到了一些菌的感染,所以,最好還是不要吃.

⑤ 是泡發筍嗎為什麼是黑色的

脫水工藝問題，或者說是曬制時的天氣、技術等問題，如果短時間內曬不幹就會變黑。

竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為「蔬中第一品」。

竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為「刮油菜」，是一種有效的減肥保健佳蔬。

竹筍性味甘涼，具有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等症。

⑥ 毛竹筍焯水後為什麼筍變黑

竹筍焯水變黑是正常的氧化反應現象。竹筍在焯水時，放少許鹽，再放在清水裡泡一段時間再拿出來晾曬就不會變黑了。竹筍焯水後變黑影響品相和口感，但是不會太影響質量。

⑦ 新鮮竹筍為啥燒好顏色會變黑能吃嗎

因為竹筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，使用前放開水裡焯一焯，就可以了
主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色，而切開的竹筍色澤變暗，屬於褐變。
在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。發生「褐變」，除了竹筍，蘋果，桃、梨、香蕉、馬鈴薯等也有這種現象。

⑧ 自己家腌制的酸筍發黑了，是什麼原因還能不能吃（本人吃了一點）

自己家腌制的酸筍發黑了，可能是因為密封不是特別完整，保存環境也不是特別好，比如受到高溫高濕等惡劣環境影響、或者裡面進了水或油都會出現這種發黑現象。

所以這時候的酸筍有可能已經腐敗變質滋生了細菌或者有害物質，並不建議再吃了，如果食用的話，可能會造成食物中毒，對身體健康造成不利的影響和傷害。

⑨ 為什麼干竹筍泡出來的水是黑色的

如果泡出來的水是黑色的，有可能製作的時候，是用很猛烈的煙火熏的；
或者竹筍拔出來以後，不及時處理霉變了，捨不得丟繼續曬或者用火熏。
最好是自己聞一下，看看味道有沒有問題

⑩ 為什麼新鮮竹筍切開了放一下就變色

這其實是要從它的本質上來解釋這個問題。
因為：鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。
補充：
1、在正常的情況下，竹筍中的氧化還原反應之間，即酚和醌的互變會保持著一種動態平衡，當竹筍被切開後，其組織被破壞，此時氧氣會大量侵入，就會打破自身的這種氧化還原反應的平衡，從而使得氧化產物醌的積累，並進一步加速氧化，形成顏色的改變。
2、為了防止這種氧化反應的發生，可以將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中，避免與空氣的接觸，這樣可避免變色。